На крупных животноводческих предприятиях при откорме животных и птицы широко используются антибиотики. Это ведет к появлению и распространению устойчивых к ним штаммов микроорганизмов. В результате антибиотики, назначаемые врачами, иногда оказываются неэффективными и неспособными подавить возбудителя болезни. Поэтому высшим приоритетом при приготовлении мяса птицы, особенно в жаркие летние месяцы, является строгое соблюдение требований гигиены.
Цепная реакция
Резистентность возбудителей болезней к антибиотикам превратилась в одну из серьезнейших проблем современной медицины. Ежегодно в ЕС от болезней, вызванных бактериями, устойчивыми к известным антибиотикам, умирает до 25 тыс. человек.
До недавних пор ответственность за сложившееся положение дел возлагали главным образом на врачей, назначающих антибиотики там, где можно было бы обойтись народными, растительными или гомеопатическими препаратами. Однако в последнее время специалисты обратили внимание на массовое и бесконтрольное использование антибиотиков в животноводстве и особенно птицеводстве и обусловленный ими рост резистентности к возбудителям болезней у людей.
Ежегодные отчеты об исследованиях животноводческой продукции в рамках контроля качества пищевых продуктов свидетельствуют об усилении заражении мяса птицы полирезистентными микроорганизмами. Общество экологии и охраны природы (BUND) забило тревогу после того, как в половине из 20 проб кур и курятины, приобретенных в супермаркетах и дискаунтерах в Берлине, Гамбурге, Кельне, Нюрнберге и окрестностях Штутгарта, были обнаружены болезнетворные микроорганизмы, устойчивые к известным антибиотикам. Среди них оказался и печально известный золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), резистентный к антибиотику метициллину (MRSA), известный также как «больничный микроб» («Krankenhauskeim»).
А сотрудники Федерального института оценки риска (BfR), проанализировавшие 2,5 тыс. проб мяса птицы из розничной торговли, обнаружили MRSA в 42,2% проб индюшатины, 22,3% проб курятины и 30% проб талой воды, образующейся при размораживании цыплят-бройлеров. Эксперты BfR усматривают тесную связь между избыточным употреблением антибиотиков при выращивании животных и птицы, появлением резистентных микроорганизмов и их распространением через продукты животноводства вплоть до конечных потребителей.
Лекарства без болезни
При содержании скота и птицы на промышленной основе антибиотики разрешено использовать исключительно в ветеринарных целях, т.е. для лечения больных особей, но не для предотвращения болезней из-за недостаточной гигиены, и уж тем более не в качестве стимуляторов роста. Как правило, антибиотики надлежит давать больным особям в течение 5-7 дней. В действительности же на крупных животноводческих фермах, и особенно в откормочных хозяйствах, где содержатся тысячи голов скота или птицы, использование антибиотиков давно превратилось в общепринятую практику. Чтобы предотвратить распространение болезней среди животных и птиц, содержащихся скученно на ограниченном пространстве, антибиотики подмешивают в воду или корм не только заболевшей особи, но целой группе или даже всего поголовья.
Сотрудники Министерства по делам потребителей Нордрейн-Вестфален, обследовав 182 птицеводческих хозяйства, установили, что 96% цыплят-бройлеров выращивается с использованием антибиотиков, а в 83% партий мяса птицы обнаруживаются антимикробные препараты. В некоторых хозяйствах цыплята, срок жизни которых составляет порядка 35 дней, получали за это время до восьми различных антибиотиков, причем в 53% случаях – в течение одного-двух дней каждый. В министерстве предполагают, что владельцы хозяйств сознательно нарушали запрет и использовали препараты в качестве «ростового допинга», хотя именно использование целого ряда антибиотиков на протяжении очень короткого времени как нельзя более способствует развитию резистентности к ним.
Не лучше обстоят дела и в Нидерзаксене, где антибиотики широко используют 85% предприятий по откорму бройлеров, индюков, свиней и молодняка крупного рогатого скота. Эксперты исходят из того, что результаты исследований, проведенных в этих двух землях, справедливы и для других регионов с подобными сельскохозяйственными структурами. Так, в Гессене 3,2 млн. голов птицы в год выращивается в крупных хозяйствах с более чем 10-тысячным поголовьем, а в Рейнланд-Пфальце имеется 9 птицеводческих хозяйств с поголовьем от 20 до 50 тыс. и 4 хозяйства, в которых откармливают более чем по 50 тыс. бройлеров.
Коварный микроб
О еще одной серьезной опасности, исходящей от мяса птицы, сотрудники BfR сообщили после анализа проб, проведенного в рамках соответствующего исследования ЕС. На коже 238 из 432 куриных тушек, или 62%, контролеры обнаружили возбудителя инфекционного заболевания Campylobacter jejuni, тогда как сальмонеллы были выявлены «только» в 17,6% случаев. В целом по ЕС зараженность птичьих тушек Campylobacter еще выше и достигает 77%.
У многих птиц бактерии Campylobacter jejuni являются обычными и безопасными компонентами микрофлоры кишечника. Сами птицы не заболевают, но являются «хранителями» и переносчиками бактерий. Заражение возможно и через контакт с землей, загрязненной птичьими экскрементами. Это случается чаще всего в теплое время года, когда люди больше времени проводят на улице.
Попадая в организм человека, Campylobacter вызывают боли и рези в желудке и кишечнике и водянистый понос, в тяжелых случаях переходящий в кровавый. Иногда неприятные ощущения в животе сопровождаются повышением температуры и болью в конечностях, так что симптомы заболевания напоминают таковые летнего гриппа. Обычно болезнь продолжается не более недели, а при необходимости пациенту назначаются антибиотики.
Для здоровых людей опасна не так сама инфекция, как возможные неврологические осложнения, особенно синдром Джулиана Бэра (Guillain-Barre-Syndrom, или GBS). Это заболевание мышц сопровождается параличом, который представляет смертельную опасность, если затрагивает, скажем, дыхательную мускулатуру. Медики обнаружили в крови 80% пациентов с синдромом Джулиана Бэра антитела против Campylobacter, так что в большинстве случаев GBS является следствием предшествующего заражения бактериями. На поверхности бактерий имеются структуры, подобные тем, что свойственны нервным клеткам (нейронам). В результате антитела против Campylobacter автоматически борются с собственными нервными клетками организма. Поэтому при GBS одним из методов лечения является очистка крови больного от собственных антител (Blutwaesche).
Еще одна коварная особенность Campylobacter состоит в том, что у людей, часто контактирующих с бактерией, например, работников птицеводческих комплексов и боен, возникает частичный иммунитет к ней. При отсутствии симптомов болезни они остаются носителями Campylobacter и выделяют бактерии в окружающую среду, что при низком уровне личной гигиены подвергает опасности других людей.
Контроль и гигиена
Федеральное правительство еще в 2008 году начало кампанию против дальнейшего распространения резистентности к антибиотикам, однако серьезно ограничить их использование в животноводстве пока так и не удалось. Но в настоящее время проблема приобрела такую остроту, что ею вплотную занялась Еврокомиссия, разработавшая и представившая соответствующий план мероприятий.
Федеральное министерство по делам потребителей представило проект нового закона, серьезно ограничивающего использование антибиотиков при содержании скота и птицы на промышленной основе. Он предусматривает внесение изменений в Закон о лекарствах, сведение применения антибиотиков в животноводстве до необходимого минимума, ужесточение требований к назначению ветеринарами антибиотиков на крупных животноводческих комплексах, продолжительности их применения и дозировке, документирование всех случаев использования антибиотиков и облегчение контрольным органам доступа к данным животноводов и ветеринаров. Но даже в случае одобрения бундесратом закон вступит в силу не ранее осени.
Что касается Campylobacter jejuni, то медики и ветеринары считают невозможным в обозримом будущем освободить от возбудителя все поголовье домашней птицы. Проводятся лишь эксперименты с бактериофагами, уничтожающими часть бактерий и тем самым снижающими их содержание в мясе птицы и опасность заражения.
Поэтому главным способом защиты от заражения полирезистентными микроорганизмами и Campylobacter jejuni остаются личная гигиена, регулярное мытье рук и строгое соблюдение гигиенических требований при приготовлении мяса и особенно птицы. BfR настоятельно рекомендует тщательно и полностью проваривать или прожаривать мясо. Все кухонные принадлежности, использовавшиеся при разделке и приготовлении сырого мяса, типа разделочных досок и ножей, необходимо сразу же основательно промыть горячей водой, после чего тщательно вымыть руки с мылом. Продукты, предназначенные для употребления в сыром виде, такие как салат, овощи и фрукты, следует хранить и готовить таким образом, чтобы они не соприкасались с сырым мясом или контактировавшими с ним кухонными принадлежностями.
Носителям полирезистентных микроорганизмов и людям, проживающим на одной площади с ними, необходимо соблюдать особо жесткие требования гигиены. В первую очередь следует позаботиться о защите пораженного микроорганизмами человека от заражения, поскольку любая инфекция может оказаться для него роковой. Для устранения видимых выделений типа следов крови надлежит пользоваться исключительно одноразовыми салфетками или кухонными полотенцами, уборку производить в одноразовых перчатках, а по ее окончании обрабатывать загрязненные поверхности дезинфицирующими средствами. Следует также регулярно протирать дезинфицирующими препаратами дверные и оконные ручки, водопроводные краны и прочие места, на которых могут скапливаться полирезистентные микроорганизмы.
