В сферу немецкой гастрономии медленно возвращается жизнь после длительного карантина, но сейчас отрасль испытывает дефицит персонала для рестарта. Кроме поваров и квалифицированного обслуживающего персонала, не хватает также сезонных рабочих из-за границы и помощников из числа студентов. По данным Федерального агентства занятости (die Bundesagentur für Arbeit), количество сотрудников, подлежащих социальному страхованию, в ресторанах и отелях снизилось в апреле примерно до 940 тысяч человек. По сравнению с апрелем 2019 года это означает сокращение почти на 154 тысяч сотрудников (14%).
Согласно анализу портала вакансий Stepstone, количество объявленных вакансий в гостинично-ресторанном бизнесе выросло в апреле 2021 года на 62% по сравнению с тем же месяцем прошлого года. Особенно востребованы служащие гостиниц (плюс 24%), официанты (плюс 22%) и повара (плюс 21%).
«Мы знаем, что сотрудники нашего филиала перешли в быстроразвивающийся сектор логистики и розничную торговлю», – объясняет Ингрид Хартгес (Ingrid Hartges), генеральный директор Немецкой ассоциации отелей и ресторанов (der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga)). Крупные предприятия розничной торговли целенаправленно привлекали сотрудников из сферы общественного питания. Кроме того, некоторые работники переехали в Австрию и Швейцарию, где ресторанам и отелям раньше было разрешено открыться.
