Что лучше намазывать на хлеб: масло или маргарин? Любители масла превозносят его неповторимый вкус, поклонники маргарина ссылаются на то, что он легко намазывается на хлеб и содержит полезные жирные кислоты. Вот и появился целый ряд «комбинированных» продуктов: от полужирного сливочного масла (Halbfettbutter) до смесей из сливочного масла, сливок, йогурта, рапсового масла и растительного жира.

От «двойки» до «пятерки»

По поручению журнала «Test» эксперты исследовали 24 продукта для намазывания на хлеб из сливочного и растительного масел (Mischstreichfett), в т.ч. с добавлением йогурта. Хорошие оценки получили 10 Butter-Pflanzenoel-Kombinationen: Aldi (Sued)/ milfina Streichfein, gesalzen; Aldi (Sued)/ milfina Streichfein, ungesalzen; Arla Kaergarden Balance, gesalzen; Arla Kaergarden Balance, ungesalzen; Soebbeke Die Gute aus Butter, Papsoel und Joghurt, ungesalzen; Aldi (Nord)/ Melkebotte Fein gesalzen; Aldi (Nord)/ Melkebotte Ungesalzen; Kerrygold extra aus irischer Butter und vertvollem Rapsoel, ungesalzen; Ravensberger Streichzartes Faesschen, fein gesalzen и Kerrygold extra aus irischer Butter und vertvollem Rapsoel, mit Meersalz и 3 марки полужирного сливочного масла: Kerrygold Original irische Halbfettbutter; Norma/nimm’s leicht Leichte Butter и Lidl/Linessa Light Butter.
На удовлетворительно оценены 4 продукта из первой группы: Rama Guten Morgen, HomaGold Unsere Beste leicht, Frau Antje Leicht и Du Darfst Die Leichte mit Joghurt и 3 из второй: Kuestenland Die Frische Sahnige, Dennree Joghurt Butter (Bio) и Meggle Joghurt Butter. От употребления же Deli Reform Die Feine, Thise Bio Blume, Thise Bio Blume, gesalzen и Smanta Fruehstuecksgarten стоило бы воздержаться.

Почти правдивая реклама

Производители намазок уверяют, что их продукты, в отличие от сливочного масла, остаются мягкими и легко намазываются на хлеб даже в охлажденном виде. Рекламные слоганы почти не преувеличивают: по этому показателю все продукты получили хорошие или удовлетворительные оценки. Несколько хуже остальных размазываются Kerrygold Halbfettbutter и Frau Antje Leicht, но и у них эта способность сочтена удовлетворительной.
Сливочное масло содержит, прежде всего, легко перевариваемые насыщенные жирные кислоты и большое количество холестерина. Большинство намазок из сливочного и растительного масел содержат рапсовое масло, благодаря которому они и остаются мягкими и легко размазываются. Рапсовое масло также весьма полезно для здоровья из-за оптимального соотношения жирных кислот. Оно содержит мало насыщенных жирных кислот, зато богато ненасыщенной олеиновой кислотой с одной ненасыщенной связью и альфа-линоленовой кислотой, обладающей противовоспалительным эффектом. С этой точки зрения следует особо отметить марки Arla Kaergarden, Ravensberger, Rama и Deli Reform. В 20 г каждого продукта, что соответствует порции, подаваемой в гостинице на завтрак, содержится как минимум 40% рекомендуемой дневной нормы альфа-линоленовой кислоты. Однако датские намазки Thise Bio Blume, несмотря на обозначение «био» и едва ли не самую высокую цену, вместо декларированных 29% содержат всего 19% рапсового масла, чем и обусловлена крайне неудовлетворительная оценка в 5 баллов.
В маргарин часто добавляют не только соль, но и ароматические вещества, бета-каротин, витамины А и D. Производители 7 намазок честно указали на упаковках, что в них добавлены натуральные ароматические вещества. Однако в Deli Reform «natuerliche Aroma» оказались искусственными ароматизаторами, что и обусловило крайне неудовлетворительную оценку в 5 баллов.
Рекламные заверения о присутствии в намазках «свежего масла лучшего качества», позволяющие надеяться на соответствующий вкус, в общем-то, тоже оправдались: у большинства продуктов эксперты действительно отметили легкий привкус масла. Только в намазке Smanta Fruehstuecksgarten, которая с 4 баллами не дотянула даже до удовлетворительной оценки, количественные показатели молочной кислоты явно не соответствовали указанию производителя, что она содержит «большое количество свежего масла».
Еще одно преимущество намазок, по заверениям производителей, состоит в том, что они содержат меньше жира и калорий, чем масло и маргарин. Действительно, несоленое масло должно состоять из молочного жира как минимум на 82%, соленое масло – как минимум на 80%, а маргарин должен содержать не менее 80% растительного масла и жира, главным образом отвержденных. В результате 100 г масла или маргарина имеет 720 килокалорий. Содержание жира в намазках составляет от 57 до 75%. При этом в качестве «легкой» (leicht/light) намазка может декларироваться только тогда, когда она содержит не более 41% жира. Этому требованию удовлетворяют все 5 продуктов, представленных в качестве «легких»: Frau Antje Leicht и Du Darfst Die Leichte mit Joghurt (по 25%), HomaGold Unsere Beste leicht, Norma/nimm’s leicht Leichte Butter и Lidl/Linessa Light Butter (по 39%), а также Kerrygold Original irische Halbfettbutter (40%).
В 6 намазок производители дополнительно добавляют соль, однако, во вполне приемлемых количествах. С 20 г намазки в организм поступает не более 0,24 г соли, тогда как допустимой нормой считается 6 г соли в день.
Потребителям же, для которых самым важным фактором является цена продукта и которые не готовы платить за 250 г упаковку более 1 евро, эксперты рекомендуют получившее хорошую оценку полужирное масло из магазинов Norma и Lidl (по 99 центов за пачку) и оцененные на удовлетворительно намазки Rama (92 цента) и HomaGold (89 центов).