Весной главный праздник – 8 Марта. Нас переполняет чувство радости и праздничного настроения и хочется чего-то особенного, чего-то очень вкусного, яркого, теплого и согревающего. Давайте начнем с праздничных закусок.
Открытые суши с тунцом и авокадо «на зубок»
Нет, мы не будем крутить роллы, и делать все эти сложные вещи, присущие скрупулезной восточной кухне. Мы сделаем все гораздо проще. Нам понадобится:
- огурец
- 200-250 г тунца. Вместо него можно взять свежего лосося или форель
- авокадо
- зеленый лук
- рисовое вино (мирин)
- соевый соус
- острый соус чили
- черный кунжут
- кунжутное масло.
Нарежьте огурцы дольками. Смешайте столовую ложку соевого соуса с чайной ложкой мирина и чайной ложкой острого соуса, замаринуйте в этом минут 20 нарезанную на ломтики рыбу. Авокадо очистите и разомните вилкой. На дольку огурца выложите пюре из авокадо, сверху положите маринованную рыбу, посыпьте кунжутом, зеленым луком и сбрызните кунжутным маслом, смешанным с соусом, оставшимся после маринования рыбы.
Дольку огурца можно положить на круглый хрустящий крекер.
К праздничному столу я часто делаю волованы – бочонки из слоеного теста, которые можно наполнить любым фаршем – паштетами, салатом, икрой. Сделать их довольно легко, и я их делаю на один укус. Возьмите слоеное тесто, рюмкой вырежьте одинаковые кружочки. Разделите их пополам. Одни оставьте как есть, из других стандартной пробкой от пластиковой Coca-Cola вырежьте кружок посредине, получится кольцо. Теперь нам просто нужно положить кольца на кружки и запечь в духовке. Когда слои разойдутся, у вас получится бочонок, который можно нафаршировать чем угодно. Маленькие вырезанные кругляшки запеките тоже. Их можно положить в салат или сделать что-то на подобие чак-чака, залив медом с пряностями или кремом на основе сгущенного молока.
Террин с сушеной клюквой и фисташками
Хорошо бы приготовить на праздничный стол террин (фр. Terrine). Эта холодная закуска требует много времени для приготовления. Зато получается невероятно вкусное блюдо.
- фарш домашний – 700 г
- куриная печень – 100 г
- яйцо перепелиное – 6 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- лук – 1 шт.
- бекон – 300 г
- фисташки несоленые – 50 г
- сушеная клюква – 50 г
- портвейн – 100 мл
- специи (соль, перец)
- растительное масло
- Подготовленную печень обжарьте до готовности на растительном масле с луком и чесноком. Добавьте любимых специй, сушеные или свежие травы (тимьян, петрушку). Посолите в конце.
- Смешайте печень с сырым фаршем. Это может быть фарш из говядины и свинины в пропорциях 70 на 30. Из баранины не нужно – жирновато. Кролика можно, индейку и добавьте портвейн, посолите и поперчите. Добавьте специй.
- Керамическую или металлическую форму выложите беконом так, чтобы края бекона можно было потом завернуть наверх. Выложите на бекон половину фарша, красиво распределите вареные и очищенные перепелиные яйца, орехи и клюкву, закройте второй половиной фарша и заверните в бекон. Получится фарш, завернутый в бекон.
- Закройте форму фольгой и запекайте при 160 0С около 2 часов.
- Готовый террин необходимо остудить, накрыть пищевой пленкой, положить сверху груз и убрать в холодильник. Подайте его со свежим хлебом, нарезанным тонкими ломтиками.
Вообще вариантов праздничных закусок великое множество – легкие, воздушные, на один зубок, на то они и закуски.
