Осенью в Германии даже человек, который весь год спокойно покупал шампиньоны в супермаркете, может внезапно обнаружить в себе грибника. И хотя собирать дикорастущие грибы в Германии разрешено, чтобы не получить штраф или не отравиться — большое значение имеет место, вид и количество. О главных правилах сбора и его безопасности мы расскажем в этой статье.
Где грибы собирать нельзя
Основное правило содержится в §39 Федерального закона об охране природы (Bundesnaturschutzgesetz, BNatSchG). Он позволяет бережно собирать дикорастущие грибы в небольших количествах для личных нужд там, где это не запрещено. Это положение известно как Handstraußregelung, буквально «правило ручного букета». Оно касается не только цветов, но также плодов, грибов и некоторых других даров природы. Однако разрешение действует далеко не на каждой территории.
Особые ограничения существуют в природных заповедниках (Naturschutzgebiete) и национальных парках. В зависимости от правил конкретной охраняемой территории сбор там может быть полностью запрещён. Нельзя игнорировать и закрытые участки леса, молодые посадки, зоны восстановления леса, ограждения и места проведения лесохозяйственных работ.
Частный лес сам по себе также не означает автоматического запрета на прогулки и сбор, но право посещать лес не отменяет законных ограничений, прав собственника и местных правил. Поэтому первое, что стоит сделать грибнику, увидев незнакомый лес, — проверить таблички и статус территории.
Белый гриб под охраной
Белые грибы, лисички и сморчки в Германии относятся к особо охраняемым, но это не означает полного запрета на их сбор — такой вот интересный парадокс немецких правил.
Федеральное постановление об охране видов (Bundesartenschutzverordnung, BArtSchV) предусматривает в §2 исключение для ряда популярных съедобных грибов. В небольших количествах для собственных нужд разрешено собирать белые грибы, местные виды лисичек, сморчков, подберёзовиков и подосиновиков, а также гомфус булавовидный и млечник вкусный.
Строго запрещено собирать
Например, местные виды трюфелей, цезарский гриб и другие — находятся под защитой абсолютно без разрешения на частный сбор. Поэтому, просто знайте — охранный статус гриба сам по себе ещё ничего не говорит: важно проверить, предусмотрено ли для конкретного вида исключение по §2 BArtSchV.
Немного для себя
Популярное утверждение в сети, что «в Германии разрешён один килограмм грибов на человека» не является общегерманским правилом. §39 BNatSchG вообще не устанавливает точного веса. В законе сказано: «in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf», то есть в небольших количествах для личных нужд. Такая неконкретная формулировка порождает много слухов и мифов. Правда состоит в том, что в разных регионах — разные ориентиры, часто около одного-двух килограммов на человека. Конкретная практика зависит от федеральной земли и местных природоохранных органов.
Важна и сама формулировка «личные нужды». Корзина для домашнего ужина вполне соответствует смыслу закона, несколько ящиков в багажнике — уже гораздо меньше похожи на личные нужны. Если планируется большой сбор, допустимое количество лучше заранее уточнить в местной Untere Naturschutzbehörde.
Осенью кухонные весы в лес нести необязательно, но и превращать отсутствие единой цифры в разрешение собирать без ограничений тоже не получится.
19 килограммов белых на 1700 евро
Показательный случай, как пример того, где заканчивается «немного для себя», произошёл в Баден-Вюртемберге. У двух мужчин обнаружили 19 килограммов белых грибов. В этом районе допустимым количеством считался один килограмм на человека, а результатом чрезмерно удачной тихой охоты стал штраф в целых 1700 евро.
В публикациях о сборе грибов встречаются и суммы до десятков тысяч евро, однако это не фиксированный тариф за лишний килограмм. Размер санкции зависит от федеральной земли, количества, вида грибов, места сбора и характера нарушения. Особенно серьезными могут быть последствия незаконного сбора охраняемых видов, для которых исключение на частный сбор вообще не предусмотрено.
Поэтому распространенную цифру «штраф до 50.000 евро» не стоит понимать как обязательное наказание каждому человеку, который случайно принес домой лишние несколько лисичек. Но 19 килограммов белых показывают, что понятие «личная потребность» всё же имеет пределы.
«Я не продавал, я друзьям раздал»
Напомним, что §39 BNatSchG разрешает свободно собирать небольшое количество именно для личных нужд. Коммерческий сбор регулируется отдельно и требует разрешения компетентного природоохранного органа. При этом учитываются состояние вида, возможный ущерб природе и права собственника земли.
Особенно это касается охраняемых грибов, которые §2 BArtSchV разрешает собирать только в небольших количествах для собственного употребления. Право набрать белых или лисичек на ужин не превращается в право вывозить их ящиками для продажи.
Не всегда спасает и объяснение «я не продавал, а хотел раздать». Если речь идёт о десятках килограммов, будут иметь значение количество, цель и обстоятельства сбора. Личная потребность определяется не только отсутствием ценника.
Не уверены — не берите
Если возникают сомнения в съедобности находки, в Германии можно обратиться к Pilzsachverständige (PSV), квалифицированным специалистам по грибам. Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) проводит их подготовку и ведёт базу экспертов. Найти ближайшего можно по запросу в Гугле — «DGfM Pilzsachverständige finden». В некоторых городах работают также Pilzberatungsstellen; консультации нередко бесплатны или проводятся за добровольное пожертвование.
На проверку лучше приносить целые и еще сырые грибы, никак не их фотографии и не блюда из грибов. Для определения могут быть важны основание ножки, нижняя поверхность шляпки, мякоть, запах и другие признаки, которые камера не передаёт.
Важно! Не стоит на 100% верить приложениям для распознавания грибов! Приложение может быть подсказкой, но точно не основанием решать, что вашу находку безопасно есть.
Штраф — не худший сценарий
Опасными бывают не только ядовитые грибы. Расстройство могут вызвать старые, испорченные или неправильно хранившиеся съедобные экземпляры, поэтому перезрелые и заплесневелые грибы лучше оставлять в лесу, а урожай переносить в проветриваемой корзине, а не в полиэтиленовом пакете.
Запомните, народные способы определения ядовитости не работают: ни серебряная ложка, ни чеснок, ни вареный с грибами лук, ни следы улиток не подтверждают безопасность гриба.
Если после грибного блюда появились сильная тошнота, рвота, диарея, головокружение или другие подозрительные симптомы, следует срочно обращаться в Giftnotruf или Giftinformationszentrum. Если состояние тяжелое — звоните 112, это может спасти жизнь. Врачи также предупреждают, что самостоятельно вызывать рвоту и использовать домашние «противоядия» не рекомендуется.
Если у вас остались остатки сырых грибов, очистки и приготовленное блюдо — их лучше сохранить: они могут помочь специалисту определить вид. Предупредить нужно и остальных людей, которые ели те же грибы, поскольку некоторые отравления проявляются не сразу.
Помните о грибном этикете
Не надо пинать мухомор, чтобы сообщить следующим грибникам, что он несъедобный. Скорее всего, они и сами догадаются. А лесу этот гриб нужен именно там, где вырос — это часть экосистемы, как мох, старые пни и лесная подстилка.
Вообще немецкий грибной этикет довольно прост: берите только то, что действительно нужно, и старайтесь оставлять после себя лес таким, каким вы его нашли. Не сбивайте палкой несъедобные и ядовитые грибы, не разгребайте и не перекапывайте лесную подстилку. Совсем маленькие, незрелые грибы лучше оставить расти, а старые и перезревшие — рассеивать споры.
Съедобные грибы можно аккуратно срезать или выкручивать — для грибницы принципиальной разницы нет. А незнакомый гриб, который вы хотите показать специалисту, лучше достать целиком, сохранив основание ножки, и положить отдельно от съедобных.
И, конечно, лес — не супермаркет и не пикниковая площадка: не шумите, не повреждайте растения, не оставляйте мусор, не курите и не заезжайте автомобилем туда, где движение запрещено.
У грибной охоты есть одна странная особенность: азарт появляется очень быстро. Вот уже корзина почти полная, ужин обеспечен на два дня, но где-то впереди наверняка стоит тот самый идеальный белый. И именно в этот момент полезно вспомнить, что лес — не соревнование, и медаль за самый полный багажник никто не вручит.
Немецкие правила при всей их подробности сводятся к довольно простой идее: пользоваться лесом можно, превращать его в бесплатный склад продуктов — нет. Поэтому лучший результат похода измеряется не килограммами, а тем, что вечером действительно окажется на сковородке.
А если после трёх часов поисков в корзине лежат две лисички и один подозрительный гриб, не расстраивайтесь. По крайней мере, прогулка была бесплатной, что в Германии само по себе неплохой результат.
