Иметь крепкую мускулатуру важно не только для красивой фигуры, но и для здоровья: мышцы поддерживают суставы и кости, снижают риск переломов, который растет с возрастом. Для роста мышц важно потребление достаточного количества энергии, а особенно белка: он выступает строительным материалом для новых тканей, в том числе и мышечной. Что же лучше употреблять в пищу в период активного формирования мышц: большое количество мяса или растительные продукты?
Оптимальная диета
Тот факт, что для наращивания и поддержания мышечной массы необходима диета с повышенным содержанием белка, учеными давно доказан и не вызывает сомнений. Несмотря на это, исследования оптимального с этой точки зрения питания продолжаются.
В последние годы ученые пришли к выводу, что активизация синтеза мышечного белка, который играет важную роль в развитии и поддержании скелетной мышечной массы, зависит от источника белка, поступающего в организм с пищей. Ученые предполагают, что причинами отличий синтеза мышечного белка, в первую очередь, являются качество белка, поступающего с пищей, и содержание в продуктах незаменимых аминокислот (EAA).
Ученые из Университета штата Огайо (OSU) опубликовали результаты исследования, из которых следует, что человеческий организм лучше усваивает белки из мяса, чем из растительных источников. Команда ученых из Маастрихтского университета под руководством Люка ван Луна опубликовала в журнале «Journal of Nutrition» результаты исследования по сравнению анаболических свойств цельных белковых продуктов, которые употребляются в составе смешанной пищи.
Ранее ученые изучали эффект употребления изолированных белков, но такие исходные данные в реальной жизни практически неосуществимы. Исследование ученых из Маастрихтского университета направлено на моделирование более реалистичной ситуации и изучение результата употребления цельных белковых продуктов в составе обычных приемов пищи, а не изолированно.
Клинические испытания
В клинических испытаниях ученых-исследователей из Маастрихтского университета приняли участие 15 здоровых пожилых людей (возраст испытуемых составлял от 65 до 85 лет). В ходе исследований испытуемым в разные дни меняли рацион питания. В один из дней исследования они употребляли полный стандартный обед из смешанных продуктов, который состоял из картофеля, зеленой фасоли, яблочного пюре, постного говяжьего фарша и травяного масла. В другой день испытуемые питались веганскими блюдами, в состав которых в качестве источников белка входили киноа, соевые бобы, нут и полевые бобы.
Калорийность блюд независимо от рациона оставалась одинаковой. Каждый обед содержал 36 граммов белка — такое количество отвечает рекомендациям по стимулированию синтеза мышечного белка у пожилых людей. Согласно общепринятым рекомендациям, они должны употреблять 0,45 грамма белка на килограмм массы тела.
За 2 дня до начала эксперимента испытуемые отказались от алкоголя и воздерживались от интенсивных физических нагрузок.
Результаты эксперимента
Целью проведения эксперимента было изучение потребления пищи с животными и растительными источниками белка на синтез мышечного белка у пожилых людей. По мнению исследователей, эксперимент имел особую важность для изучения возрастной потери мышечной массы и силы (саркопения), которая с каждым годом становится все более серьезной проблемой здравоохранения во всем мире.
После приема пищи испытуемым проводили анализы крови и процедуры биопсии мышц. По результатам исследований полученных образцов ученые смогли оценить аминокислотный профиль участников эксперимента и скорость синтеза мышечного белка. На основании полученных данных ученые сделали вывод о том, что употребление веганской пищи пожилыми людьми не приводит к избирательному дефициту аминокислот.
А вот показатели скорости синтеза мышечного белка и концентрация EAA значительно менялись в зависимости от рациона питания. После употребления в пищу мяса скорость синтеза мышечного белка была больше на 47%, а концентрация EAA в плазме — на 127% чем после приема растительной белковой пищи.
Данные, полученные в ходе эксперимента ученых, подчеркивают важность пищевой матрицы. Также они указывают на то, что биодоступность и биофункциональность аминокислот в источниках животного белка значительно выше, чем в растительной белковой пище.
Несмотря на полученные результаты, авторы исследования в публикации подчеркивают, что это только первый шаг в изучении данного вопроса. По их мнению, необходимо проводить дальнейшие исследования в течение более длительного периода времени, чтобы получить достоверные данные о долгосрочных эффектах различных диет.
