Содержащиеся в яблоках полезные вещества необходимы нашему организму. Однако многие старые сорта яблок, славящиеся не только своим вкусом, но и большим содержанием витаминов и микроэлементов, уже не найдешь сегодня в магазинах. Какие же сорта яблок наиболее полезны, и где их можно купить?
Еще египетский фараон Рамсес Первый повелевал приносить ему каждый день целый короб яблок. Очевидно, уже в те времена была известна польза, приносимая яблоками. Знаменитая поговорка: „An apple a day keeps the doctor away“, которую можно перевести так: «Кто яблоко в день съедает, у того доктор не бывает», – тоже говорит в пользу этих плодов. В яблоках содержится около 30 различных наименований витаминов. Однако и в других фруктах их немало. Все ли сорта яблок одинаково полезны? Что же содержится в яблоках, что делает их столь уникальными?
Балластные вещества
Яблоки содержат различные балластные вещества, и одним из самых важных можно назвать пектин. Его полезные свойства весьма разнообразны: он выводит токсины, тяжелые металлы, другие вредные вещества из организма, улучшает микрофлору кишечника, снижает уровень холестерина, очищает организм, тем самым проводя профилактику заболевания раком кишечника. Яблоки – это самый доступный источник пектина, его содержание составляет примерно 3% от общей массы, если фрукты не подвергались обработке.
Минеральные элементы
Яблоки богаты минеральными веществами, в частности, железом, калием и некоторыми другими. Калий, содержащийся в яблоках, тоже положительно влияет на организм и способен активизировать работу выделительной системы. Калий в яблоках способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и стабилизирует выработку большей части ферментов в организме. Согласно результатам последних исследований, ежедневное употребление фруктов, содержащих калий, снижает уровень кровяного давления и уменьшает риск инсульта на 10-15 процентов. Большинство людей принимают слишком много натрия, например, благодаря соленой пище или готовым продуктам. Это увеличивает риск повышения кровяного давления, так как натрий «вытягивает» из клеток организма воду и таким образом нарушает их правильное функционирование. Калий может повернуть этот процесс вспять и сохранить здоровую клетку.
Яблоки «пустышки»
Можно ли купить в супермаркете хорошие яблоки, содержащие в себе все витамины и минералы? Практически – нет, так как из 30 тысяч сортов в Германии выращивается всего 25 и только семь из них можно найти в магазине. Среди них новые сорта, такие как Braeburn, Elstar или Red Prince. Эти сорта имеют один существенный недостаток – все важные и полезные элементы, которые делают яблоко настоящей витаминной бомбой, потерялись в процессе выведения этих сортов. Поэтому нововыведенным сортам яблок, продающимся в супермаркете, не хватает тех полезных веществ, которые в больших количествах присутствуют в старых сортах.
Кверцетин
Большинству яблок из супермаркета не хватает антиоксиданта кверцетина, который положительно влияет на наш обмен веществ. Кожура яблока содержит большое количество кверцетина, вместе с витамином С препятствующего свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Флавоноид кверцетин – один из самых известных и эффективных растительных биофлавоноидов, относится к витаминным препаратам группы Р. Этот первоклассный „чистильщик“ сосудов улучшает кровоток, надежно защищает микрососуды и мембраны клеток от свободных радикалов, разрушающих организм. Во многих клинических испытаниях доказано, что кверцетин сдерживает рост раковых опухолей груди и клеток лейкемии. Именно с этим веществом связывают полезные свойства яблок и защиту от рака.
Потребитель предпочитает сладкие сорта кислым
Почему же в яблоках их супермаркета практически не осталось полезных веществ? Именно потому, что потребитель, сам того не зная, это спровоцировал. Вторичные метаболиты растений на вкус достаточно кислые, однако большинство из нас любит сладкие яблоки. Кроме этого, выращиваемые яблоки часто собирают слишком рано, и большинство из них должны еще минимум два месяца зреть на дереве, чтобы эти вещества были в них в достаточном количестве. Но вместо того, чтобы зреть на дереве, яблоки проводят это время в ящиках, транспортируемых в супермаркет.
Какие сорта полезных яблок еще можно найти?
Одним из полезнейших сортов, который все еще можно купить в магазинах – это Boskop. Оно немного кислое на вкус, из него лучше всего делать яблочный пирог, и кроме этого оно содержит вторичные метаболиты, так как пока еще никто не занимался его культивированием. Поэтому съедая одно яблоко в день, вы получаете всех полезных веществ в достатке.
Однако это не значит, что вам нужно есть только Boskop, большинство старых сортов яблок, такие как Gravensteiner, Santana, Alkmene, Goldparmäne, тоже очень полезны. Их можно найти на Streuobstwiesen (луг, засаженный фруктовыми деревьями), или купить в Obst- und Gartenbauvereinen или у фермеров. Можно найти старые сорта яблок и в биомагазинах. И тогда вы можете быть уверены, что едите не только вкусные, но и очень полезные фрукты.
