Тем, кто старается вести здоровый образ жизни, всегда важно обращать внимание на состав покупаемого продукта. Одна из неотъемлемых составляющих практически любого из них – ароматические вещества. Уже давно известно, что натуральные ароматизаторы полезнее искусственных, и поэтому все чаще покупатели отдают предпочтение био-продуктам. Однако действительно ли био-промышленность обходится без искусственных добавок и ароматических веществ?
Полностью избежать добавления вспомогательных веществ не могут даже био-производители, ведь и экологически произведенные продукты должны выглядеть аппетитно, храниться определенное время и быть вкусными. Однако количество разрешенных добавок весьма ограниченно. Тогда как в традиционной пищевой индустрии допущено к использованию 297 веществ, то в био-торговле всего лишь 36. Сюда же входят натуральные ароматизаторы и ароматические экстракты. Использовать их можно лишь в готовых продуктах, в не переработанные, такие как овощи, фрукты, мясо или мед добавлять запрещено. В общей сложности в пищевой индустрии используется около 2.700 ароматизаторов, изготовленных с помощью химических, генных или био-технологий, гарантирующих продуктам константные вкусовые качества.
В торговле натуральными товарами ароматизации чаще всего подвергаются две группы продуктов – это фруктовые йогурты и чай, а также готовые блюда, мороженное, хлебобулочные изделия. Во фруктовый йогурт многие производители добавляют ароматизаторы, ведь иначе придется добавлять много фруктов и цена будет достаточно высока. Некоторые виды фруктов, такие как клубника и вишня уже через некоторое время становятся безвкусными, так как молочные бактерии, содержащиеся в йогурте, уменьшают их аромат.
Однако добавляемые ароматизаторы не настолько натуральные, как это утверждают производители. Надпись „natürlich“ обозначает лишь, что ароматизатор был изготовлен из животного или растительного сырья, а это могут быть и растения, и древесная кора. Других предписанных ограничений, например, как будут получены эти вещества и какие консервирующие вещества и вещества-носители при этом используются, нет. Исключены в био-продуктах те добавки, которые произведены с помощью генетически измененной органики.
Натуральные или искусственные?
Если в составе продукта вы видите слово „Aroma“, то речь идет о трех видах ароматических веществ:
Натуральные ароматизаторы: производятся с помощью ферментативного и микробиологического методов из исходного материала животного или растительного происхождения. Натуральные ароматические вещества, как правило, состоят не из фруктов, а из грибковых и бактериальных культур.
Ароматизаторы, идентичные натуральным: в этом случае ароматические вещества, имеющие одинаковый химический состав с существующими в природе, синтезированы в лаборатории, например, ванилин. Его получают из Lignin, это органическая субстанция, которая находится в оболочке клеток растений, и служит для их стабилизации.
Искусственные ароматизаторы: это химические соединения, которые в природе не встречаются.
Йогурт без ароматизаторов
Многие био-производители планируют в будущем обходиться без добавления натуральных ароматизаторов, но конкретная реализация этих планов в промышленных масштабах пока еще далека от реальности. Например, Bioland-Verband использует на сегодняшний день натуральные добавки лишь в йогуртах и выпечке длительного хранения. Один из вариантов их замены – это использование фруктовых комбинаций с сильными ароматами, например, облепиха или бузина.
Кроме этого заменой может служить экологически сертифицированные ароматические экстракты и эфирные масла. Исходные продукты должны происходить из экологического хозяйства и процесс экстракции может быть совершен только с помощью масла, этанола, воды или углекислого газа. До сих пор практически не существуют ароматизаторы, которые действительно были сделаны из вытяжек фруктов, как например, цитрусовый аромат (Zitrusfruchtaroma) из кожуры (Zitrusfruchtschalen). Что касается чая, то многие био-производители считают, что без ароматизаторов чай будет невкусный, и его не будут покупать.
Покупают лишь то, что вкусно
Использование натуральных ароматизаторов позволяет расширить палитру вкусных и полезных био-продуктов. Ведь очень важно привлечь на свою сторону покупателей, стремящихся вести здоровый образ жизни, и не обмануть их ожидания, так как в результате покупают лишь то, что приходится по вкусу. Производители стоят перед выбором: выпускать ли товары оптимального био-качества в ограниченном ассортименте или же предлагать покупателям тот же ассортимент органических продуктов, что и традиционная торговля.
Но в конечном итоге все решает потребитель. И если бы спрос на доступные био-товары был невелик и продукты с натуральными ароматизаторами оставались стоять на полках магазинов, то био-производители больше бы их не выпускали.
