Похолодание на этой неделе принесло виноделам с виноградниками на реках Наэ, Мозель и во Франконии первые сборы урожая ледяных вин этой зимы. «Это был настоящий рождественский подарок», – сказал президент Франконской ассоциации виноградарства Артур Штайнманн (Artur Steinmann). В Зоммерхаузене-на-Майне (Sommerhausen am Main) последний урожай года был собран рано утром при минус восьми градусах мороза – винодел надеется получить около 150 литров этого особого вина.
Для сбора сырья для ледяного вина виноград должен быть промороженным. Для этого требуется минимум минус семь градусов Цельсия в течение нескольких часов. Перезрелый виноград собирают и прессуют в замороженном состоянии. Ледяное вино особенно сладкое, потому что большая часть воды остается в замороженных фруктах, а содержание сахара очень высокое. Ароматические компоненты ягод сохраняются в концентрированном виде.
«В целом, по сравнению с предыдущими годами, ранний урожай ледяного винограда с очень здоровым виноградом обещает высококачественные фирменные ледяные вина», – пояснили в Институте вина (das Weininstitut). Этой зимой 152 предприятия в федеральной земле Рейнланд-Пфальц зарегистрировали общую площадь около 107 гектаров для возможного сбора урожая ледяного вина. В прошлом году было всего 93 предприятия с общей площадью 72 га. Ледяное вино всегда связано с риском для производителей. В 2019 году виноделы в Рейнланд-Пфальце напрасно ждали морозов. Если погода недостаточно холодная, это означает для винодела полную потерю винограда.
