Считается, что специи возбуждают аппетит и способствуют пищеварению, а также помогают похудеть, потому что ускоряют переваривание пищи. Диетологи рекомендуют приправлять блюда специями вместо соли и сахара. Соль задерживает жидкость, что влияет на организм не самым лучшим образом. Сахар, дающий сначала мощный прилив энергии, в итоге не помогает справиться с голодом, а лишь возбуждает аппетит. Специи не имеют этих отрицательных свойств и, наоборот, улучшают пищеварение, помогают сжигать калории и выводят жидкость.
Какой он у вас, термогенез?
У вас наверняка есть друзья или знакомые, которые питаются булочками и пирожными и при этом абсолютно не поправляются, а другие толстеют от одного вида еды. Почему у одних все сгорает, как в топке, а у других оседает на талии? Пищевой термогенез — способность организма добывать энергию путем переваривания продуктов питания и утилизации внутренних запасов питательных веществ. Люди с разбалансированной системой термогенеза для сохранения нормальной массы тела вынуждены ограничивать себя в еде, поскольку любая лишняя энергия запасается в виде жировых отложений.
И здесь на помощь тоже могут прийти пряности и приправы. Например, алкалоид капсаицин, содержащийся в различных видах стручкового перца увеличивает расход энергии на 23% и способствует расщеплению жиров. Индусы и китайцы, широко использующие в приготовлении блюд перец, куркуму, имбирь, кориандр, тмин и другие специи, и не страдают ожирением. Имбирь содержит химические соединения растительного происхождения, стимулирующие обменные процессы, такие как гингерол (содержится в корне) и шогаол (образующийся также просто в процессе хранения или высушивания имбиря).
Полезная карри
Карри стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера. Основным ингредиентом в порошке карри является куркумин, который богат антиоксидантами. Именно они и борются против старения мозга, поддерживая когнитивные функции, ухудшающиеся с возрастом. Антиоксиданты в карри помогают в борьбе против свободных радикалов, которые располагаются как в головном мозге, так и во всем теле. Но карри хороша не только для мозга, приправа помогает в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также эта специя, как полагают эксперты, блокирует действие гормонов, которые питают рост раковых клеток молочной железы. Ученые обнаружили, что куркумин способен уменьшить опухоли у мышей примерно на треть и замедлять скорость размножения вредных клеток.
Специи и приправы против бессонницы
При сбалансированном рационе питания вы вряд ли будете страдать бессонницей, но не стоит недооценивать и действие специй. Среди приправ наиболее действенны имбирь, корица, куркума, фенхель и кардамон. Базилик применяется не только при простудах, при кашле, головной боли, воспалении мочевого пузыря и гриппе, но и хорошо подходит для успокаивающих ванн, устраняет бессонницу и нервное напряжение. Добавляйте эти приправы в еду и напитки, когда готовите ужин, — возможно, они помогут вам в борьбе с бессонницей.
Приправы против вируса
Карвакрол — вещество, выделяемое из масла орегано и придающее пряности специфический вкус и запах, способно разрушать внешнюю оболочку норовируса. Многие бактерии и вирусы сегодня выработали устойчивость к средствам борьбы против них. Ученые из Университета Аризоны отмечают, что к карвакролу резистентность проявляется с меньшей вероятностью. Кроме этого, он безопасен, так как не вызывает повреждения тканей и не ведет к образованию токсичных побочных продуктов.
Опасные специи и пряности
Немало было сказано о пользе специй, трав и приправ, которые мы используем при готовке блюда. Но некоторые пряности, если ими злоупотреблять, могут навредить организму:
- Гвоздика может вызвать очень сильную сонливость. Это настоящее седативное средство.
- Мускатный орех и корицу часто используют при выпечке. Но злоупотребление ими способно человека довести не только до судорог, но и конвульсий.
- Розмарин нельзя употреблять во время беременности. Может непроизвольно произойти сокращение матки. Розмарин обладает и мочегонным эффектом. Он создает нагрузку на почки и поднимает кровяное давление, его не рекомендуется употреблять гипертоникам.
- Шалфей содержит очень много полезных веществ. Однако с ним тоже надо быть очень осторожным. В шалфейном масле содержится монотерпин — активный токсин, вызывающий тахикардию или судороги. Он способен вызвать у человека даже галлюцинации.
- Любителям мяты надо помнить, что эта трава опасна при гастрите или язве желудка. Это удивительное растение содержит огромное количество целительных качеств, но может усилить воспалительный процесс в желудке. В малых дозах мята вас не успокоит, а просто вызовет заторможенность, а в больших дозах вызовет перевозбуждение или бессонницу. Поэтому не стоит пить мятный чай перед уходом ко сну.
- Пять граммов Шафрана могут вызвать рвоту, упадок сил, всевозможные геморрагические последствия и кровотечение.
- Горчицу нельзя употреблять при хроническом гастрите и при болезни двенадцатиперстной кишки. Острые приправы должны быть исключены и при гипертонии.
По возможности делайте заготовки трав своими руками, так как купленные в магазине специи часто содержат пищевые добавки, которые могут повлечь нежелательные изменения даже в совершенно здоровом организме. Поэтому пользуйтесь натуральными пряностями. Но чувство меры соблюдать надо и здесь: не забывайте о том, что надо приправлять блюда специями, а не наоборот.
