В Германии «грилят» все! Хуже того, в Германии летом не «грилить» относится к разряду вредных привычек. А кто добровольно и принародно может признаться в том, что он хуже остальных?
Поэтому из различных побуждений, из слабости к жареному на открытом огне шашлычку или из желания не выделяться из общей массы друзей и знакомых, – но каждый из нас время от времени достает залежавшийся за зиму электрогриль или выбирается на природу, разводит огонь и заворожено следит за шипящим куском мяса на решетке мангала. В конце концов, кушанья из рода гриль и барбекю запоминаются своим особым ароматом и неповторимым вкусом.
Как бы то ни было, но сегодня вечеринки в стиле «ГРИЛЬ» очень популярны. Однако гриль ни в коем случае нельзя отнести к изобретениям современности. Гриль – это, скорее, пережиток прошлого. Еще первобытные люди открыли для себя преимущество, готовить дичь на костре, а не есть добычу в сыром виде. Как известно, с течением времени эта традиция развилась до высокого уровня, так что на сегодняшний момент известны сотни вариантов и способов приготовления еды на огне, отличающихся от народности к народности, варьирующихся от государства к государству.
При таком большом количестве любителей барбекю, которые готовы грилить как дома на балконе, так в собственном саду, а за неимением последнего – и в городском парке, нередко случается и такое, что интересы различных слоев населения пересекаются. Так возникают конфликты. Суть разногласий заключается зачастую в незнании своих прав и правил проведения гриль-парти. Начнем по порядку.
По закону
В Германии не существует единого закона, который бы однозначно регулировал порядок проведения гриль-трапезы. Поэтому грилить на балконе, террасе или в саду не запрещается. Каждый гражданин свободен сам решать, каким образом он предпочитает готовить свою еду. Проблемы возникают в тот момент, когда дым и чад открытого огня существенно мешают соседям. Очевидно, что масштаб и способ грилить в саду или на террасе отличаются от норм, царящих на балконе многоквартирного дома.
В судах и адвакатурах различных земель Германии каждый год выносятся сотни решений, в силу которых грилить с открытым огнем на балконе частично запрещается; частично ставится условие, что в период с апреля по сентябрь каждый вправе грилить как минимум один раз в месяц. Для проживающих в многоквартирных домах советуется заблаговременно (за двое суток) известить соседей при помощи объявления о намечающемся событии. Практика показывает, что в большинстве случаев достаточно заглянуть в договор об аренде квартиры, чтобы удостовериться в своих правах и обязанностях.
Для тех, кто, так или иначе, собирается грилить на балконе или на прилегающем к дому участке, советуем заранее подумать о своих соседях и организовать вечер таким образом, чтобы своими действиями не навредить живущим по соседству людям.
В городском парке
Альтернативой к малогабаритным городским балконам является пикник в одном из общественных парков, где места больше, природа ближе и дышится свободнее. Но в каждом ли парке можно разводить огонь? Разрешается ли ставить мангал прямо на газон, под тенью ветвистого дуба? И можно ли принести с собой бутылки с крепкими алкогольными напитками?
И в этом вопросе единого ответа мы не смогли найти. С 27 сентября 2001 года в городе Франкфурте разрешается грилить только на специально отведенных местах. Так называемые гриль-площадки разбросаны по всему городу. Они оснащены столами и скамейками, а также отведенными для гриля вымощенными углублениями. Мангал как таковой каждый приносит сам. Вблизи от площадок находятся мусорные контейнеры и ведра для пепла и углей. Нам удалось установить 9 подобных площадок:
Caecilia-Lauth Park (Heddernheim)
Hadrianstrape (Ginnheim)
Leuchte (Bergen-Enkheim)
Lohrpark (Lohrberg)
Sindlinger Mainufer
Rebstockpark
Ostpark
Nordpark Bonames
Mainvorland
В других местах разводить гриль действительно не представляется возможным, так как в большинстве парков и скверов города регулярно дежурит «зеленый патруль». Молодые ребята, одетые в униформу, следят за тем, чтобы на лужайках и газонах Франкфурта царил закон.
Что же касается спиртного, то здесь всем вроде бы ясно, что распивать крепкие спиртные напитки на улице не подобает, но… Никто не будет на Вас в обиде, если в Вашей компании тихо мирно будет выпита пара бутылок вина, но так, чтобы общественность от этого не страдала. Напитки под 40° и выше могут уже вызвать некоторые трудности, особенно, если кто-то из гостей начнет вести себя вызывающим образом, хуже того, если вследствие халатного обращения с огнем пострадают люди. Наш совет – ограничиться небольшим количеством легкого вина, а остальное приберечь для уютного вечера в домашней атмосфере.
Азбука хороших манер
Несколько советов тем, кто только начинает познавать мир GRILL & Co, а также и тем, кто желает освежить свои знания.
- При работе с грилем на углях важно, чтобы мангал устойчиво стоял на отведенном для него месте, а сама поверхность решетки регулировалась в нескольких положениях.
- Для разжигания огня лучше использовать уголь в брикетах, которые можно купить (по доступной цене!) в любом магазине. Брикеты уложить в виде небольшой башни, которая затем сбрызгивается специальной смесью. Опытные люди не советуют использовать зажигалки, лучше разжечь огонь с помощью длинных спичек. Только когда весь уголь равномерно будет гореть, можно распределить брикеты металлической кочергой по поверхности мангала.
- Ни в коем случае не применять спирт, терпентин или бензин для разведения огня! Опасность воспламенения!
- Мангал поставить таким образом, чтобы ветер не раздувал горящие угли и пепел на окружающих.
- Подождите до того момента, когда угли полностью покроются белым пеплом (от 30-ти до 60-ти минут). Теперь Вы можете выложить мясо на решетку, так как все вредные вещества, содержащиеся в брикетах, сгорели, и угли достигли оптимальной температуры для приготовления еды.
- Оставшийся после пикника мусор обязательно удалить в контейнеры, в крайнем случае – упаковать в пакеты и забрать с собой.
- Пепел и угли должны полностью догореть и остыть, лишь тогда их можно высыпать в специальное ведро.
- Наиболее эффективно тушение углей песком. Поливать раскаленные угли водой не рекомендуется, так как велика опасность ожога горячим паром!
Кушайте на здоровье!
Если правильно развести огонь и учесть все меры предосторожности, то еда, приготовленная на гриле, будет не только ароматной, с хрустящей запеченной корочкой, но и полезной для нашего организма. При несоблюдении этих правил пища, наоборот, грозит превратиться в сущий яд для нашего желудка.
Грилить можно не только мясо, рыбу или колбаски, как это принято повсеместно. Фантазии настоящего любителя просто нет границ. У разных народов принято грилить овощи и фрукты, сыр и хлеб! В большинстве случаев, однако, принято сначала мариновать то, что в последствии окажется на раскаленной решетке мангала. Чтобы жир и сок маринада не попадали на угли, нужно дать им стечь и лишь тогда положить кусочки курицы или маринованные шампиньоны на огонь. В противном случае при сгорании маринада образуются вредные вещества, которые оседают на поверхности еды.
Мягкие и легко распадающиеся продукты, например, сыр, помидоры или филе рыбы, лучше завернуть в алюминиевую фольгу и затем грилить. Не советуется грилить копченые продукты, будь то ветчина или копченая колбаса, так как при их взаимодействии с огнем образуются вредные вещества, вызывающие развитие рака. Для шашлыка лучше использовать шампуры из дерева или бамбука, которые заранее замачиваются в воде, а перед употреблением вода основательно стекает. Для приготовления маринада лучше всего использовать оливковое либо арахисовое масло, но не холодного отжима. Тогда раскаленное масло не оставит горького привкуса на мясе или овощах.
Использованы материалы с сайтов: www.gesund.co.at, www.frankfurt.de
