Рождественские скидки и распродажи, предстоящие праздники и коронавирусные ограничения — многие люди в декабре закупают впрок большие количества продуктов, имеющих различные сроки хранения.
Окончательная дата
На упаковках продуктов типа йогурта, молока или колбасы имеется надпись «Mindestens haltbar bis…». Указывая срок годности продукта (Mindesthaltbarkeitsdatum — MHD), производитель гарантирует, что до этой даты он в полной мере сохранит свои потребительские качества — внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенцию — при условии, что упаковка не открывалась, а условия хранения соответствовали приведенным на упаковке требованиям. MHD является неотъемлемым элементом маркировки, который законодательство ЕС предписывает указывать на упаковках продуктов.
Вторая свежесть
Тем не менее, большинство продуктов остаются съедобными и по истечении MHD, а некоторые из них даже разрешено продавать. Однако в таких случаях ответственность за качество продуктов берет на себя продавец, чаще всего реализуя их по сниженным ценам. Продукты с низким содержанием влаги, типа риса, муки или макарон, даже по истечении срока годности обычно пригодны в пищу несколько месяцев или лет.
Некоторые продукты по истечении MHD меняют цвет и консистенцию, но не становятся от этого несъедобными. Так, клубничный йогурт может приобретать сероватый оттенок, что еще не означает порчу, а молочные продукты, как правило, долго остаются вкусными и полезными. Хлеб и хлебобулочные изделия могут оказаться более сухими и черствыми, чем ожидает покупатель, но качество продуктов, запаянных в пленку, обычно не ухудшается.
Особый случай
Особые правила действуют в отношении яиц. На картонных упаковках обычно имеется указание «bei +5 bis +8 °C zu kuehlen ab…». Это означает, что начиная с приведенной на упаковке даты яйца должны храниться при указанной температуре, т.е. в холодильнике, чтобы долежать до MHD без ухудшения качества. Если в магазине яйца хранились при пониженной температуре, дома их следует сразу же переложить в холодильник. Впрочем, эксперты советуют по соображениям безопасности по возвращении домой перекладывать в холодильник и яйца, хранившиеся в магазине без охлаждения. Это позволит предотвратить размножение болезнетворных бактерий типа сальмонелл или Campylobacter, которые могут оказаться на их поверхности.
В холодильнике яйца желательно хранить отдельно от других продуктов, например, в картонной упаковке или в специальном отделении на внутренней поверхности дверцы. Яйца с растрескавшейся скорлупой следует использовать как можно быстрее, поскольку через трещины внутрь могут проникнуть микроорганизмы. Их рекомендуется употреблять для приготовления блюд, подразумевающих проваривание или прожаривание. Крашеные вареные пасхальные яйца могут храниться порядка двух недель при комнатной температуре и как минимум четыре недели в холодильнике. Крашеные яйца из магазина обычно выдерживают еще дольше, поскольку на поверхность их скорлупы поверх краски обычно наносят защитный лак.
Замороженная еда
MHD указывается также на продуктах из морозилки и консервных банках. Впрочем, глубоко замороженная пицца и другие блюда, как правило, вполне съедобны и после окончания срока годности. Правда, их вкус и запах нередко становятся менее интенсивными, а в разогретом виде они оказываются не столь хрустящими и поджаристыми, водянистыми или пресными. Но поскольку даже отрицательные температуры не спасают продукты от бактериального разложения, эти изменения не представляют опасности для здоровья только при отсутствии необычной окраски или неприятного запаха.
Для консервов срок хранения составляет не менее 18 месяцев, но при отсутствии повреждений банок или вспучивания крышек MHD скорее представляет собой чистую формальность.
Чувственный анализ
Перед употреблением любого, а тем более просроченного продукта его следует осмотреть, понюхать и проверить консистенцию, а при появлении подозрений поначалу ограничиться небольшим количеством. При обнаружении плесени или следов гниения продукт однозначно является несъедобным и подлежит выбрасыванию.
Заплесневевшие хлеб, молочные продукты, маргарин, мягкие сыры и овощи полностью непригодны в пищу, так как видимая плесень представляет собой лишь «верхушку айсберга». Вырезание заплесневевших участков ничего не дает, поскольку неизвестно, где и насколько глубоко в продукт успели проникнуть споры плесневых грибков. Единственным исключением является безвредный белый или бело-голубоватый пушок «благородной» плесени на сырах типа рокфора.
Скоропортящиеся продукты
Как можно быстрее следует употреблять скоропортящиеся продукты типа мясного фарша, свежего мяса и птицы и изделий из них, копченой рыбы, деликатесных и нарезанных салатов, нарезанных фруктов и свежего сырого молока. На упаковках подобных продуктов, в которых быстро и интенсивно размножаются микроорганизмы, вместо MHD указывается предельная дата употребления (Verbrauchsdatum), по достижении которой их остается только выбросить, а вместо «Mindestens haltbar bis…» имеется надпись «verbrauchen bis…». Кроме того, на упаковке указываются условия хранения, например, при низкой температуре.
По мере приближения Verbrauchsdatum количество микроорганизмов в продуктах обычно заметно увеличивается, а по истечении этой даты предприятия торговли и общественного питания не имеют права реализовывать или использовать скоропортящиеся продукты, так как их употребление в пищу чревато серьезным риском для здоровья.
Пища из холодильника
Эксперты составили примерную таблицу, указывающую, как долго могут храниться в холодильнике определенные продукты. Для мясного фарша (Hackfleisch) этот срок составляет 8 часов, для рыбы, сырой колбасы или сарделек, отвариваемых в кипящей воде, (rohe Bruehwurst) — 1 день, сырого мяса и цыпленка — 1-2 дня, салата, шпината и большинства овощей — 1-3 дня, вареной колбасы (Kochwurst) — 2-4 дня, мягкого сыра и творога (Weich-/Frischkaese) — 3-4 дня, корнеплодов — 8 дней, нарезанного и твердого сыра (Hart-/Schnittkäse) — 8-10 дней и масла и маргарина — 4-6 недель.
Майя Алексеницер, журнал „Neue Zeiten“ №12 (234) 2020
