Микроволновые печи широко распространены, но для многих механизм их работы остается тайной за семью печатями, а некоторые опасаются, что излучение может представлять опасность для здоровья. Эксперты по защите от излучения, диетологии и специалисты пищевой химии рассказывают об особенностях этого полезного приспособления.
Почти безопасное устройство
Микроволновая печь очень практична, когда требуется быстро разогреть еду. Ею располагают почти три четверти домохозяйств Германии, так что сегодня в немецких кухнях она встречается даже чаще, чем посудомоечная машина.
Действие микроволновой печи основано на том, что при воздействии электромагнитного излучения на продукты и блюда, содержащиеся в них молекулы воды начинают вращаться. В результате трения образуется тепло, за счет которого обеспечивается нагрев.
Микроволновые печи используют электромагнитные волны той же частоты, что и смартфоны, которые, однако, циркулируют главным образом внутри закрытого корпуса. По расчетам Федерального ведомства защиты от излучения, наружу пробивается порядка 1% предельно допустимой дозы. А на расстоянии 30 см интенсивность излучения составляет не более одной десятой.
При разогреве продуктов и блюд в микроволновой печи не стоит опасаться ни образования вредных веществ, ни разрушения ценных компонентов. По мнению экспертов, при классических способах приготовления блюд типа запекания, жарки, обжаривания во фритюре или приготовления на гриле вредные вещества, как правило, образуются в заметно больших количествах. Да и витамины при разогреве овощей в микроволновой печи с добавлением небольшого количества воды сохраняются лучше, чем при варке.
Единственной проблемой эксперты считают неравномерный нагрев еды. При несоблюдении рекомендаций в ней под влиянием высокой температуры могут образовываться сложные эфиры, вызывающие разрушение витаминов и других полезных компонентов.
Полезные советы
При пользовании микроволновой печью следует учитывать ряд особенностей, чтобы избежать выделения вредных веществ и пищевых токсикоинфекций.
Разрешительный символ
При выборе посуды следует обращать внимание на знак, разрешающий или запрещающий ее использование в микроволновой печи. Обычно он представляет собой ее схематическое изображение с волнообразными линиями. Если знак перечеркнут, посуду нельзя использовать для разогрева еды в микроволновке.
Пожароопасный металл
Металлическая посуда в микроволновой печи сильно раскаляется. Это может привести к разлету искр и даже пожару, а края тарелок могут быстро оплавиться. Поэтому эксперты настоятельно советуют использовать для разогрева еды в микроволновке только посуду, не содержащую металлы.
Коварный бамбук
Тарелки и бокалы из меламин-формальдегидных смол при высокой температуре могут выделять вредные вещества, переходящие в продукты. Следует учитывать, что эти смолы являются основой посуды, изготовленной якобы из бамбука (Bambus), а волокна бамбука в ней используются только в качестве наполнителя.
Неравномерный нагрев
Эксперты советуют в процессе разогрева блюд в микроволновке и сразу после его завершения перемешивать или переворачивать содержимое тарелок. В результате еда будет нагреваться равномерно, потеря питательных веществ окажется минимальной, а в блюдах не останется «холодных» мест, где смогут сохраниться вредные микроорганизмы.
Нежелательные продукты
Специалисты также настоятельно не рекомендуют разогревать в микроволновой печи птицу, рубленое мясо, мясной фарш и блюда, в состав которых входят сырые яйца. Эти продукты лучше варить, жарить или запекать. При неравномерном нагреве в микроволновой печи в них могут выживать болезнетворные микроорганизмы, способные вызывать пищевые токсикоинфекции.
Ненадежный метод
Весьма распространенный способ обеззараживания губок для мытья посуды состоит в том, чтобы ненадолго класть их в микроволновую печь. Однако сотрудники Высшей школы в Фуртвангене установили, что этот метод не всегда обеспечивает стопроцентное уничтожение бактерий, а выжившие микроорганизмы быстро размножаются снова.
М. Алекс, журнал „Neue Zeiten“ №06 (240) 2021
