Вот и наступил 2017 год. В Новосибирске трескучие морозы, а в Германии снова было зеленое Рождество. Но, все равно, хочется взять стаканчик горячего глинтвейна и посидеть, помечтать, глядя в трещащий камин.
По восточному календарю 2017 год – год Красного петуха. Многие почему-то уверены, что если употреблять в праздники мясо птицы, то год будет неудачным, хотя даже сами китайцы не представляют себе праздничный стол без курицы или утки. Что же тогда делать в год Дракона или Крысы? Ладно, поддадимся предрассудкам и сделаем…
Мини-шашлычки из креветок, прошутто и шалфея
- возьмите 500 г крупных очищенных креветок (хвосты можно оставить)
- свежий шалфей
- 150 г прошутто (тонко нарезанная итальянская ветчина)
- растительное масло
- сливочное масло – 30 г
- чеснок
- сухое белое вино – ¾ стакана
- лимон
- Заверните очищенную креветку с листочком шалфея в прошутто. Закрепите прошутто зубочисткой.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте креветки в прошутто с двух сторон 2-3 минуты.
- Разогрейте 30 г сливочного масла, добавьте несколько листьев шалфея и обжарьте, пока листья не потемнеют. Выложите листья на бумажное полотенце.
- Добавьте нарезанный чеснок, обжарьте до золотистой корочки. Влейте 3\4 стакана вина, выпарите до половины, добавьте пару столовых ложек лимонного сока и еще 30 г сливочного масла. Посолите и поперчите соус.
- Насадите креветки на деревянные шпажки и подайте с лимонно-шалфеевым соусом.
Тем, кто не интересуется восточной философией, креветки можно спокойно заменить курицей, а соус сделать на основе сладкого соуса чили.
В холодное время года горячие согревающие напитки очень актуальны. Вариантов их бесчисленное множество. Можно, например, сделать горячий шоколад с медом и корицей. Просто нагрейте молоко с медом и корицей и добавьте к нему темного шоколада, растопите его, доведите до кипения, добавьте ванили и украсьте сливками. Очень согревает.
Вы знаете, что холодную погоду помогает перенести банальная гречка? Не нашедшая достойного места в кулинарии практически всего мира, гречка содержит такой прекрасный компонент как рутин, который придает эластичность сосудам и необходим для правильного кровообращения. Также в гречке много незаменимых аминокислот и много белка. Гречка великолепно сочетается с овощами, грибами, травами. Попробуйте, например, заменить привычный рис в тефтелях гречкой и получите уже совершенно другое вкусное и полезное блюдо. То же самое можно сделать и в пирожках с рисом и мясом. Я угощал различными видами гречки гостей из других стран. Для них это продукт с крайне специфическим вкусом, к которому надо привыкать с детства. Странно.
Следующий продукт, который я бы рекомендовал есть килограммами тем, кому это не возбраняется по медицинским показаниям – квашеная капуста, польза которой доказана веками. Пару ложек сока хорошей квашеной капусты в день – и ваш желудочно-кишечный тракт работает как часы. В ней очень много витамина С и постоянное ее потребление повышает иммунитет и сопротивляемость зимним недугам. Ну а в качестве закуски сам бог велел. Любителям принять на грудь не надо объяснять, как рассол от квашеной капусты быстро ставит человека на ноги.
Немцы очень любят айсбайн (нем. Eisbein или Haxe) – рульку с тушеной капустой с тмином. Я бы подавал ее не с тушеной, а с умеренно сладкой квашеной капустой. На мой взгляд, так гораздо вкуснее. К тому же, зима – идеальное время, чтобы заквасить капусту. В это время она уже набрала сахаров и получается просто великолепной. Рецепт закваски я приводить не буду. Каждый привносит в закваску что-то свое. Кто-то добавляет больше моркови, кто-то добавляет свекольный сок, пряности и травы.
Я очень люблю бигус на основе квашеной капусты или вареники с беконом и квашеной капустой.
- Для начала возьмем казан, добавим туда небольшое количество масла, нагреем его и положим в него нашу капустку. Периодически помешивая, протушим ее на медленном огне минут сорок – час. Если увидите, что капуста начала подгорать, не стесняйтесь, подлейте немного воды. Нам надо, чтобы капуста стала аль дэнте (итал. al dente – на зубок). Сверху мягкая, а внутри еще немного „с отдачей“.
- Пока капуста тушится, возьмем 1 луковицу (на 1 кг вареников), нарежем ее мелко и слегка спассеруем на растительном или сливочном масле. Через некоторое время после начала пассировки лука добавьте к нему нарезанный кубиками бекон или грудинку (100-150 г на 1 кг вареников). Все слегка обжариваем и оставляем.
- После того как наша капуста дотушилась, возьмем обычный нож или специальный резак для измельчения и немного измельчим ее прямо в казане. Так гораздо удобнее при лепке.
- Добавим к капусте наш лук с беконом, перемешаем и оставим остывать.
- Сделаем тесто. Обычное пресное. Здесь у каждого свой рецепт. Я, например, делаю тесто на сыворотке с яйцом. Получается замечательно. Сыворотку можно получить путем варки домашнего творога из прокисшего молока. Зеленоватая мутная жидкость после творога и есть сыворотка. Тесто завернем в пищевую пленку и оставим в холодильнике на час. Так сработает клейковина муки, тесто станет эластичным и будет легко раскатываться.
- Ну а далее как обычно: жгуты, заготовки, сочни, фарш, залеп. Фигурный или обычный. Кто как умеет.
- Кипятим воду и варим.
Приятного аппетита. Берегите себя. В следующей статье я продолжу тему зимних рекомендаций.
