Чтобы объяснить всю пользу тарелки горячего супа в зимнее время, не нужно быть светилом медицины. Любой человек и так знает: огненная, густая, наваристая еда отлично согревает и заряжает энергией.
Радость для желудка
С точки зрения физиологии, жидкая часть супа готовит желудок к процессу пищеварения, активизирует выделение желудочного сока. Чтобы переварить мясо, организму требуется довольно много усилий. В итоге ускоряется обмен веществ, кровь начинает бежать быстрее. Овощи отдают бульону полезные вещества и минеральные соли. Разные пряности, чеснок, зелень и натуральные приправки выделяют ферменты, которые предотвращают гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, плюс они отлично согревают. Съешьте пару ложек супа, в который добавили красный острый перец, и вам сразу станет не просто тепло, а жарко!
Но, несмотря на всю пользу зимних супов, при некоторых заболеваниях увлекаться ими вредно, особенно если они сварены на крепком мясном, курином или рыбном бульоне. А вот овощные супы можно есть всем.
Зимой у нас самые популярные супы — солянка, борщ, суп с фрикадельками, грибной, харчо и гороховый. Но почему бы нам не расширить ассортимент и не попробовать что-то новенькое?
Авголемоно
Этот нежный, ароматный супчик с курицей и рисом родом из Греции. Куриный бульон обладает противовоспалительным действием и отлично помогает изгнать простудные инфекции.
Понадобится: небольшая курица или 400—500 г куриного филе, средняя луковица, 1 морковка, сок половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 110 г круглого риса, свежая зелень, 3 яйца, соль, лавровый лист, черный молотый перец.
Курицу моем, заливаем 1,5 л воды, добавляем лавровый лист, варим под крышкой около часа.
Готовую курицу вынимаем, нарезаем на кусочки. Бульон процеживаем.
Лук режем на кубики, обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета, добавляем мелко натертую морковь и слегка обжариваем. Засыпаем промытый рис, все тщательно перемешиваем и кладем в бульон. Варим до готовности риса, затем добавляем кусочки мяса.
Яйца взбиваем в пену с соком лимона, вливаем в горячий суп. Перемешиваем, но не даем закипеть, чтобы яйца не свернулись. Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой, даем постоять 10-15 минут. Подаем с зеленью.
Пихельштайнер
Этот густой суп из трех сортов мяса в Германии называют «рагу Бисмарка» — он очень полюбился немецкому канцлеру Бисмарку, когда тот отдыхал на баварском курорте Бад-Киссинген.
Понадобится: мясной бульон или горячая вода, 600 г свинины, говядины, курятины (всего), 2 луковицы, 750 г картофеля, 200 г корня сельдерея, 3 моркови, стебель лука-порея, соль, сладкая паприка в порошке, пучок петрушки.
Мясо нарезаем кусочками. Режем овощи: лук — мелкими кубиками, картофель и сельдерей — средними кубиками, морковь — крупными кружочками, лук-порей — тонкими колечками. По очереди кладем в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Заливаем горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыть мясо и овощи. Солим, добавляем паприку и варим под крышкой на слабом огне примерно полтора часа. За 5 минут до конца приготовления добавьте в суп нарезанную петрушку.
Джафрани Шорба
Очень легкий, нежный и вкусный индийский суп с креветками.
Понадобится: 1 кг сырых креветок, 1 л нежирного куриного бульона, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, 200 мл сливок, соль, белый свежемолотый перец, куркума.
Чистим креветки. Бульон доводим до кипения, опускаем в него креветки и отвариваем примерно три минуты. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и, помешивая, обжариваем ее две минуты. Затем добавляем около 100 мл бульона, снова хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и выливаем смесь в кастрюлю. Варим суп примерно пять минут, добавляем соль, белый свежемолотый перец, сахар, куркуму и сливки. Перемешиваем и подаем к столу.
Чеснечка
Чеснечка — чудесный чешский суп, который так легко готовится, что с ним справится даже начинающая хозяйка.
Понадобится: 2 головки чеснока, 400 г говядины, 150 г копченостей, 150 г сухих грибов, 1 морковка, 4 картофелины, луковица, 4 л воды, 2-3 яйца, 300 г ржаного хлеба, растительное масло, соль.
Варим мясо с луком и морковью примерно полтора часа. Солим за полчаса до готовности. Хлеб слегка присаливаем, режем на мелкие кубики и подсушиваем в духовке. Режем картофель некрупными кубиками. Предварительно замоченные и отваренные грибы обжариваем на масле, добавляем к ним порезанные на мелкие кубики копчености.
Вынимаем из бульона мясо, морковь и лук, кладем картошку, через 10 минут — копчености с грибами и варим до готовности. Кладем в суп мелко нарезанное мясо и сразу же добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Убавляем огонь и постоянно помешивая суп, вливаем взбитые яйца. Подаем с зеленью и ржаными сухариками.
Норвежский суп
На самом деле это совсем не суп. Так называется горячий напиток, которым в старину норвежские моряки лечились от простуды. Он до сих пор подается в норвежских кафе и ресторанах. Горячая смесь молока и пива хорошо прогревает бронхи и освобождает простуженную носоглотку от слизи.
Понадобится: 0,5 л молока, 1 бутылка пива, 6 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара.
Муку тщательно разводим в холодном молоке и помешивая, доводим до кипения. Кипятим еще 1-2 минуты и вливаем пиво, также доведенное до кипения в другой посуде. Сразу выключаем огонь, добавляем сахар, размешиваем. Подаем с сухарями из черного хлеба.
