Эксперты Öко-Теst рассказывают о трех группах опасных для здоровья веществ, способных переходить из упаковок в продукты питания.
Актуальная проблема
Öко-Теst обратил особое внимание на переход вредных веществ из упаковок в еду после того, как эксперты, исследовавшие консервированные томаты, обнаружили, что химическое соединение бисфенол А (Bisphenol A — BPA) выделяется из стенок консервных банок и переходит в их содержимое. В апреле 2023 года Европейское агентство по химикатам (Europаеische Chemikalienagentur — EFSA) изменило свою оценку в отношении бисфенола А и уменьшило считавшуюся безопасной дневную дозу этого соединения, которая могла без риска поступать в организм в течение всей жизни, в 20.000 раз.
Этот случай снова заставил специалистов заговорить о вредных и опасных веществах, содержащихся в упаковках пищевых продуктов. Ведь бисфенол А является отнюдь не единственным проблематичным в этом смысле химическим соединением. В частности, Öко-Теst уже много лет критикует загрязнение продуктов минеральными маслами (Mineraloele) и пластификаторами (Weichmacher), переходящими из упаковок. Кроме того, в последние годы в центре внимания оказались пер- и полифторированные алкильные вещества (PFAS), известные также как «вечные химикаты», практически не разлагающиеся со временем и способные накапливаться в организме и окружающей среде.
Минеральные масла
В принципе, загрязнение продуктов минеральными маслами может происходить везде, где они каким-либо образом контактируют со смазочными маслами, например, при сборе урожая или в процессе производства с задействованием машин и механизмов.
Кроме того, минеральные масла могут переходить в продукты из упаковок — особенно тогда, когда последние изготовлены из макулатуры. Хотя переработка макулатуры во вторичную бумагу широко пропагандируется по экологическим соображениям и ради экономии ресурсов, немалую часть сырья для вторичного картона, идущего на упаковки для пищевых продуктов, составляют старые газеты. А типографские краски, используемые для печати, содержат минеральные масла. Таким образом, технологии утилизации и переработки вторсырья, высоко оцениваемые с точки зрения экологии, могут отрицательно сказываться на людях.
Специалисты обнаружили минеральные масла во многих продуктах: маргаринах, сливочном масле, оливковом масле, макаронах, муке, колбасах и даже детском питании.
Минеральные масла состоят из двух основных групп веществ: насыщенных углеводородов минеральных масел (gesаеttigte Mineralоеlkohlenwasserstoffe — MOSH) и еще более проблематичных ароматических углеводородах минеральных масел (aromatische Mineralоеlkohlenwasserstoffen — MOAH).
Про первую группу веществ пока точно известно лишь то, что они накапливаются в организме и «загрязняют» его едва ли не сильнее, чем все остальные нежелательные соединения. А вот для веществ из второй группы уже точно установлено, что они являются крайне проблематичными для здоровья, а некоторые еще и канцерогенными.
Обнаружить минеральные масла в продуктах можно только в ходе лабораторных исследований. Такие исследования являются стандартными в пищевой промышленности. Многие производители уже отреагировали на требование дня и перешли на упаковки из «свежих» древесных волокон. Тем не менее, потребители могут минимизировать поступление минеральных масел в организм, избегая продуктов, которые непосредственно контактируют с упаковкой, изготовленной из макулатуры.
Пластификаторы
Промышленность использует пластификаторы для того, чтобы сделать искусственные материалы типа пластмассы мягче и гибче. Одной из подгрупп пластификаторов являются фталаты (Phthalate), которые часто используются в упаковках продуктов. Например, они часто содержатся в прокладочных кольцах бутылочных крышечек. Хотя многие производители отказываются от использования поливинилхлорида в прокладках крышечек, немалая их часть все еще продолжает применять проблематичные пластификаторы. Кроме того, фталаты могут переходить в продукты в процессе их производства из содержащих эти соединения шлангов или канистр. Следует также учитывать, что в настоящее время предприятия пищевой промышленности не обязаны декларировать фталаты в упаковках продуктов питания.
Эксперты Öко-Теst находили пластификаторы в самых разных продуктах: от растительных масел и соусов песто до грецких орехов.
По действию на организм человека одни пластификаторы считаются более, а другие менее проблематичными. В частности, считается, что обнаруженные экспертами Öко-Теst во многих продуктах вещества типа диэтилгексилфталата (Diethylhexylphthalat — DEHP) или дибутилфталата (Dibutylphthalat — DBP) отрицательно влияют на репродуктивную систему и размножение. Ряд других пластификаторов подозреваются в том, что они повреждают печень или плохо сказываются на здоровье, оказывая отрицательное влияние на гормональную систему и гормональный обмен.
Поскольку потребители не в состоянии по внешнему виду определить, загрязнены ли продукты или их упаковки нежелательными пластификаторами, специалисты советуют по возможности приобретать продукты, не упакованные в пластик.
Пер- и полифторированные алкильные вещества
Эти вещества промышленность использует в самых разных товарах повседневного спроса, поскольку они являются водо-, грязе-, масло- и жироотталкивающими. Они содержатся, в частности, в антипригарном покрытии сковородок, в упаковках фастфуда, стаканчиках для кофе на разлив (Coffee-to-go-Becher), формочках для пирожных (Muffinfоеrmchen) и пергаментной бумаге для выпечки (Backpapier).
Пер- и полифторированные алкильные вещества обнаружены во многих продуктах, прежде всего в рыбе, мясе, яйцах и фруктах. Они также могут присутствовать в питьевой воде, что свидетельствует о высоком уровне загрязнения окружающей среды.
Пер- и полифторированные алкильные вещества накапливаются практически во всех компонентах окружающей среды: почве, воде, растениях и животных, а также в организме человека. Они не просто крайне устойчивы и не подвержены разложению, но и отрицательно влияют на здоровье, в частности, на иммунную и гормональную системы. Потребителям опять-таки очень трудно или невозможно распознать присутствие пер- и полифторированных алкильных веществ в упаковках, потому что производители не обязаны их декларировать. Так, эти соединения очень часто содержатся в сковородках с антипригарным покрытием (beschichtete Pfannen).
Об их присутствии могут свидетельствовать предупреждения производителя о недопустимости появления царапин на покрытии или нагревания сковородок до температуры выше 200 градусов. Обещания же об отсутствии этих веществ типа «PFOA/PFOS-frei» или «GenX-frei» являются несостоятельными, поскольку касаются только этих двух групп соединений, использование которых и так находится под запретом.
Специалисты могут посоветовать потребителям только переходить на чугунные сковородки, а также избегать фаст-фуда в упаковках и стаканчиков для Coffee-to-go.
Полезные советы
В целом эксперты Öко-Теst советуют, прежде всего, отдавать предпочтение нерасфасованным и неупакованным продуктам, а также продуктам в упаковках из стекла. Они подчеркивают, что вредные вещества, как правило, переходят в продукты из упаковок, изготовленных из вторичной бумаги или картона, пластмассы или жести консервных банок.
Специалисты также предупреждают, что одноразовые упаковки типа стаканчиков для йогурта или пластиковых емкостей для мороженого действительно рассчитаны лишь на одноразовое употребление. Их нельзя использовать для замораживания или хранения других продуктов. В то же время эксперты ничего не имеют против использования их для хранения непродовольственных товаров, включая хозяйственные мелочи и детские игрушки.
И наконец, эксперты рекомендуют не нагревать продукты в упаковках, а предварительно перекладывать их в подходящие емкости, поскольку при высоких температурах опасность перехода в них вредных веществ из упаковок существенно возрастает.
