Научно-исследовательская лаборатория Hampton Creek Foods находится в районе Сан-Франциско, где расположены многие небольшие стартапы. Но это не маленький студенческий стартап – за предприятием стоят основатели Microsoft, PayPal и производитель компьютеров Sun. Лаборатория намеревается найти заменитель яйца.
Продукт, который она уже разработала для рынка, называется „Просто майонез“ („Just Mayo“) и является майонезом без яиц. Его продают в супермаркетах и магазинах органических продуктов питания. Майонез стоит не дороже продуктов конкурентов, содержащих куриные яйца. Кроме того, в ближайшее время на рынке должна появиться масса, который при жарке становится своего рода яичницей, но без яиц.
Ученые фирмы в своих исследованиях систематически размалывают растения, содержащие белки, и под микроскопом ищут молекулярное сходство с куриными яйцами. До сих пор они проанализировали около 1500 видов растений и добились одиннадцати положительных результатов. Особое внимание привлекают бобовые.
