„Всемирный день яйца“ может показаться лишним праздником. В пятницу, 14.10.2016, производители яиц снова рекламировали потребление яиц по всему миру. Но в Германии об отложенном спросе не может быть и речи. Как сообщает Маргит Бек (Margit Beck), ведущий специалист Германии по потреблению яиц, в 2015 году куры-несушки произвели в Германии в общей сложности 12,9 млрд. столовых яиц. Однако этого не достаточно, чтобы насытить аппетит, так как уровень самообеспечения в Германии составляет лишь 70 процентов.
Яйцо является ярким примером структурных изменений в сельском хозяйстве: из продукта питания, который производился мелкими фермерами, оно стало промышленно производимым массовым продуктом. Каждый день в Германии съедается двузначное число миллионов яиц, будь то варёные яйца, омлет, яичница, сырье в пироге, в салате или даже сырое яйцо.
Но в одном отношении яйцо бросает вызов законам рыночной экономики: оно практически не дорожает и, кажется, устойчиво к инфляции. Цена яиц стабильна на протяжении десятилетий, независимо от структурных изменений в сельском хозяйстве, изменений в привычках питания, появлении современных каналов сбыта. В 1950 году яйцо стоило в среднем – в перерасчёте на пфенниги – около 11,2 центов. В 2015 году цена составила 10,8 цента, в первой половине этого года средняя цена увеличилась до 12,8 центов. Но это может быть разовым эффектом в результате птичьего гриппа, который в прошлом году убил в США 40 миллионов кур.
