Печь мы будем рыбный пирог. И не простой, а нежнейший, тающий во рту. Я сколько ни встречал рыбных пирогов, всегда одно и то же дрожжевое пирожковое тесто, картофель пластинками, рыба, репчатый лук, перец, соль, лавровый лист. Вкусно, но скучно. Давайте сделаем так, чтобы у каждого, откусившего кусочек, на лице возникло недоумение, сменяющееся блаженной улыбкой.
Итак, нам понадобится:
- 700 г слоеного дрожжевого теста (Hefeblätterteig, его еще называют Plunderteig, продается в EDEKA, Real, Kaufland, ищите в Kühlregal, если не найдете, обычное слоеное тоже подойдет);
- 3-4 стейка из кеты, семги, форели или 400 г филе;
- 70 зеленого лука;
- свежий укроп;
- 500 г картофеля (обязательно рассыпчатый, высококрахмалистый сорт, картофель для жарки нам не подойдет);
- 200 г жирных сливок;
- 50 г сливочного масла;
- черный перец и соль.
Варим картофель. Молодой картофель очистим, потому что, несмотря на полезность картофельной шкурки, в пюре она будет лишней.
Рыбные стейки разделываем, снимаем мясо с кожи, удаляем кости, режем на кусочки по 1-2 см. Филе просто режем. Честно говоря, если бы люди покупали рыбу целиком, а не просто филе, рыба стоила бы намного дешевле, а морские ресурсы загрязнялись бы гораздо меньше.
Добавляем 150-180 г сливок, солим, перчим, режим зеленый лук, все перемешиваем, оставляем минут на 5-10.
Сваренный картофель толчем, добавляем немного сливочного масла, мелко нарезанный укроп и остаток сливок. Для пышности взбейте пюре блендером насадкой «венчик».
Можно сделать слоеное тесто самим, но будьте готовы потратить кучу времени на раскатку, слоение, охлаждение, опять раскатку, опять слоение, опять охлаждение… На мой взгляд, тесто из магазина вполне подойдет. Тесто делим на 2 части, выкладываем на антипригарный коврик половину, сверху выкладываем слой картофеля. Делайте отступ от краев, чтобы можно было защепить. Сверху на картофель — рыбу и закатываем еще одним листом теста. Делаем сверху несколько надрезов для выпуска пара. Если слоеное тесто дрожжевое – дайте ему подняться минут 20.
Духовку ставим на 200 0С и выпекаем пирог 20-25 минут. За пару минут до конца смазываем взбитым яйцом для красивого колера.
Гарантирую, пирог будет просто таять во рту. Картофельное пюре с пропитанной сливками рыбой, с зеленым лучком под хрустящим слоеным тестом. Божественно! Приятного аппетита!
