Скумбрия – одна из жирных морских рыб. Мюнхенский диетолог, профессор Николаи Ворм (Nicolai Worm) объясняет, почему именно скумбрия особенно полезна. Всякий раз, когда в Германии подают рыбу, это обычно лосось. По данным Немецкого рыбного информационного центра (das deutsche Fisch-Informationszentrum), на его долю приходится почти 20 процентов потребления рыбы в Германии. За ним следует пятёрка самых популярных видов рыб в Германии – минтай, сельдь, тунец, форель и треска. Скумбрия остаётся далеко позади.
Как говорит диетолог профессор Николаи Ворм, с точки зрения здоровья, стайная рыба длиной от 30 до 50 сантиметров совершенно ошибочно недооценена: «Скумбрия – жирная морская рыба, поэтому в ней много полезных жирных кислот омега-3. Она содержит белок высокого качества и чрезвычайно большое количество витамина D, а также различных других витаминов и минералов». Содержание витамина А, например, особенно велико: он важен для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. Скумбрия, содержащая около 20 процентов белка, является также отличным источником белка, что делает её особенно интересной для спортсменов.
Скумбрия, дикий лосось и сельдь являются жирной рыбой с наибольшим содержанием омега-3. Однако лосося, выращенного на ферме, часто кормят низкосортным зерновым кормом, и он не содержит столько омега-3 жирных кислот, сколько лосось из дикой воды. Доля жирных кислот омега-3 в скумбрии также сильно различается. В зависимости от сезона скумбрия может содержать от 3 до 30 процентов жира. Наиболее жирной рыба является осенью, когда готовится к зимовке на больших глубинах, а наиболее тощей в начале лета, сразу после нереста.
