Как избавиться от канцерогенов
Летом мы предпочитаем готовить еду не на плите, а на гриле — это и быстро и очень вкусно. Однако открытый огонь и дымок образуют в продуктах канцерогенные вещества, опасные для здоровья. Тем не менее отказываться от барбекю было бы глупо, тем более что есть простые способы снизить воздействие канцерогенов.
Мясо и рыба
Выбирай мясо с минимальным содержанием жира и откажись от ребрышек или сосисок. Лучший вариант — постное мясо, с которого будет меньше капать сок, и в результате будет меньше дыма. Со свинины обрезай лишний жир, с птицы снимай кожу. Рыбу лучше всего готовить в фольге. И помни: чем тоньше кусочек мяса, тем меньше время готовки. Очень быстро готовятся на гриле блюда из рубленого мяса типа кебабов.
Овощи в кармашке
А вот овощи можно готовить и даже обугливать на гриле совершенно смело — в растительном белке под воздействием огня канцерогенные вещества не образуются. Но еще удобнее, особенно если овощи порезаны на небольшие кусочки, класть их на гриль в кармашках, сделанных из 2-3 слоев фольги. Овощи в фольге не следует готовить непосредственно над огнем — сдвинь пакет к краю гриля, где температура ниже. Один раз во время готовки кармашек необходимо перевернуть на другую сторону. Чтобы не повредить фольгу, используй не щипцы или вилку, а рукавицы-прихватки. Время готовки в кармашках зависит от размера и консистенции овощей, но в основном это занимает 25-30 минут.
Фрукты
Свежие фрукты только что с гриля — настоящее наслаждение. Под действием жара фруктоза превращается в карамель и получается отличный некалорийный десерт с высоким содержанием клетчатки и витаминов.
На гриле хорошо готовить очищенные бананы, нарезанные персики и клубнику (на шпажках), крупные кусочки яблок, ананасов и груш.
Маринад
Предпочтительны жидкие маринады — слишком густые могут усилить воздействие канцерогенных веществ. В составе маринада весьма желателен лимонный сок, который образует на мясе защитный слой.
Абрикосово-йогуртовый
Перемешай мелко нарезанную луковицу, полстакана натурального йогурта, 1 зубчик давленого чеснока, 1,5 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки, 3 ч. л. мелко нарезанной кураги, 0,5 ч. л. корицы, щепотку имбиря, соль, перец по вкусу.
Лимонно-винный
Смешай 2 ст. л. оливкового масла, 100 г сухого белого вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. тимьяна, 1 ст. л. розмарина, 2 зубчика давленого чеснока, 2 ч. л. цедры лимона.
Апельсиново-чесночный
Аккуратно срежь верхушки и донышки 2 головок чеснока, полей 1 ч. л. оливкового масла и готовь в духовке при невысокой температуре примерно полчаса, пока чеснок не станет мягким. Остывший чеснок очисти и положи в блендер. Добавь 150 г апельсинового сока, 4-5 ст. л. острой горчицы, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. тимьяна, все перемешай до образования однородной массы.
Размещение продуктов
Продукты должны находиться как минимум на расстоянии 15 см от источника жара в гриле.
Дым
Вредный дым образуется в тот момент, когда на угли капает мясной сок. Чтобы этого не происходило, на решетку можно положить кусок плотной фольги.
