Австрийский стартап Revo Foods разработал и воплотил в жизнь технологию производства веганского филе лосося, которое печатается при помощи 3D-принтера. Оно достоверно имитирует натуральное рыбное филе и является более экологичным в плане производства. Новинку уже можно увидеть на прилавках многих супермаркетов в Австрии. Что она из себя представляет, как создавалась технология производства филе лосося на 3D-принтере и какие перспективы у таких веганских продуктов,
мы расскажем в этой статье.
История стартапа Revo Foods
Австрийский стартап Revo Foods, который базируется в Вене, занимается производством веганских продуктов. Продукция стартапа производится с помощью 3D-принтера. Такие продукты служат альтернативой мясу, рыбе и морепродуктам для тех, кто предпочитает вегетарианское или веганское питание и не употребляет в пищу животный белок.
Первым продуктом стартапа Revo Foods стала веганская паста из копченого лосося и тунца, производимая на 3D-принтере. Этот продукт от венской компании Revo Foods уже продается во многих европейских супермаркетах. Идея печати альтернативы привычным продуктам на 3D-принтере не является уникальной, но большинство компаний, разрабатывающих такие технологии, специализируются на мясных продуктах.
Евросоюз выделил на развитие стартапа Revo Foods финансирование в размере 1,5 миллиона евро. Команда стартапа потратила полученные средства на разработку процесса придания грибковым белкам волокнистой структуры. Данную технологию Revo Foods создавала совместно со шведской компанией Myocorena.
Веганское филе лосося — это новинка стартапа, недавно представленная на суд потребителей. Как и паста из копченого лосося и тунца в веганском варианте, новый продукт Revo Foods также изготавливается с помощью 3D-принтера. В планах компании — расширение ассортимента веганских продуктов, которые будут служить заменой рыбе и морепродуктам.
Преимущества веганской рыбы
Лосось производства компании Revo Foods имеет ту же жирность и калорийность, что и обычное рыбное филе. Количество белка в веганском продукте в 2 раза ниже, чем в настоящем лососе (9% вместо 18%). Натуральная рыба в новом продукте не содержится, но его разработчики смогли почти полностью воссоздать комплекс минералов, витаминов и других полезных для здоровья веществ, за которые ценится настоящая рыба. То есть потребители получают полноценный продукт, который позволяет наслаждаться вкусом филе лосося, не употребляя обычную рыбу.
Изготовление веганского лосося оказывает значительно меньше негативного влияния на экологию, чем выращивание такой рыбы в садках или ее вылов в естественной среде обитания. В частности, процесс производства альтернативного рыбного филе на 3D-принтере позволяет сократить выбросы углекислого газа на 80%. Кроме того, такое производство дает возможность экономить до 95% пресной воды по сравнению с процессами ловли морского и выращиванием садкового лосося. То есть веганское филе лосося является более экологичной альтернативой настоящей рыбе.
Особенности лосося из 3D-принтера
Основой веганского лосося служат микопротеины, которые получают из плесневого грибка. Кроме того, в состав ингредиентов для нового продукта входят связующие вещества и соевые белки. С помощью инновационной технологии 3D-экструзии из растительных волокон создается точная копия рыбных волокон. Добавление красителей делает филе лосося полностью реалистичным.
Веганское филе лосося уже поступило в продажу в Австрии, его можно приобрести в сетях супермаркетов REWE и BILLA. Продажи начались 14 сентября 2023 года, и пока сложно оценить, насколько востребован будет новый продукт. Его стоимость достаточно высока — за 130 граммов необходимо заплатить 6,99 евро.
Эксперты в области продуктов питания выражают опасения, что высокая цена может стать причиной, по которой новинка не получит широкого распространения. Такие сложности возникают у всех 3D-продуктов — именно высокая стоимость может помешать им занять значительную долю на рынке продуктов питания.
Несмотря на опасения экспертов, генеральный директор стартапа Revo Foods Робин Симса смотрит в будущее с оптимизмом. Он вместе с командой стартапа, в которую входят около 40 ученых и инженеров, в дальнейшем планируют продолжить создание веганских альтернатив морепродуктам. Кроме того, по словам представителей Revo Foods, разработанная ими технология может использоваться для 3D-печати не только даров моря, а и многих других продуктов питания. Исходя их этого, не исключено, что со временем ассортимент экологичной веганской продукции Revo Foods пополнится разнообразными продуктами.
