Осень – щедрая и благодатная пора, время фруктового и ягодного изобилия. Фрукты, ягоды – на любой вкус и цвет – прекрасный дар, которым неизменно одаривает нас природа. Это, пожалуй, самая любимая с детства еда в рационе любого человека. Еще древнегреческие врачи говорили: «Лучшее лекарство – в садах». Знаменитый русский физиолог И.П. Павлов считал фрукты источником долголетия и утверждал, что человек может продлить свою жизнь на одну треть, если будет систематически употреблять плоды и ягоды.
Почему так полезны дары природы?
Профилактический и лечебный эффект фруктов и ягод связан с содержащимися в них многими биологически активными веществами. Это, прежде всего, витамины С, А, РР и группы В, минеральные соли (калия, железа, фосфора, кальция), микроэлементы, а также органические кислоты (яблочная, винная, лимонная), эфирные масла, углеводы (фруктоза, глюкоза и сахароза), дубильные, ароматические и пектиновые вещества. Ценность минеральных солей, содержащихся во фруктах и ягодах, универсальна, так как обусловлена их оптимальным сочетанием с витаминами. Известно, например, что железо, содержащееся в ягодах, намного лучше усваивается по сравнению с лекарственными препаратами железа, поскольку ему сопутствует аскорбиновая кислота и другие, полезные для организма, соединения. Кроме этого, витамины и микроэлементы, которыми богаты ягоды и фрукты, являются основными составляющими активного Х-фактора, непосредственно влияющего на наше здоровье, психоэмоциональный тонус и продолжительность жизни.
Фрукты и ягоды содержат также большое количество клетчатки, которая обеспечивает наилучший режим работы кишечника, культивирует в нем полезную микрофлору, активирует работу гладкой мускулатуры. Потребление фруктов и ягод в Германии ежегодно увеличивается. Об этом сообщает сайт Freshplaza со ссылкой на немецкое агентство Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI). Так, за последние 7 лет площади под ягодными насаждениями в стране выросли на 15% и по состоянию на 2012 г. достигли почти 6,5 тыс.га.
При этом максимальной популярностью у немецких фермеров пользуется черника, именно ее производство выросло заметнее всего за последнее десятилетие. Это не только красивая и вкусная ягода; она является одной из самых целебных и очень полезна для организма. Уникальные свойства черники связаны с оптимальным соотношением находящихся в ней витаминов, наличием ценнейшего С-Р комплекса, витаминоактивных дубильных веществ, магния, железа, меди, микроэлементов и оксикумаринов. Ягоды черники обладают сосудоукрепляющим, антибактериальным, противоанемическим и противотромботическим действием, улучшают кровоснабжение сетчатки и обеспечивают восстановление зрения. Богата черника также пектиновыми веществами, которые способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения, а также солями железа. Регулярное употребление черники способствует нормализации содержания сахара в крови и может успешно использоваться при диабете, склонности к ожирению, различных сердечно-сосудистых заболеваниях.
Еще один распространенный и любимый в Германии представитель фруктово-ягодного изобилия – яблоко. Древние германцы верили, что яблони пользуются покровительством всех богов – даже молнии их не трогают, и поэтому окружали свои жилища яблоневыми садами. По площади и сбору плодов яблоня занимает первое место среди всех фруктовых деревьев, а её плоды являются как пищей, так и лекарством. «В день по яблоку – и врач не нужен», – гласит старая поговорка. По своим свойствам яблоки подходят всем: и взрослым, и детям, и больным, и старикам. Хотя калорийность их невелика, они, тем не менее, весьма полезны для человека из-за высокого содержания клетчатки, пектина, минеральных веществ и фитонцидов. Пектиновые вещества, содержащиеся в яблоках, подавляют жизнедеятельность патогенной микрофлоры толстого кишечника, способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, повышают устойчивость организма к инфекциям. По физиологическим нормам человек должен потреблять около 48 кг яблок в год.
В немецкой кухне существует множество блюд из яблок: штрудели, пироги, фруктовые салаты, желе, муссы, запеканки с яблоками, немецкие творожники. Жители Рейнской области, например, обожают яблочный соус. Его подают к традиционной для этого края маринованной говядине, картофельному салату или картофельным блинам. А вот рецепт простого и популярного салата из яблок. Его ингредиенты: яблоки – 500 г, кефир – ½ стакана, мед – 1 ст.л., грецкие орехи – 3 ст.л. Яблоки необходимо почистить и мелко порезать. Мед и кефир взбить до образования пены. Орехи измельчить. Нарезанные яблоки залить медово-кефирной смесью и посыпать орехами.
И вкусно, и полезно…
Очень популярна в Германии вишня. История ее применения уходит в глубокую древность. Об этом свидетельствуют раскопки на территории Германии, Швейцарии и Италии. Древнеримский историк Плиний старший считал родиной вишни город Керасунд на берегу Черного моря в Малой Азии. Оттуда в 680 г. до н.э. римский полководец Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом вывез вишневое дерево в Европу.
Клетчатка и пектины вишни – естественные стимуляторы выделения пищеварительных ферментов, перистальтики желудка и кишечника. Кроме того, они способствуют росту и жизнедеятельности полезных бактерий, принимающих участие в синтезе витаминов группы В, освобождают организм от вредных продуктов обмена и избытка холестерина, что особенно важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом. Важное значение для здоровья имеют также кумарины и оксикумарины, содержание которых в вишне колеблется от 0,6 до 3,4 мг%. Они незаменимы при тромбофлебитах и флеботромбозах, ишемической болезни сердца, после перенесенных инфарктов миокарда и мозговых инсультов. Хлорагеновая кислота, также присутствующая в вишне, с давних пор известна как регулятор функции печени и почек, рекомендуется при ожирении, а в последние годы открыты ее противосклеротические свойства. Содержащийся в ягодах йод тоже действует как противосклеротическое средство, а соли железа и меди способствуют профилактике и лечению малокровия, прежде всего у детей, в том числе раннего возраста. Вишневый сок применяют как отхаркивающее средство при бронхитах, а вишневый сироп с молоком можно использовать в качестве легкого мочегонного средства при подагре и нарушениях солевого обмена.
Во всех регионах Германии очень популярны нежный ягодный десерт или прохладное вишневое желе, а также роте грютце (Rote grutze) – традиционное густое немецкое варенье-ассорти из разных ягод красного цвета: вишни, смородины, малины, клубники. Его подают к чаю, используют в качестве начинки для пирогов и делают десерты, смешивая, например, с творогом. В булочных и кофейнях, на вокзалах и станциях метро вы можете приобрести пластиковые стаканчики с творогом и роте грютце.
Пользуется заслуженным вниманием в Германии еще одна ягода – бузина, из которой делают полезный для здоровья сок или джем. Даже если лето не было слишком солнечным, белые цветки кустов бузины к осени все равно покрываются красивыми черными ягодами. Они содержат много витаминов C и B, эфирные масла, а также красящее вещество антоциан. Этот антиоксидант защищает клеточные мембраны от свободных радикалов и замедляет процесс старения.
Тем не менее, ягоды бузины никогда нельзя есть сырыми, так как они, как и зеленые части растения, содержат ядовитое вещество самбунигрин, который может вызывать тошноту, рвоту и диарею. Ягоды считаются съедобными только тогда, когда они отварены или сброжены. Поэтому для получения сока их необходимо обязательно хорошо прокипятить. Если же вам не по вкусу легкая горечь бузины, лучше сварить из нее джем или сделать ликер.
Сохранить бодрость и активность вам поможет еще одна удивительная ягода – виноград. Юго-западные регионы Германии традиционно выращивают этот солнечнолюбивый кустарник. Несмотря на то, что виноград входит в число высококалорийных продуктов, его столовые сорта используются во многих диетах. 200 г зеленого спелого винограда, съеденного в течение дня, помогут вам справиться с усталостью, слабостью и утомляемостью после физических нагрузок. Только есть его необходимо небольшими порциями, по несколько ягод, желательно во время отдыха.
Восстановлению сил и активности способствуют также и „иностранцы“ на нашем сладком столе. К ним относятся, прежде всего, грейпфруты. Они помогают нормализовать артериальное давление и содержат ферменты – „сжигатели жира“, поэтому их можно употреблять всем, кто не желает набирать лишние килограммы. Эффективны грейпфруты и при лечении атеросклероза. Для повышения работоспособности и улучшения памяти подходит курага. В ней содержится большое количество фосфора, магния, калия, которые участвуют в передаче нервных импульсов и улучшают сердечную деятельность. Бананы, как известно, помимо своей калорийности, обладают антидепрессивным эффектом. Кроме того, один банан восполнит вашу суточную потребность в калии. Съев же его в вечернее время, вы улучшите свой ночной сон и сможете лучше выспаться.
Очень полезны в начале осени разгрузочные дни, например, арбузный. Съедая 2-2,5 кг арбузной мякоти в день, вы насытите кожу влагой и выведете из организма избыток солей и токсины, очистите печень и почки, улучшите общий жизненный тонус. Аналогично можно использовать и яблоки. Разгрузочные дни желательно проводить 1 раз в неделю, предварительно посоветовавшись со своим домашним врачом.
Таким образом, фрукты и ягоды гармонизируют нашу жизнь, влияя на многие аспекты жизнедеятельности, улучшают обменные и энергетические процессы и просто доставляют нам радость.
Воспользуйтесь нашими советами, выбрав из них наиболее приемлемые для вас, создайте вокруг себя атмосферу здоровья, бодрости и хорошего настроения, умело наслаждайтесь жизнью. Мы надеемся, что зимние холода вы встретите в отличной форме!
