Зачем в нашу еду что-то подмешивают?
Пищевые добавки в составе продуктов среди прочих ингредиентов уже давно стали чем-то привычным. Это такая же примета времени, как ноутбук или интернет. Но при всей привычности, до сих пор вещества, обозначенные буквой «Е», вызывают отрицательную реакцию у поклонников здорового питания. И далеко не всегда покупатели вообще понимают, что это такое и зачем их добавляют в продукты питания.
Так ли страшны для здоровья всевозможные Е? Отвечать на этот вопрос производителям-пищевикам не нравится. Они утверждают, что история применения пищевых добавок исчисляется тысячелетиями. И в качестве примера приводят соду и уксус. Мол, хозяйки веками использовали эти добавки при готовке. И все же ущерб, который наносят нашему здоровью химические пищевые добавки, появившиеся в XX веке, вполне реален.
Маленькая деталь: сода и столовый уксус действительно включены в список добавок под номерами E500 и Е260, но подавляющее большинство Е встретить на кухне все-таки невозможно. Вот, например, анилиновый краситель, или кармин из кошенили (эту краску делают из особых жучков). Они могут добавляться для улучшения цвета продуктов из рубленого мяса или фарша, утверждается в книге «Определение типичных примесей в продуктах» (1907 г., Нью-Йорк). С тех пор анилиновые краски как опасные запретили, а для примесей придумали респектабельный термин – «пищевые добавки».
Итак, пищевые добавки – это природные или искусственные вещества или их соединения, специально вводимые в продовольственное сырье и пищевые продукты в процессе производства с технологической целью и для придания определенных органолептических свойств (улучшения их внешнего вида, вкуса, аромата), сохранения качества и безопасности в течение установленного срока годности. Введение пищевых добавок также направлено на ускорение процесса изготовления продуктов. Таким образом, добавки не несут никакой пищевой ценности для нашего организма, зато увеличивают вес продукта и делают его более аппетитным.
Кстати, кошениль из «тараканов» Е120 используют по-прежнему. И в сравнении с «бытовой химией» этот натурпродукт, наверное, далеко не самый вредный – едят же китайцы насекомых, и ничего, живы.
Постоянное употребление Е-добавок грозит не только проблемами с пищеварением, но и серьезными нарушениями в организме, ожирением. Пищевые добавки – это токсическая нагрузка. Вещества, которые препятствуют размножению бактерий, вирусов и грибов, попутно убивают микрофлору кишечника. Можно утверждать, что многие компоненты вызывают отравление, некоторые нарушают деятельность ЦНС и работу мозга. И это не весь список неприятных последствий. Поэтому злоупотреблять инновациями, которые предлагает нам пищевая химия, не стоит. Пищевые добавки постепенно накапливаются в организме. Исследования последних лет показали: употребление консервантов сокращает нашу жизнь.
Давайте разберемся с некоторыми мифами, которыми окутаны пищевые добавки.
Миф 1-й. Они улучшают качество продуктов. На самом деле может улучшаться только внешний вид продукта, а качество только страдает.
Миф 2-й. Они делают продукт вкуснее. Но натуральный вкус продукта, сделанного из хорошего сырья, лучше.
Миф 3-й. Разрешенные добавки абсолютно безопасны. Однако клинические испытания добавок несовершенны, и многие из них считаются безвредными только условно – в минимальных дозах и при определенных условиях использования.
Миф 4-й. Без консервантов продукты будут опаснее, ими легко отравиться. На самом деле они будут более свежими. Но производителям выгодны именно «долгоиграющие» продукты.
К сожалению, полностью отказаться от ингредиентов с литерой Е не получится. И одними возражениями докторов эту глобальную всемирную тенденцию не перешибешь. Применение добавок – неизбежное требование массового производства продуктов питания. Запрет пищевых добавок и красителей приведет к огромным потерям в пищевой промышленности, сокращению рабочих мест.
Где же выход? Получается, чтобы избежать этих веществ, нужно жить натуральным хозяйством или питаться продуктами, выращенными в экологически чистой среде? Но это, конечно, в идеале. А на практике для начала стоит заняться сокращением количества Е в вашем рационе, всего лишь изучая этикетки!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Чем меньше список ингредиентов, тем меньше в содержимом пищевых добавок.
- Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения – они «нафаршированы» сильнодействующими консервантами.
- Сведите к минимуму потребление фаст-фуда и таких продуктов, как шипучие напитки, шоколадные батончики, бульонные кубики.
- Много Е содержится в дешевых мясных консервах, чипсах и сухариках.
