Согласно легенде, йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Полезные свойства йогурта известны давно, он содержит живые бактерии, белок, кальций, фосфор, рибофлавин и незаменимые аминокислоты, а также способствует усвоению лактозы и участвует в регуляции обмена веществ. Благодаря таким характеристикам йогурт стал почти незаменимым продуктом в рационе.
Первые йогурты продавались в глиняных горшочках в аптеках
Йогурт имеет не менее богатую историю, чем кефир. И корни его уходят на Балканы, точнее, в древнюю Фракию. Во время экспедиции на Кавказ и в Болгарию Илья Мечников обнаружил в кисломолочном напитке местных жителей болгарскую палочку. Ученый посчитал, что именно эта бактерия является причиной долгожительства, и доказал полезность йогуртовой культуры. Чтобы помочь пациентам, страдающих проблемами с пищеварением и кишечником, фармацевт из Барселоны Исаак Карассо начал в 1919 году первое промышленное производство йогурта в своей лаборатории. Купить первые йогурты можно было в аптеках: они продавались в глиняных горшочках и только по рецептам. Позднее, завоевав популярность, йогурт вышел за пределы медицинского сектора и появился в молочных лавках и кондитерских. В принципе, йогурт – это кефир, сдобренный искусственными добавками, консервантами и ароматизаторами. Однако рекламным бизнесом йогурт преподносится как наиболее полезный молочнокислый продукт, поэтому потребляют его в больших количествах – от 10 до 40 кг в год.
Пробиотики – не панацея
В последние годы за счет своих особенных свойств стали популярными пробиотические йогурты. Микроорганизмы, содержащиеся в них, положительно действуют на пищеварительную систему и кишечник. Но сфера их влияния – весь организм: они поддерживают иммунитет, помогают в борьбе с инфекциями, способствуют уменьшению частоты и тяжести аллергических проявлений, улучшают состояние кожных покровов, помогают печени обезвреживать образующиеся в организме токсины. Однако продукты с пробиотиками так сильно разрекламированы, что из простой еды превратились в лечебно-профилактическую еду: волшебные бутылочки, потребляемые с завидным постоянством, укрепят наш иммунитет навсегда, независимо от того, сколько мы двигаемся, сколько и что едим, как регулярно интересуемся состоянием нашего здоровья. Потенциальных пробиотиков существует несколько тысяч видов и теоретически они все для человека безопасны, и должны приносить ту пользу, которую приносит качественная, сбалансированная и полноценная пища.
Интересное исследование провел Джастин Санненберг, доцент микробиологии и иммунологии в Медицинской школе Стэндфордского университета в Калифорнии: было обнаружено, что пробиотически обогащенные продукты не оказывают серьезного влияния на существующий бактериальный состав кишечника, но влияют на его функции. То есть теперь большее значение имеет не то, что бактерии находятся в кишечнике, а то, как они действуют.
Чтобы йогурт был действительно полезным, кроме „Bifidus“, „Lactobacillus“ бактерий, он должен содержать фрукты, витамины, кальций и другие важные для организма элементы. Однако знаменитые питьевые пробиотические йогурты практически не содержат фруктов и натуральных витаминов. Кроме этого туда добавляются искусственные ароматизаторы, загустители и слишком много сахара. Например, 100 мл Activia содержит 11,5 грамм сахара, 100 мл Actimel – 10,5 грамм и в 100 мл Yakult – 14,2 грамм сахара. По сравнению: в 100 мл Cola всего 10,6 грамм сахара. Также ученые считают, что «живые» бактерии не способны существовать 15 дней в искусственно созданной среде в закрытой упаковке. Для увеличения срока хранения производители пастеризуют продукцию, а в этом случае бактерии гибнут. Поэтому лучше всего употреблять кефир, добавляя в него ягоды, сухофрукты, мюсли, что и вкусней, и полезней.
Живой йогурт
Во всех питьевых йогуртах этих трех марок были найдены несколько миллиардов бактерий, которые в состоянии вытеснить из кишечника бактерии провоцирующие, например, диарею. Однако чтобы положительно повлиять на кишечник, нужно выпивать около 20 бутылочек йогурта в день в течение трех-четырех недель. В результате вы получите более 200 грамм сахара.
В переводе с греческого «пробиотик» означает «для жизни». Живой йогурт имеет срок годности не более 6-7 дней и должен храниться в холодильнике при максимальной температуре в 7 градусов. Если на упаковке указано о сроке годности в один месяц, такой йогурт абсолютно бесполезен – бактерии в нём мертвы, зато много консервантов. Можно переплачивать за известные торговые марки, но для пищеварения будет эффективным любой йогурт, содержащий «живые и активные культуры бактерий», в нем не должно содержаться крахмала для сгущения и прочих вкусовых добавок, красителей и консервантов для увеличения срока годности.
Не йогуртом единым
Чтобы ваш организм отлично функционировал, его нужно радовать здоровой и полноценной пищей. Отдавать предпочтение лучше всего натуральным и проверенным временем продуктам. Вот некоторые из них, содержащие «родные» пробиотические бактерии:
- Мисо-суп для активного пищеварения. Мисо представляет собой ферментированную пасту из соевых бобов, которая действительно помогает в работе пищеварительной системы и содержит более 160 штаммов полезных бактерий.
- Мягкие сыры защищают от бактерий: сыр считается одним из самых полезных продуктов и является легкодоступным поставщиком пробиотиков, стимулирующих иммунную систему.
- Некоторые кисломолочные продукты, например, натуральный йогурт, кефир и пахта (Buttermilch).
- Квашеная капуста содержит полезные микроорганизмы: лейконостоки (Leuconostoc) и лактобактерии. Лучше отдавать предпочтение непастеризованной квашеной капусте, так как в процессе пастеризации активные полезные бактерии погибают.
- Tempeh из целых соевых бобов. При приготовлении добавляется закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus.
Пробиотики и пребиотики
Живые бактерии, которыми богаты продукты, содержащие пробиотики, попадая в наш желудочно-кишечный тракт, улучшают пищеварение. Пребиотики являются пищевыми ингредиентами, которые не усваиваются кишечником, но стимулируют рост и активность нормальной микрофлоры в пищеварительной системе. А ведь кишечник является самым мощным органом иммунной защиты. Пребиотики можно найти в таких продуктах как: спаржа, топинамбур, бананы, овсянка, красное вино, мёд, кленовый сироп, бобовые, корень цикория, чеснок, лук, лук-порей, пшеничные отруби. В преддверии предстоящего сезона простудных заболеваний, пребиотики послужат вам естественным природным средством для повышения иммунитета.
