Кто не любит намазать на ломоть душистого хлеба свежего маслица! Испокон веков считаясь деликатесом бутерброд, несмотря на большое разнообразие современных закусок, сохранил множество верных поклонников. Масло же было изобретено по чистой случайности: когда крестьяне везли с собой молоко в повозке, из-за постоянной тряски оно вдруг загустело, превратившись в масло.
На самом же деле производство масла вплоть до конца 19 столетия было совсем нелегким делом. Сливки нужно было долго сбивать в бочке до такого состояния, пока жир не отделится от пахты. Сегодня же практически все масло производится индустриальным способом, и именно это стало причиной того, что в различных торговых марках масла были обнаружены вредные вещества. „Stiftung Warentest“ протестировал 35 различных сортов, в том числе 11 био-продуктов. Тест охватил все ценовые категории: от 80-ти центового масла из ближайшего дискаунтера и до фирменных упаковок за 2,70. Результаты оказались, мягко говоря, ошеломляющими: каждое четвертое масло получило оценку неудовлетворительно.
Во многих пробах было обнаружено много микробов, и именно тех, которых там быть не должно. А полезных бактерий в некоторых сортах оказалось наоборот слишком мало, например, в кисло-сливочных сортах, где должна присутствовать определенная флора, отвечающая за закваску масла.
Среди продуктов получивших оценку „неудовлетворительно“ (mangelhaft) оказалось масло из магазинов Aldi-Sued и Aldi-Nord, а также Greenfields-Butter, причем четыре из восьми тестировавшихся проб имели плакетку БИО. Также весьма неубедительные результаты показали такие марки как Andechser Natur, Bio от ReWe или Edeka. В некоторых сортах были даже найдены остатки пестицидов и моющих средств, хотя серьезной опасности для здоровья они не представляют. Тем не менее, почти две трети протестированных продуктов получили оценку „хорошо“. Среди них: Landliebe, Weihenstephan и Milbona от Lidl. Оценку же „очень хорошо“ не получил ни один продукт.
Причиной таких плачевных результатов теста оказалось недостаточное соблюдение санитарно-гигиенических норм при производстве. Три марки кисло-сливочного масла получили низкую оценку, так как в них содержалось недостаточное количество молочнокислых бактерий. Также невысокие оценки получили продукты из сети супермаркетов Aldi, Plus и Rewe.
Победителями теста стали Berchtesgadener Land и Sachsenmilch-Butter, а в Lidl или Edeka можно найти неплохие кисло-сливочные сорта масла.
Из 35 только 20 получили оценку „хорошо“
Как оказалось, самое дешевое масло хорошего качества стоит всего 87 центов. Дорогое же масло совершенно не значит самое лучшее. И действительно, согласно проведенному тесту оценку “ mangelhaft“ получили четыре весьма дорогостоящих продукта. К тому же среди „проигравших“ были и продукты со штемпелем ‚Deutsche Markenbutter‘.
Теперь немного подробнее о результатах теста и о том, какое масло, с чем лучше употреблять и как использовать:
Сладко – сливочное масло с добавлением кисломолочных культур (Mildgesaeuerte Butter).
Такие сорта хорошо подходят для запекания, к кисло-сладким джемам и нежирной колбасе. Это самое распространенное и доступное по цене масло. Именно среди таких продуктов четыре из восьми получили оценку неудовлетворительно: масло из Aldi Nord, Aldi Sued, Greenfields и Plus. Хорошие оценки показали масла супермаркетов Penny, Lidl, Norma, Rewe и Edeka. Лучшую комплексную оценку получили Bergbauern Butter von Berchtesgadener Land (1,44 Euro) и Die Gute von Sachsenmilch (98 Cent).
Сладко – сливочное масло (Suessrahmbutter)
Это масло имеет сливочный вкус и подходит ко всему сладкому. Идеальное сочетание: с булочками, тушеными овощами и выпечкой. Кроме этого оно великолепно подходит для соусов, так как не образует хлопьев. Это одно из самых дорогих сортов масел. При проведении теста Suessrahmbutter der Molkerei Schrozberg получило неудовлетворительную оценку. Лучшими же были названы Bio-Produkt von Alnatura (1,79 Euro) и BioBio-Butter von Plus (1,65 Euro).
Кисло-сливочное масло (Sauerrahmbutter)
К таким плотным блюдам как ветчина, дичь или супы особенно хорошо подходит кисло-сливочное масло. Оно обладает кисловатым ароматом, так как содержит кисломолочные бактерии. Именно этот вид масла придает блюдам особый вкус и аромат. Тест выявил трех кандидатов на оценку „mangelhaft“: Bio-Almbutter Andechser Natur, Bio-Wertkost-Butter от Edeka, а также Biobutter от Rewe. Хороший же продукт поставляют такие производители как Soebbeke, Dennree и Gruenes Land.
Теперь вы можете спокойно намазать бутерброд, зная, что не получите вместе с ароматным хлебом и вкусным масло дозу пестицидов или моющих средств.
Приятного аппетита!
Более подробная информация на сайтах:
http://www.rtl.de/ratgeber/gesundheit
http://www.test.de/themen/essen-trinken/test/-Butter/1716732/1716732/1717542/
http://www.bild.de/BILD/ratgeber/gesund-fit/2008/09/26/stiftung-warentest-butter/wie-gut-ist-sie-wirklich.html
