Говоря о классическом грузинском ресторане, большинство из нас наверняка представят себе слабо освещенное заведение с традиционно-домашней обстановкой: кирпичными стенами, колоритом национальной таверны, украшенной пестрыми коврами, оружием на стенах и изобилием декора… Однако, переступив порог ресторана Pirosmani, открывшегося несколько месяцев назад в самом центре Франкфурта, мы входим в роскошный зал с богатыми гардинами и белоснежными скатертями на столах. А наличие сигарного лаунжа, равно как и приветливый, располагающий с первой минуты персонал, невольно наводит на мысли о лучших европейских ресторанах. Харизма Pirosmani чувствуется во всем: здесь царит удивительная атмосфера, в основе которой лежат кавказское радушное гостеприимство, комфорт и высокий уровень обслуживания. За несколько месяцев своего существования ресторан Pirosmani сумел завоевать симпатии самой респектабельной публики города и стал излюбленным местом встреч истинных гурманов. О подведении первых итогов, истории создания ресторана, а также о секретах грузинского гостеприимства мы поговорили с владелицей ресторана Pirosmani Викторией Исаевой.
– Виктория, расскажите, пожалуйста, как возникла идея создания ресторана?
– Я родом из Грузии – страны солнца, гор, замечательных людей и давних традиций, где даже самая обычная трапеза превращается в застолье с праздничными тостами, горячими хачапури, яркими красками свежесрезанной зелени и выросших на плодородной почве овощей. За годы жизни в Грузии весь этот колорит стал мне настолько родным и близким, что, переехав во Франкфурт, я испытывала ностальгию по родине, мечтая каким-нибудь образом поддержать традиции грузинского гостеприимства. Однако, когда человек одинок в своих стремлениях, ему сложно решиться на важный шаг. Идею открыть национальный ресторан несколько лет назад озвучил мой сын Самуэль. И едва я почувствовала с его стороны не только интерес, но и надежное партнерское плечо, то не задумываясь перешла от мечты к действиям – и сегодня безумно рада, что мне удалось создать уютный уголок с колоритом своей исторической родины.
Открытие ресторана не состоялось бы без поддержки моей любимой мамы Сильвии Михайловны, которая стала для меня и идейным вдохновителем, и жизненным ориентиром. Наделенная от природы недюжинной силой воли и любовью к детям, она всегда оказывала мне поддержку – и я справилась! Особую благодарность я также хотела бы выразить своим братьям и сестрам, которые помогали мне на каждом этапе становления моего бизнеса. В Грузии очень развиты семейные ценности, и помогать друг другу – это почти закон!
– О традиционном грузинском гостеприимстве ходят легенды…
– Действительно, гость в Грузии – это посланник Бога! И как бы высокопарно это ни звучало, настоящая философия грузинского гостеприимства заключается в искренности, в умении встречать каждого гостя с открытым сердцем. Если вы – гость, то будьте уверены: вам достанутся лучшее место за столом, самый румяный кусок мяса и все внимание хозяев. В грузинском доме вы никогда не найдете угощений, которые берегут для особых случаев. Такова концепция и нашего ресторана, в котором, я надеюсь, вы почувствуете себя самым долгожданным и дорогим гостем!
– Виктория, дизайн возглавляемого вами заведения – это совершенно новое прочтение традиционного грузинского ресторана. Ведь изысканность и высокий стиль в интерьере нетипичны для грузинских заведений. Тем не менее именно благодаря оригинальному и самобытному дизайну в Pirosmani чувствуешь себя раскованно и уютно…
– Вы правы, но именно в этом и заключался наш замысел: показать грузинский колорит с неожиданной стороны. По стилю, отношению к гостям и качеству обслуживания наш ресторан нацелен на европейского посетителя. Отсюда и подмеченная вами элегантность, о которой свидетельствуют и просторный банкетный зал, и светлые тона в интерьере, которые не перегружают и не перетягивают внимание на себя. На стенах вы увидите нарисованные вручную панно с изображением национальных героев Грузии. Итальянская мягкая мебель придает ресторану особый уют, а приятное освещение, исходящее из хрустальных люстр испанского производства, настроит посетителей на отдых. Согласно концепции, Pirosmani – не тот ресторан, куда можно забежать перекусить на несколько минут. Мы предлагаем уютно расположиться, насладиться кулинарными шедеврами Грузии, выпить бокальчик вина под ароматную закуску и душевно побеседовать в приятной атмосфере. Особой нашей гордостью является уютный сигарный лаунж из натурального дерева с удобной мебелью и баром с богатым выбором напитков. Украшают лаунж три национальных костюма ручной работы, где каждая бусина пришита рукой известного художника по костюмам Екатерины Явакишвили, работающей в коллективе национального балета Грузии «Сухишвили».
– Те, кто хоть раз побывал в Грузии, как правило, беззаветно влюбляются в местную кухню. И это несмотря на то, что ее сложно назвать изысканной или утонченной – это вам не Франция с фуа-гра на миниатюрной булочке бриошь… Не отражаются ли красота и изысканность интерьера на количестве порций и качестве подаваемых блюд?
– Ну что вы! (Смеется) Спросите об этом любого грузина, сидящего за соседним столом! Аутентичность местной кухни, которая славится аппетитными и сытными блюдами, невозможно подделать – ведь ни одна подача блюд в модных глиняных тарелках не обходится без ярких красок зерен граната, свежих овощей и зелени, сыра или соуса вроде ткемали или сацебели. Не правда ли, прекрасное сочетание для тех, кто ценит сытные, вкусные блюда, которыми так славится Грузия? Наша национальная кухня очень многогранна – в ней есть место как жгучим острым блюдам, так и пряным ароматам кинзы и эстрагона, либо пикантной кислинке винного уксуса. Истинные знатоки кавказских блюд рекомендуют наше заведение друзьям и знакомым в первую очередь именно благодаря безупречности нашей кухни. Вкусовые качества блюд имеют такие же восхитительные аромат и пикантность, какие нашим гостям приходилось вкушать под солнечным грузинским небом. На огромной кухне ресторана с отточенным мастерством творят свои кулинарные шедевры повара-грузины. Ведь только настоящий грузин знает, как правильно готовить мясо, возведя это в культ! Великолепный шашлык на углях – это одна из визитных карточек Pirosmani! Присутствуют в меню и авторские блюда, которые несомненно понравятся не только ценителям грузинской кухни, но и тем, кто имеет другие гастрономические предпочтения.
Особенно трепетно в Pirosmani относятся к выпечке. Вы можете быть уверены, что подрумяненный лаваш выпекается именно на нашей кухне! Поэтому он такой вкусный! А на имеющейся у нас сыроварне готовятся несколько сортов сыра. Все блюда мы готовим исключительно из свежих продуктов, а разнообразные приправы – чабрец и майоран, шафран и кориандр – доставляются напрямую из Грузии. Именно благодаря этим пряным растениям от каждого нашего блюда исходит целый фейерверк ароматов!
А рецепты блюд нашего ресторана, которыми уже не одно столетие угощают в домах Грузии, собирала моя мама, которой они достались от ее мамы и бабушки. Наше меню славится классикой грузинской кухни: здесь и сациви в ореховом соусе, и хачапури по-аджарски, лобио и пхали, чахохбили и хинкали – словом, все, что когда-то было частью наших семейных торжеств. А если вы только начинаете знакомство с грузинской кухней и не можете разобраться, какой, к примеру, соус подойдет к тому или иному блюду – на помощь придут наши официанты, которые прекрасно ориентируются в меню и рецептуре блюд. Пусть визит в Pirosmani станет первым шагом на пути к знакомству с солнечной Грузией!
– Важным и неотъемлемым элементом меню любого грузинского ресторана являются легкие кавказские вина. А выбор напитков в карте Pirosmani бесподобен…
– Любовь нации к вину оправдана исторически: для жителей Грузии виноделие – это образ жизни, переходящий из поколения в поколение. Многие пытаются разгадать секрет неповторимого вкуса наших вин. И дело здесь не только в солнечном климате и плодородной почве. Главное – это любовь, с которой грузины выращивают сочный и сладкий виноград, от первых побегов до розлива вина. Грамотно подобранная винная карта – визитная карточка нашего ресторана! Уверена: в нашей винной карте каждый найдет для себя идеальный вариант – от красного, белого, сухого и десертного до крепленого со специями. Кроме того, у нас имеется достойная коллекция европейских вин, идеально подходящих как к грузинским мясным блюдам, так и к блюдам из птицы. Поэтому в выборе напитков гости могут смело ориентироваться в зависимости от настроения.
– Вы представляете одну из самых привлекательных сфер гостеприимства – ресторанный бизнес. Однако сегодня люди приходят в ресторан не только для того, чтобы вкусно поесть…
– Открывая ресторан, мы задумывались не столько о том, чтобы удивить, сколько о том, чтобы создать место, куда захочется возвращаться снова и снова. Иными словами – дарить нашим гостям возможность ощутить себя в солнечной, плодородной Грузии. А как известно, грузинские песни и танцы пьянят не меньше вина, и поэтому мы открываем свои двери для тех, кто любит не только кавказскую кухню, но и веселье. В нашем ресторане проводятся различные мероприятия: свадебные торжества и производственные корпоративы, юбилеи и дни рождения, памятные даты и дружеские вечеринки. Каждой представительнице прекрасного пола хочется надеть свое лучшее платье, чтобы провести здесь романтический вечер. 23 февраля и 8 марта наших гостей будут развлекать лучшие голоса Грузии. Поэтому добро пожаловать – приглашаем вас насладиться многообразием вкусов и высоким уровнем обслуживания нашего ресторана, пока еще есть свободные места!
– Виктория, с таким подходом к национальному колориту и заботой о каждом госте ресторан ждет прекрасное будущее! Желаем вам удачи и покорения новых высот!
