Вегетарианские продукты часто отождествляются со здоровым питанием, но это, увы, не совсем верно. Все больше людей сознательно отказываются от употребления мясных продуктов, для них на рынке и возникла, растущая с каждым годом, отрасль, занимающаяся производством заменителей мяса. Действительно ли Veggie-мясо – здоровая альтернатива классическим мясным продуктам?
Stiftung Warentest протестировал 20 разных видов заменителей мяса, среди них, такие как шницель, фрикадельки и сосиски. Все эти продукты были исследованы на наличие вспомогательных и питательных веществ, а также на возможные животные ДНК и токсичные примеси. В результате исследований было выявлено, что некоторые из Veggie-продуктов действительно неплохая альтернатива мясу. Однако 6 из 20 содержали высокое количество критических субстанций и получили оценку „mangelhaft“.
Заменители мяса, базирующиеся на молоке, такие как шницель и сосиски фирмы Valess, получили хорошие отметки. Лучшими вегетарианскими фрикаделями были признаны заменители мяса фирмы Rügenwalder Mühle, шницель же этой же фирмы просто «провалился». Также неплохими были признаны Veggie-Griller фирмы Meica и веганский шницель Edeka.
Вредные вещества в Veggie-продуктах
В тестируемых продуктах также были найдены около трех различных видов вредных веществ, таких как различные искусственные ароматизаторы и сгущающие вещества. Также в шести продуктах были найдены остатки минеральных масел, которые при длительном употреблении могут нанести вред организму. В пищевой индустрии минеральные масла чаще всего используются как смазочные материалы для станков или упаковочных машин.
Организация Efsa (Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) считает потенциально опасными найденные в продуктах питания вещества, названные нефтяными углеводородами (Mineralölkohlenwasserstoffe- MOSH), так как их соединения могут скапливаться в органах человека, что может привести к очень высокому уровню загрязнения организма. Однако предельные значения MOSH еще не определены. Кроме этого были найдены такие вредные соединения, как остатки минеральные масел, называемые вазелиновым маслом (Weißölen),они используются как смазывающие вещества, ими покрывают искусственную оболочку колбас.
Соя – альтернатива мясу
Тофу – хороший источник растительного железа и витамина В6, кальция и фолиевой кислоты. Еще один вид соевого мяса – это так называемый соевый протеин, содержание в нем протеина выше, чем в говядине, он поставляет организму все необходимые аминокислоты в оптимальном соотношении.
Многие веганы и вегетарианцы отдают предпочтение сосискам из тофу или мясу из Seitan (сейтан или сетан – заменитель мяса из пшеничной клейковины). Они не только выглядят как настоящая колбаса, но похожи и на вкус. Однако и среди этих продуктов были найдены вредные вещества, такие как минеральные масла, генномодифицированная соя, а также гормоноподобные вещества. Кроме этого многие соевые продукты содержат чрезмерное количество соли, в результате достаточно быстро превышается рекомендованная доза (6 грамм в день).
Вклад в защиту окружающей среды?
Если вы считаете, что отказавшись от мяса, вы вносите свой вклад в защиту животных или окружающей среды, то это, увы, не так. При покупке заменителей мяса вы поддерживаете, как правило, те же фирмы-производители, которые параллельно к линии вегетарианских продуктов производят в больших количествах и мясо. Кроме этого, из-за сильной обработки продуктов, они не считаются щадящими для нашего климата. К тому же если вы думаете, что сможете похудеть, перестав есть мясо, то тоже очень ошибаетесь. Большинство заменителей мяса, то есть растительные или веганские продукты, вполне сравнимы с мясными по содержанию жира (10 до 20 граммов на 100 грамм).
Несколько советов при употреблении заменителей мяса
Главное – умеренность: не надо питаться только заменителями мяса. Обратите свое внимание на растительные паштеты из бобовых, они покрывают потребность в белке при вегетарианстве.
Отдавайте предпочтение био-продуктам: обозначения на упаковках говорят о том, что производство всех ингредиентов максимально безопасно для окружающей среды.
Обращайте внимание на страну производителя: в био-продуктах используются био-яйца или, в крайнем случае, яйца „Freilandhaltung“. „Bodenhaltung“ – это No-Go, то есть абсолютно неприемлемое содержание птиц. Не оставляйте без внимания и происхождение остальных ингредиентов. Например, производитель должен указывать страну, где производится тот или иной ингредиент. Например: Lupinen aus Deutschland.
Содержание соли: больше 2 грамм на 100 грамм продукта не рекомендуется, иначе можно превысить суточную норму, съев лишь один вегетарианский бургер.
