Жизнь современного человека чрезвычайно насыщена всевозможными событиями и явлениями, жизненный темп невероятно вырос: работа, дом, семья, нужно успеть сделать все дела, созвониться, встретиться, приготовить еду и убраться в квартире. Именно поэтому каждый год промышленность предлагает все новые и новые девайсы, способные облегчить нам жизнь.
Многие становятся незаменимыми помощниками, а многие – источником споров в их целесообразности и эффективности. И мало что будоражит умы потребителей так, как обычная микроволновая печь. Уже много лет не утихают споры: благо это или опасность для человека?
Физика процесса
Для тех, кто плохо учил в школе физику или успел ее забыть, напомним, как работает микроволновка. Главной деталью этого прибора является магнетрон, испускающий электромагнитные волны определенной длины. Длина волны действительно очень определенная, и ни в коем случае не выходит за пределы корпуса печи, чтобы не допустить воздействия излучения на человека и не нарушить работу иных устройств, например, мобильных телефонов, антенн или радаров. Да-да, мобильные телефоны, без которых наша жизнь уже немыслима, тоже излучают электромагнитные волны.
Магнетрон испускает волны, которые заставляют вращаться с огромной скоростью молекулы воды. Молекулярное трение моментально распространяется по всем плоскостям продукта, и он быстро нагревается.
В чем отличие между готовкой на открытом огне и в микроволновой печи
В процессе приготовления пищи на обычной плите, сначала разогревается посуда, в которой мы готовим, ее дно, потом стенки, а уж затем тепло от них передается продукту, который, в свою очередь, тоже прогревается постепенно от верхних слоев вглубь. Молекулы начинают хаотично двигаться, происходит непосредственно процесс приготовления.
В микроволновке пропускается этап разогрева посуды. Электромагнитные волны воздействуют немедленно на молекулы воды, в результате чего происходит все то же движение молекул, что и на огне, хотя более упорядоченное. Именно поэтому продукты в микроволновой печи готовятся или разогреваются гораздо быстрее, а вот посуда при этом остается холодной, поскольку в ней нет молекул воды и разогреваться там нечему.
Вредна или нет пища, приготовленная в микроволновой печи
Этот вопрос вызывает острые споры. Адепты здорового питания утверждают, что еда из микроволновки «мертвая». В ней «убиты» все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Есть данные, что грудное молоко, разогретое с помощью этого приспособления, теряет все свои полезные качества, в нем погибает до 96% антител. При этом знатоки физических процессов убеждены, что пища из микроволновой печи ничем не отличается от традиционного приготовления. Ведь те же витамины разрушаются в равной степени от высокой температуры хоть в кастрюле на огне, хоть в микроволновке.
Противники новых технологий уверены, что электромагнитное излучение распространяется далеко за пределы корпуса техники, нанося непоправимый ущерб здоровью человека. Они убеждены, что количество всевозможного излучения вокруг нас столь велико, что если можно исключить хоть что-то – это надо сделать.
Защитники этого кухонного помощника знают, что если его корпус цел, то можно стоять в обнимку с микроволновкой и ни одна волна не выйдет за ее пределы. Да, в старых моделях защита была не столь существенна, и производитель не рекомендовал находиться вблизи от работающей техники. Современные же модели надежно защищены от исходящего излучения.
Верить или нет – дело каждого
Мир в буквальном смысле пронизан различными излучениями и волнами, но мало какие из них смертельно опасны для человека. Да и те, что опасны, мы знаем, и человечество умеет от них защищаться.
Есть ряд вопросов, на которые нет однозначного ответа: что было первым, яйцо или курица; кто красивее, блондинки или брюнетки; что лучше, кино или театр. К этим риторическим вопросам можно отнести и «микроволновка: благо это или вред?». Мнения расходятся. Физики спорят с лириками. На сегодня нет четкого ответа, поэтому каждая хозяйка сама решает для себя: быть на ее кухне микроволновой печи или не быть.
Но следует помнить главное: в приготовлении еды и многовековым способом, и с помощью новых технологий лежат одинаковые процессы. В любом случае это молекулярное движение, ведущее к разрушениям привычных цепочек, в результате чего происходит денатурация белка, разрушение витаминов и «рассыпание» микроэлементов.
Если вы хотите получать максимальную пользу от поглощаемой еды, то вам показано исключительно сыроедение. Только так продукты не будут подвергаться термической обработке, будь то водой, паром или кипящим маслом.
