Израильский стартап Redefine Meat, основанный в 2018 году, создал технологию производства искусственного мяса из растительного сырья с помощью 3D-принтера собственной разработки. Некоторые рестораны в Германии получат растительный заменитель мяса, напечатанный на 3D-принтере, уже через несколько месяцев.
Результаты многочисленных исследований (например, организации по охране окружающей среды WWF) указывают на то, что промышленное производство мяса является одной из самых главных причин изменения климата. Кроме того, чрезмерное потребление мяса повышает риск развития ряда заболеваний (например, рака толстой кишки). Публикации таких данных приводят к тому, что в последние годы количество людей, которые сокращают потребление мяса или полностью отказываются от него, неуклонно растет.
Популярность так называемого лабораторного мяса постепенно растет во всем мире. В Сингапуре недавно были одобрены для продажи первые продукты из лабораторного мяса. В краткосрочной и среднесрочной перспективе это не решит проблему изменения климата, так как при изготовлении лабораторного мяса выделяется меньше метана по сравнению с традиционным производством мяса, но выделения CO2 больше. Глава Redefine Meat заявляет, что 3D-принтеры компании являются лучшим способом победить климатические изменения, снизить выбросы в окружающую среду и предоставить более здоровую пищу всему населению планеты.
На рынке искусственного мяса в основном представлен фарш и мелкие куски мяса, которые используют для приготовления в основном котлет для бургеров и колбасок. Компания Redefine Meat, согласно ее заявлениям, готова предоставить потребителям настоящие стейки по структуре схожие с говядиной. По словам основателя компании господина Бен-Шитрита, в ходе практического испытания с использованием фудтрака в Тель-Авиве 90% его клиентов были уверены, что ели настоящее мясо, а не его растительный заменитель.
Суть бизнес-модели стартапа Redefine Meat
Компания продает не котлеты для бургеров из растительного сырья, а устройства для печати цельных кусков растительной говядины. На данный момент аналогичных предложений на мировом рынке нет. В дальнейшем планируется, что усовершенствованные принтеры смогут имитировать текстуру и вкус любого мяса.
Бен-Шитрит заявил, что компания хочет, как минимум, повторить все, что дают животные, а в долгосрочной перспективе — сделать еще лучше. В качестве основного продукта для стартапа Redefine Meat были выбраны стейки, так как в традиционной мясной промышленности именно они приносят самую высокую прибыль.
Мясо, напечатанное на 3D-принтере, будет иметь вкус и структуру обычного стейка, но в то же время будет лишено недостатков последнего. Полный список продуктов для растительной основы компания пока держит в тайне, но известно, что в нее будут входить соя, горох и растительные масла.
Выход на рынок Германии
Первые рестораны в Германии предположительно получат продукты компании Redefine Meat до конца 2021 года. В дальнейшем предполагается его поступление в розничные магазины для приготовления в домашних условиях.
В Израиле Redefine Meat уже сотрудничает с оптовым продавцом мяса Best Meister. По словам Шитрита, в Германии в работе со стартапом заинтересованы несколько компаний мясной промышленности. В дальнейшем планируется выход на рынки Швейцарии, Азии и Северной Америки.
Крупнейшее птицеводческое предприятие Германии (группа компаний PHW) инвестировала в стартап 6 миллионов долларов США в рамках раунда венчурного финансирования в 2019 году. К известным брендам продуктов из обычного мяса группы компаний PHW относятся колбаски для гриля Wiesenhof Bruzzzler.
Перспективы растительного мяса, созданного с помощью 3D-принтеров
Направление активно развивается, по прогнозам экспертов к 2029 году рынок альтернативного мяса вырастет примерно до 140 миллиардов долларов. Над технологией трехмерной печати мяса работает не только Redefine Meat, а и другие компании. Например, испанский стартап Novameat до конца года планирует представить свое альтернативное мясо в некоторых ресторанах Европы.
Эксперты предполагают, что принтеры для трехмерной печати мяса станут доступны для покупки обычным людям уже через несколько лет. Переход на них предположительно будет иметь огромное значение для экологии, так как позволит сократить поголовье по всему миру и затраты ресурсов на его содержание. Также альтернативное мясо может помочь решить продовольственные проблемы в бедных странах, так как в перспективе оно будет стоить дешевле, чем обычное.
В искусственном мясе нет холестерина, поэтому с точки зрения сохранения здоровья его употребление предпочтительней. Кроме того, в будущем в него, скорее всего, будут добавляться полезные вещества.
Светлана Лобач, журнал „Neue Zeiten“ 11 (245) 2021
