В ЕС разрешено добавлять в продукты питания определенное количество порошка из личинок хрущака, саранчи или сверчка. Это может оказаться проблематичным для потребителей, страдающих аллергией на ракообразных.
Питательный продукт
По данным Организации ООН по питанию и сельскому хозяйству (FAO), пригодными в пищу считаются более 2100 видов насекомых. В настоящее время их регулярно употребляют в пищу более 2 млрд жителей планеты, особенно Юго-Восточной Азии. В Германии насекомые и продукты из них пока продаются в небольших масштабах, главным образом в форме «Insekten-Snack» типа бургеров с насекомыми, саранчи со специями (gewuerzte Heuschrecken) или личинок мучного хрущака в шоколаде (mit Schokolade ummantelte Mehlwuermer). Насекомых выращивают на специализированных фермах в Германии, Нидерландах или Испании и в еще больших масштабах импортируют из Юго-Восточной Азии и Канады. Они обязательно указываются на упаковках продуктов как один из компонентов, а нередко выделяются жирным шрифтом.
Насекомые весьма богаты протеином и превосходят по его содержанию орехи, бобовые и зерновые. В частности, отдельные виды саранчи содержат в два с лишним раза больше белка, чем говядина или курятина, а личинки мучного хрущака наполовину состоят из протеинов, тогда как доля протеинов в говядине, свинине и курятине составляет чуть более 20%. Насекомые также содержат омега-3- и омега-6-жирные кислоты, микроэлементы и минеральные вещества типа магния и фосфора. И наконец, для разведения насекомых требуется гораздо меньше места, кормов и воды по сравнению с сельскохозяйственными животными, выращиваемыми на мясо, а в атмосферу выбрасывается меньше парниковых газов. Это более экологично по сравнению с традиционным животноводством и ведет к ослаблению отрицательного воздействия на климат.
Продукты нового типа
В Европейском Союзе насекомые считаются продуктами нового типа (neuartige Lebensmittel или «Novel Food»). С 2021 года Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) признало безопасными и разрешило использовать в ЕС в качестве «Novel Food» европейскую перелетную саранчу (Europaeische Wanderheuschrecke), личинки хрущака вонючего (Buffalowuermer) и мучных червей (Mehlwuermer), или личинки мучного хрущака (Mehlkaefer). А c 24 января 2023 года постановлением ЕС 2023/5 дополнительно разрешена переработка и продажа домовых сверчков (Hausgrillen) и личинок хрущака (Getreideschimmelkaefer) в замороженном, пастообразном, сушеном или порошкообразном виде для использования в качестве продуктов питания или их компонентов, а также добавление их в определенных количествах во многие пищевые продукты. В частности, вьетнамская компания «Cricket One Co. Ltd» получила право добавлять обезжиренный порошок из домового сверчка (Hausgrille — Acheta domesticus) в заменители мяса (Fleischanaloge или Fleischersatzprodukte), выпечку, продукты из теста, пиво, соусы, изделия из картофеля, пиццу, закуски типа чипсов и крекеров, макароны и печенье.
При этом постановление ЕС четко регламентирует условия реализации подобных продуктов. Например, личинки желтого мучного хрущака (gelber Mehlwurm) могут продаваться только высушенными в целом виде или в порошкообразной форме. Печенья (Kekse) могут содержать не более 10 г порошка из личинок мучного хрущака на 100 г, а заменители мяса — не более 5% порошка из насекомых.
Источник информации
Продукты с добавлением порошка из насекомых по внешнему виду и прочим характеристикам практически не отличаются от обычных, а их производители не обязаны использовать специальную маркировку или включать соответствующее указание в название продукта. Поэтому единственным источником информации для потребителей остается перечень составляющих (Zutatenliste/Zutatenverzeichnis). Эксперты советуют внимательно изучать его прежде всего людям, аллергически реагирующим на ракообразных (Krustentiere). Результаты исследований свидетельствуют, что после употребления продуктов, содержащих порошок из насекомых, у них могут развиваться аллергические реакции.
