Хлебные сомелье очень хорошо разбираются в хлебе и предлагают «дегустации хлеба», похожие на дегустации вина: в Германии насчитывается 88 хлебных сомелье, и всё больше квалифицированных пекарей хотят ими стать.
Директор Академии немецкой хлебобулочной промышленности (die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk) в Вайнхайме (Weinheim) Бернд Кютчер (Bernd Kütscher) объясняет: «Курс повышения квалификации состоит из 480 часов. Как правило, свободного места на курсах приходится ждать от полутора до двух лет».
Что касается хлеба, то жители Германии являются чемпионами мира: «Большинство видов хлеба у нас», – говорит Келлер. По данным Немецкого института хлеба (das Deutsche Brotinstitut) в Берлине, насчитывается около 3.200 видов хлеба.
Немецкая культура хлеба с 2014 года была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием. Её защита и сохранение является одной из задач хлебного сомелье.
