Сегодня поговорим о пиве. Вернее, не о самом пиве, а я расскажу вам о своих любимых закусках к пенному. Идея подавать закуски к пиву не нова, идет из глубины веков. Еще древние египтяне предпочитали пить пиво с острым сыром, чехи – с фаршированным гермелином, аналогом камамбера, приготовленного особым способом, а также утопенцами – небольшими шпикачками, вымоченными в маринаде и классическим вепревым коленом. Немцы не далеко ушли от своих коллег по пивному цеху и очень любят пить пиво с различными колбасками, рулькой, сыром, сухариками, солеными брецелями и обацдой – пряной сырной смесью на кусочке ржаного хлеба.
Мне бы хотелось раздвинуть рамки классики и познакомить вас с тем, что лично я люблю подавать к пиву. Для начала побалуем любителей остренького.
Острые фаршированные перчики с беконом
Нам понадобится:
- 10 остреньких перчиков халапеньо (Jalapena или Spitzpaprika)
- 10 полосок бекона
- 200 г мягкого сыра. Можно использовать рикотту, маскарпоне, другой мягкий сыр или голубой сыр. Тут можно экспериментировать.
- 100 г натертого сыра чеддер. В Германии есть очень похожий на чеддер сыр Bergkäse.
- 50 мл темного пива
- 5 г копченой паприки
- 5 г чесночного порошка
- щепотку соли.
Взбейте все ингредиенты (кроме бекона и халапеньо) в комбайне. На каждом перчике аккуратно сделайте продольный надрез и извлеките семена, ложкой начините каждый взбитой начинкой и обмотайте в полоску бекона. Теперь обжарьте перчики в беконе на гриле или сковороде, можно запечь в духовке. Бекон должен стать хрустящим.
Ну что, стало жарко? Давайте обновим кружки и попробуем следующую закуску – острые куриные крылышки. Все очень любят вкусные крылышки из паба. Самое интересное, что их даже не надо мариновать, так что, если набежала толпа друзей с пивом, то просто достаньте из холодильника килограмм-другой крыльев и приготовьте их. Это просто. Естественно, если вы знали о набеге заранее, то можно их и промариновать, хотя, еще раз повторюсь, особо вкус не обогатится из-за размера самого продукта.
- 1 кг куриных крыльев
- пара долек чеснока
- 30 мл соевого соуса
- хороший кетчуп
- уксус бальзамика
- пол чайной ложки меда
- свежий стебель сельдерея.
Итак, берем крылья и смело делим их на три части по суставам. Самую крайнюю фалангу тоже можно готовить. Нечего пропадать добру.
Затем нужно немного обсушить кусочки полотенцем и довести до комнатной температуры. Берем сковороду, наливаем на нее масло, хорошенько разогреваем и выкладываем на нее порезанные крылья. Обжариваем наши крылышки со всех сторон до золотистого цвета. Как только они станут румяными, посыпаем их любимыми специям. К пиву надо поострее, так что возьмем острую смесь с субботнего рынка и немного молотой паприки. Плюсом добавим пару долек чеснока, пропущенных через чеснокодавку. Можно добавить немного готовой горчицы. Перемешаем и добавим соевый соус (30 мл на 1 кг крыльев). Прогреваем крылья в соевом соусе, постоянно перемешивая. Как только вся жидкость испарится, добавляем хороший кетчуп. Например, BBQ. На ваш выбор. На 1 кг крыльев понадобиться где-то 3-4 столовых ложки кетчупа. Опять перемешиваем. На этом этапе можно добавить немного бальзамика, буквально половину чайной ложки. После того как кетчуп полностью соединится с нашими крылышками и из него уйдет лишняя жидкость, приступаем к последнему акту нашего «балета» – глазированию. Для этого возьмем половину чайной ложки любого меда на 1 кг крыльев. Больше не надо. Если у вас темный мед, то крылья получатся очень темные. Опять тщательно все перемешиваем и доводим крылья до готовности в течение 2-3 минут.
Осталось налить пива и придумать, куда макать крылья, хотя они и так самодостаточны. Но если есть сыр с плесенью и сметана, то напрашивается соус „Блю Чиз“, для которого достаточно соединить 2 этих ингредиента. Да, и обязательно сельдерей. Просто нарезать свежий стебель.
Хорошо, остренького уже предостаточно. В заведениях часто к пиву подают сырные шарики или сухарики, обжаренные во фритюре. Мы пойдем немного дальше. Сделаем роллы с пивной начинкой. Возьмем:
- 8-10 пластов теста для спрингроллов (обычно есть в китайских магазинчиках)
- 200 г порезанной курицы, приготовленной на гриле
- половинку авокадо, которую необходимо измельчить
- 3 полоски бекона (их надо обжарить и порезать, бекон должен быть хрустящим)
- 150 г натертого твердого сыра
Смешайте все ингредиенты, возьмите пласт теста, выложите часть начинки на середину и закрутите конвертом. Края необходимо смазать водой, чтобы ролл склеился. Разогрейте 1 л растительного масла и обжарьте роллы до золотистой корочки. Подавайте с любым соусом и бокалом отличного пива.
И напоследок расскажу вам очень быстрый и вкусный рецепт натуральных чипсов из… лаваша.
Возьмите тонкий лаваш (наверняка есть в турецких магазинах) и нарежьте на квадратики. Выложите на противень, добавьте небольшое количество растительного масла, крупной соли и любимых специй. Все перемешайте и запеките до хруста в духовке при 200 0С, периодически перемешивая. Это вкусная и очень недорогая закуска к пиву. Prosit!
