Почти полмиллиона кур. Около 50 телят. Стадо из сотни быков. Неизвестное количество свиней и уток. Всё это в течение 16 дней (19.9-4.10.) съедают шесть миллионов посетителей Октоберфеста. Кроме того, ещё и тонны квашеной капусты, красной капусты и кнедликов.
Только продуманная логистика позволяет слаженно осуществлять обслуживание на самом крупном фольклорном фестивале в мире. Поэтому в некоторых кастрюлях уже давно булькает. Идёт предварительная варка, как во времена бабушек. Тушеные быки, косули, соусы, квашеная капуста и клецки уже частично заморожены. „Идея состоит в том, чтобы обойтись без полуфабрикатов и тем не менее быстро обеспечить количество и качество“, говорит Тони Винкльхофер (Toni Winklhofer), хозяин палатки Tradition auf der Oidn Wiesn.
Тонна бычьих щек, 400 кг рагу из косули, 50 кг телячьей головы, 700 литров соуса для жаркого из свинины заморозил шеф-повар Михаэль Шубаур (Michael Schubaur). Варка в больших ваннах занимает несколько часов, в зависимости от блюда, а это слишком долго для праздничной суеты. Сразу после приготовления еда упаковывается в вакуумную упаковку и замораживается. Последним Шубаур сделал суп-гуляш, теперь он находится в отпуске – отдыхает перед большим штурмом. Он начнётся 19 сентября, когда прозвучит: „O’zapft is“. И тогда уже не будет никакого перерыва до 4 октября.
