Они делают чипсы хрустящими, а йогурт – нежным. Они окрашивают напитки во все цвета радуги и заботятся о продлении срока хранения ароматной салями.
Еда или яд?
Состав продуктов питания на сегодняшний день не имеет ничего общего с рецептурой пищи. Колбасу, в составе которой было бы стопроцентное мясо, и натуральные специи на полках супермаркетов уже почти не найти, а молоко давно перестало прокисать за двое суток. Во времена большого прогресса даже у еды есть «помощники», отвечающие за вкус, цвет, запах и срок годности, количество и разнообразие которых вполне сошли бы в качестве наглядного пособия по изучению таблицы Менделеева в школах.
Красители, наполнители, консерванты, ароматизаторы и прочие химикаты зашиты в индекс Е, который означает «Европа» и служит для изменения продукта на технологическом уровне. Задача данного процесса – усилить вкус, продлить срок годности либо оптимизировать структуру, сделав продукт внешне более привлекательным для потребителя и затянув время его хранение на полках супермаркетов. Добавки Е всегда указаны на упаковке и подкреплены номером, конкретизирующим их химическую роль.
При обычном рационе питания каждый из нас ежегодно съедает около трех килограмм химикатов. И коль потребление добавки Е в наше время все равно неизбежно, следует разобраться, какие пищевые добавки являются самыми опасными и какие из них лучше и вовсе вычеркнуть из ежедневного меню.
Е200-Е242: вкусно – не значит полезно
Данная цепочка пищевых добавок отвечает за наличие в продуктах усилителя вкуса, который содержит множество искусственных элементов, особенно опасных для астматиков и аллергиков. Одним из самых критических для человеческого организма элементов является глутамат. По своей природе он играет важную роль в обмене веществ клеток мозга, поэтому переизбыток глутамата в организме может привести к воспалению этих клеток, что сулит аллергию, астму или кожные отеки.
Даже если производитель указывает на отсутствие глутамата в составе продукта, какой-то процент этого вещества в добавках Е200-Е242 все же содержится. Дабы обезопасить особенно восприимчивых к химикатам потребителей, производители часто заменяют глютамат натуральным дрожжевым экстрактом. Такая добавка особенно часто встречается в составе BIO-продуктов, которые по закону не могут содержать искусственных химических элементов.
Йогурт со вкусом аммиака
Пищевые эмульсаторы Е503 и Е504 считаются достаточно щадящими вспомогательными веществами. Они обеспечивают создание эмульсии – определяют текстуру и консистенцию конечного продукта, а также его пластичность и вязкость. Подобные пищевые добавки применяются в производстве какао-продуктов, кисломолочки, сахара, варенья, конфитюров, мармелада, консервированных фруктов и компота, кондитерских изделий и сладостей.
В умеренных количествах эмульгаторы не несут угрозы здоровью, но активно употреблять продукты, содержащие большую долю эмульгаторов, все же не рекомендуется. Так, вред пищевой добавки Е504 кроется в содержащемся в ней карбонате магния, который оказывает серьезное негативное воздействие на нервную систему. Кроме того, в зоне риска оказывается сердечно-сосудистая система организма.
Еще один «злодей», скрывающийся в цепочке эмульсаторов – это карбонат аммония, который содержится в добавке Е503. Карбонат аммония отличается способностью выделять аммиак. Однако, как утверждают производители, в процессе термической обработки продуктов углекислый газ и аммиак улетучиваются и от сложной субстанции остается только вода. Из этого можно сделать вывод, что реальную опасность и вред пищевой эмульгатор карбонат аммония может нанести лишь в своем исходном состоянии. Однако эта добавка, хоть и не запрещена во многих странах мира, все же признана опасной.
Е-добавкам вход воспрещен
В Евросоюзе контроль над добавлением синтетических элементов в пищу усиливается с каждым годом. Производители продуктов питания обязуются не превышать допустимое количество химических добавок в составе того или иного фабриката, что регулируется на всеевропейском уровне.
Дабы избежать попадания Е-добавок в организм, специалисты рекомендуют чаще готовить самостоятельно, используя свежее мясо, фрукты и овощи. Так же в меню следует включить продукты с пометкой BIO: использование искусственных добавок и красителей в рецептуре такой пищи является общепринятым табу. Наполняя продовольственную корзину, помните, что красивая оболочка не всегда говорит о качестве. Более того, в ней может скрываться яд.
