В последнее время в ряде птицеводческих хозяйств Германии происходят вспышки птичьего гриппа. В связи с этим многие потребители опасаются употреблять в пищу яйца и мясо птицы.
Агрессивный вирус
Птицы, как и люди, болеют гриппом, известным как птичий грипп (Vogelgrippe или Aviaare Influenza). Различают легкую, среднетяжелую и высокопатогенную формы возбудителя. При особо тяжелом протекании болезни птичий грипп называют «птичьей чумой» (Gefluegelpest). На поверхности вируса гриппа находятся белки, обозначаемые буквами H (Haemagglutinin) и N (Neuraminidase). В зависимости от сочетания этих белков в оболочке вируса ему присваивается соответствующее название. Нынешняя эпидемия вызвана вирусом, носящим обозначение H5N8.
С осени 2016 года на территории Германии то и дело регистрируют очаги птичьего гриппа. Специалисты из института им. Фридриха Лёффлера (FLI) предполагают, что основным источником вируса H5N8 являются дикие пернатые, заражающие домашнюю птицу при непосредственном контакте или через инфицированные экскременты. Дикие птицы, погибшие от вируса H5N8, обнаружены уже в 12 федеральных землях, а в Баварии, Мекленбург-Форпоммерн, Нидерзаксен и Шлезвиг-Гольштейне отмечены случаи перехода «птичьей чумы» на домашнюю птицу.
В середине ноября вспышка птичьего гриппа, вызванного возбудителем H5N8, впервые в Германии произошла на крупном закрытом птицеводческом комплексе. В Grumby в Шлезвиг-Гольштейне пришлось уничтожить 30 тыс. кур. К еще более серьезным последствиям привело обнаружение вируса на ряде птицефабрик в Нидерзаксен, где сосредоточена большая часть немецких предприятий по откорму птиц. В ноябре и декабре там пришлось уничтожить в общей сложности свыше 55 тыс. индюшек и около 100 тыс. кур и цыплят.
Чтобы разорвать инфекционную цепочку, власти в соответствии с § 13 Gefluegelpest-Verordnung вводят в угрожаемых районах Stallpflicht. Это требование подразумевает содержание домашней птицы в закрытых помещениях или хотя бы под крышами или навесами, исключающими возможность контакта с дикими пернатыми. Однако заражение может произойти и через инфицированные корм, воду или подстилку, и даже сотрудники птицеферм могут занести вирусы в помещение на обуви или одежде.
Условная угроза
До сих пор, по данным FLI, в мире не зарегистрировано ни одного случая передачи вируса H5N8 от птиц к людям, в отличие от его гораздо более опасных «собратьев» H5N1 и H7N9. Передачу же вируса H5N8 через инфицированные продукты питания сотрудники Федерального института оценки рисков (BfR) считают «теоретически возможной, но маловероятной». Тем не менее, по действующим в Германии санитарным правилам, при вспышке птичьего гриппа на отдельно взятой птицеферме или подворье все поголовье птиц подлежит уничтожению во избежание дальнейшего распространения инфекции и попадания в торговую сеть зараженного мяса и других продуктов птицеводства.
Эксперты BfR также настаивают на соблюдении общепринятых правил гигиены при переработке и употреблении в пищу яиц, мяса птицы и содержащих его продуктов типа сырокопченой колбасы или фарша. Они считают обязательными мытье рук с мылом после контакта с сырыми яйцами и мясом и хранение сырого мяса птицы и изделий из него отдельно от других продуктов питания.
Вирус птичьего гриппа очень чувствителен к высоким температурам. Поэтому эксперты BfR советуют обязательно прожаривать, проваривать или запекать мясо птицы. Для гарантированного уничтожения вируса мясо должно быть подвергнуто воздействию температуры не менее 70 градусов на протяжении как минимум двух минут.
По мнению специалистов, «птичья чума» и введение Stallpflicht не повлияют на объемы продаж био-яиц, поскольку обозначение «Bio» подразумевает соблюдение целого комплекса условий. Однако для производителей яиц от кур, содержащихся на свободном выгуле на свежем воздухе, существует жесткое временное ограничение. Фермеры и птицеводческие предприятия не имеют права реализовывать в качестве Freiland-Eier яйца от птиц, удерживаемых в закрытых помещениях более 12 недель.
