Пахлава

504

Нам понадобятся:

  • 1\2 чашки масла топленного, жидкого
  • 0,5 кг тесто фило
  • 350 г несоленых фисташек, мелко рубленных
  • 100-150 г воды
  • 0,35-0,4 стакана сахара
  • 0,35-0,4 стакана мёда
  • 2 ч.л. корицы
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • капельку соли

Сироп:

Воду, сахар, лимон, соль довести до кипения. Кипятить около 5 минут. В состав ещё добавляем 1 ст.л. glucose syrop, но это если есть под рукой. Сняв с огня, добавить мёд.

Сначала 8 слоев тесто фило (filo dough) кладем на противень, смазывая маслом; затем треть фисташек; ещё 5-6 слоев теста, также смазывая; ещё 100 г орехов; третий раз столько же теста с маслом и орехи. Далее кладем последние 8-10 слоев теста, не смазывая только верхний. Должно остаться 4 ст.л. масла.

Центробежно ладонью придавливаем пахлаву. Аккуратно, но чтобы в слоях не осталось воздушных пузырей. Самым острым, широким ножом режем 5 раз вертикально и 8 раз диагонально — ромбиками. Кисточкой наносим оставшееся масло. Выпекаем около часа по температуре 150 0С.

По готовности заливаем сиропом по разрезам и 2 ст.л. сиропа для смазывания поверхности. Каждый ромбик украсим фисташками. Остывает 3 часа. Затем накрываем фольгой и даём созреть ещё 8 часов.

Приятного аппетита!

Ресторан Pirosmani
Friedbergeranlage 1-3
60314 Frankfurt
Tel .: 0176/63037531

Werbung