Продукты категории био считаются более безопасными и полезными для здоровья. Эксперты рассказывают, насколько это соответствует действительности, и в каких случаях поклонники здорового питания могут обойтись без них.
Многоплановый сегмент
Популярность биопродуктов в Германии неуклонно растет. В прошлом году их доля составила 6,8% общего объема рынка по продаже продуктов питания. Термины «Bio» и «Oeko» защищены законом, продукты с соответствующей маркировкой должны соответствовать определенным требованиям и критериям, а производящие их предприятия должны быть сертифицированы и регулярно подвергаться контролю. Знаки качества объединений производителей сельскохозяйственной продукции типа «Demeter» или «Bioland» в большинстве своем предполагают соответствие еще более жестким требованиям или устанавливают другие приоритеты в отношении методов выращивания или уборки урожая, кормов или долгосрочного сохранения плодородия почвы.
В то же время обозначения типа «Aus kontrolliertem Anbau» создают у покупателей впечатление, что речь идет о биопродуктах, при отсутствии четко установленных критериев, что именно следует под этим подразумевать. А некоторые мелкие производители, реализующие свою продукцию на еженедельных базарах, напротив, производят ее в соответствии с критериями категории био, но не имеют соответствующего сертификата, поскольку не могут позволить себе дорогостоящую процедуру сертификации.
Люди, предпочитающие биопродукты, делают это по разным причинам. Большинство желает употреблять здоровую пищу, тогда как некоторые хотят поддержать региональные предприятия или способствовать улучшению условий содержания животных. Однако в последние месяцы в условиях существенного повышения цен на продукты многие уже не располагают достаточными средствами, чтобы питаться исключительно или преимущественно биопродуктами. Так, мясо категории био, по оценкам Stiftung Warentest, стоит в 2-3 раза дороже, чем произведенное на обычных фермах. Зато макароны, чай и подсолнечное масло из биохозяйств, особенно в магазинах-дискаунтерах, ненамного отличаются по цене от обычных. Поэтому эксперты предлагают потребителям оценить реальные преимущества биопродуктов и определиться с тем, что они хотят и могут себе позволить.
Здоровая еда
Биопродукты считаются более полезными для здоровья благодаря более оптимальному содержанию и соотношению питательных веществ. Результаты ряда исследований подтверждают, что молоко категории био содержит больше полезных для здоровья омега-3-жирных кислот, поскольку коровы пасутся под открытым небом и едят больше травы, чем содержащиеся в стойлах и получающие комбикорм. По данным британских ученых из университета Ньюкасла, овощи и фрукты из биохозяйств также содержат больше вторичных растительных веществ, в частности, полифенолов, положительно влияющих на сердце и сосуды и уменьшающих риск некоторых видов рака. Да и в рамках проекта Евросоюза QLIF («Quality Low Input Food») специалисты установили, что продукты из биохозяйств отличаются более высоким содержанием витаминов и антиоксидантов.
В то же время американские ученые из Стэнфордского университета в обзорной работе пришли к выводу об отсутствии надежных доказательств того, что все биопродукты всегда содержат больше полезных для здоровья веществ, чем выращенные или полученные обычными способами. По их мнению, более важное значение имеют оптимальные место и условия выращивания, в частности, солнце и вода. В результате сложно точно сказать, в какой степени незначительная разница в содержании полезных веществ в био- и обычных продуктах способна положительно влиять на здоровье, и обеспечивает ли она вообще ощутимый эффект. Таким образом, эксперты считают, что употребление больших количеств овощей и фруктов в целом положительно сказывается на здоровье независимо от того, идет ли речь об обычных продуктах или продуктах категории био.
Осторожно, пестициды!
Принято считать, что биопродукты абсолютно не содержат остатков пестицидов. В действительности это не совсем так. В биохозяйствах запрещено использование средств защиты растений, полученных путем химического синтеза, но разрешено применение натуральных веществ типа серы или растительных масел. Согласно Stiftung Warentest, по результатам ряда проверок свободными от пестицидов оказались 85% биопродуктов и всего 21% продуктов, произведенных обычными способами. В то же время другие вредные вещества типа токсинов плесневых грибов обнаруживались в биопродуктах столь же часто, как и в обычных. Таким образом, покупатели могут рассчитывать на то, что биопродукты отличаются сравнительно невысоким содержанием остаточных количеств средств защиты растений и гораздо меньшим их разнообразием, но не на абсолютную их безопасность в этом отношении.
Эксперты советуют отдавать предпочтение биопродуктам прежде всего при покупке таких чувствительных овощей и фруктов, как томаты, паприка, листовые салаты, ягоды, виноград, абрикосы и груши, поскольку эти продукты из обычных хозяйств, как правило, содержат гораздо больше остатков пестицидов. В то же время потребители могут спокойно покупать обычные продукты, растущие под землей, типа картофеля и моркови, а также разные виды капусты, которые загрязнены пестицидами гораздо слабее.
Дары природы
Неоспоримым преимуществом биопродуктов является полное или почти полное отсутствие в них генетически измененных компонентов. В частности, для получения знака качества биопроизводители мяса и молока не имеют права кормить животных генетически измененной соей. При переработке продуктов биопредприятия сознательно отказываются от использования энзимов, производимых с помощью генетически измененных микроорганизмов.
Тем не менее, даже для биопродуктов, в принципе, допускаются случайные технические загрязнения разрешенными генетически измененными организмами при условии, что их доля не превышает 0,9%. Правда, в Германии для производимых в стране биопродуктов, сертифицируемых как произведенные без использования генной инженерии (ohne Gentechnik), действуют еще более строгие правила.
Экологический аспект
Производство продукции растениеводства в соответствии с экологическими критериями и отказ от использования химических средств защиты растений положительно сказываются на разнообразии видов: на экополях насчитывается на 35% больше птиц и на 25% больше насекомых-опылителей. В результате отказа от минеральных удобрений в грунтовые воды попадает меньше нитратов.
Кроме того, в экохозяйствах запрещены монокультуры, так что на полях выращивают различные растения, обеспечивающие обогащение почвы азотом естественным путем. В ней увеличивается содержание гумуса, и она становится более рыхлой и плодородной. Однако даже те пестициды, которые разрешено использовать в биохозяйствах, могут оказаться проблематичными. В частности, медь может накапливаться в почве и отрицательно влиять на обитающие в ней микроорганизмы и дождевых червей.
Щадящее содержание
Животноводческим биохозяйствам разрешено держать ровно столько животных, сколько они могут прокормить за счет урожая, получаемого с собственных площадей. Таким образом, количество животных для них четко ограничено. Чаще всего животные имеют несколько больше места и возможностей для выгула по сравнению с обычными хозяйствами. Кроме того, соответствующее предписание ЕС (EU-Oeko-Verordnung), как правило, запрещает использование в биохозяйствах таких практик, как купирование хвостов или подстригание клювов. Однако из этого правила имеются исключения.
И вообще в ЕС существует немало огромных биохозяйств с тысячами свиней или кур, на которых часто содержатся животные тех же специально выведенных для максимального получения продукции пород, что и на обычных фермах. Таким образом, нет никакой гарантии того, что в биохозяйствах животным автоматически живется лучше, хотя там и действуют более строгие стандарты по защите животных. Поэтому более эффективным способом облегчения положения животных эксперты считают все же не переход на мясные продукты категории био, а ограничение употребления мяса.
