Каждый житель Германии съедает в среднем 231 яйцо в год. Об этом сообщает Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию (Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung). Поскольку яйца не только вкусные, но также содержат белки, антиоксиданты, витамины и минералы, некоторые потребители строго придерживаются правила – съедать не больше одного яйца в день. Но яйца содержат липидный холестерин крови, а он может сузить артерии из-за отложений и тем самым увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Неудивительно, что противоречивые рекомендации путают потребителя. FOCUS Online обратилось за уточнением к двум кардиологам. Гельмут Гольке (Helmut Gohlke), член правления Германского фонда сердца (Deutsche Herzstiftung), заявил, что решающим фактором в потреблении яиц являются „сопутствующие продукты“. Важно то, что едят вместе с яйцами. Кроме того, питание влияет на уровень холестерина только в определенной степени. Остальное заключается в генетике. „Определенные факторы в организме оказывают гораздо большее влияние на уровень холестерина, чем наше питание“, – говорит Ульрих Лауфс (Ulrich Laufs), главврач отделения внутренней медицины III, кардиологии, ангиологии и интенсивной терапии в университетской клинике Заарланда.
Сколько же яиц будут полезными для здоровья? По словам Лауфа, общего руководства для всех не может существовать. Он приводит краткий пример: „Был один мужчина, который каждый день в течение 25 лет съедал 25 яиц. Он дожил до 85 лет, у него был нормальный уровень холестерина и не было атеросклероза“. Как сообщает Гольке, до сих пор исследователи не обнаружили увеличения сердечных заболеваний у здоровых европейцев, употребляющих до четырех яиц в неделю. Он рекомендует ориентироваться на это количество. Однако речь идёт о среднем значении. Поэтому, если кто-то съест на Пасху больше яиц, а затем будет есть меньше, ему не нужно беспокоиться. Вместе с тем, меньшее количество яиц должно потребляться диабетиками и людьми, у которых уже есть ишемическая болезнь сердца.
