Фальсифицированные продукты встречаются в Германии не так уж редко и могут представлять опасность для здоровья. Эксперты дают советы, как их распознать.
Криминальный бизнес
Фальсификация продуктов питания не ограничивается махинациями с этикетками и по уровню доходности вполне сопоставима с торговлей наркотиками. По оценкам Еврокомиссии от 2020 года, наносимый ею ущерб составляет от 8 до 12 млрд евро в год. Преступники вводят в заблуждение посредников и окончательных покупателей, пользуясь тем, что фальсификаты, как правило, трудно отличить от оригиналов без лабораторных исследований. Например, в ходе международных проверок, координируемых Интерполом и Европолом (Opson-Operationen), в 2022 году во многих продуктах был выявлен незадекларированный арахис, относящийся к числу сильных аллергенов. В частности, некоторые сорта лещинового крема едва ли не на четверть состояли из арахиса и/или орехов миндаля, которые стоят почти в 7 раз дешевле лещины.
Еще более ошеломляющими оказались результаты проведенного в 2023 году контроля качества меда. 147 из 320 исследованных продуктов содержали те или иные количества сахарного сиропа. По результатам исследования проб фальсифицированными оказались три четверти медов китайского происхождения, 93% турецких и 100% британских. А недавно правоохранительные органы вышли на след банды, продавшей в рестораны Евросоюза сотни тысяч литров фальсифицированного оливкового масла. Они „подкрасили“ дешевое подсолнечное масло хлорофиллом и добавили в него соответствующие ароматизаторы.
Система без гарантии
В принципе, в Германии ответственность за качество продуктов несут их производители. За этим наблюдает функционирующая на федеральном уровне система государственного контроля. Она насчитывает более 400 органов по контролю за продуктами питания (Lebensmittelueberwachungsaemter), в которых работают порядка 2,5 тыс. государственных контролеров, осуществляющих выборочные проверки систем собственного контроля предприятий. Кроме того, в некоторых федеральных землях существуют собственные ведомства, выявляющие случаи фальсификации продуктов питания.
Фальсифицированным может оказаться практически любой продукт — от макаронных изделий с меньшей долей твердой пшеницы, чем указано на этикетке, до разбавленного водой сока или оливкового масла, в действительности являющегося подсолнечным. Фальсификаторы предпочитают подделывать дорогостоящие продукты или дорогие сорта, что обещает им максимальную прибыль. В целом можно сказать, что приобретаемые в супермаркетах продукты крупных производителей реже оказываются фальсифицированными, поскольку многие из этих предприятий имеют собственные хорошо функционирующие системы контроля и опытных закупщиков. Тем не менее, подделку невозможно исключить полностью — независимо от того, о каком продукте идет речь и где он был приобретен. Потребители же, покупающие фальсифицированные продукты, в лучшем случае переплачивают немалые деньги, а в худшем — ставят под угрозу свое здоровье и даже жизнь, особенно когда речь идет об аллергиках.
Особая опасность
К наиболее часто фальсифицируемым в ЕС продуктам относятся рыба, вино, лазанья, креветки, сыр, мука, спаржа, хлеб из грубой ржаной муки (Pumpernickel), специи шафран и майоран, кофе, фруктовые соки и минеральная вода. Наибольшую опасность представляют рыба и вино из-за возможного присутствия токсичных веществ и аллергенов.
При проверке выяснилось, что каждая десятая реализуемая в ЕС рыба не соответствовала указаниям на этикетке: потребителям предлагали рувету, или рыбу-масло (Oelfisch) вместо скумбрии, или макрели (Makrele), черного палтуса (Schwarzer Heilbutt) вместо обыкновенного (Echter Heilbutt), а португальские сардины переупаковывали для фальсификации предельного срока хранения. Особенно часто более дешевую рыбу используют в суши, окрашивая ее в розовый цвет и декларируя в качестве лосося. Эксперты советуют не стесняться дополнительно наводить справки в ресторане или магазине и не давать вводить себя в заблуждение разнообразием названий, учитывая, что, к примеру, Seelachs (сайда) в действительности является не лососем, а одним из видов трески.
Проблема фальсификации вина сегодня стоит настолько остро, что в американском ФБР существует специальный отдел, занимающийся расследованием подобных преступлений. В лучшем случае в вино добавляют „только“ воду, этанол и/или сахар, тогда как в худшем в нем могут оказаться опасные вещества типа антифризов или метанола, способные вызывать слепоту и даже летальный исход. Эксперты настоятельно не советуют употреблять вино, имеющее горький или жгучий привкус. А поскольку большинство вин из розничной торговли регулярно подвергаются контролю, желательно отдавать предпочтение все-таки им, а не дешевым напиткам из интернета.
Относительная угроза
Некоторые фальсифицированные продукты могут представлять потенциальную опасность, например, из-за низкокачественных компонентов или недостаточного содержания питательных веществ.
Лазанья как продукт высокой степени переработки предоставляет фальсификаторам особенно много возможностей. Так, в 2013 году на европейском рынке появились продукты, содержащие конину вместо говядины. И хотя сама по себе конина вполне пригодна в пищу, проблематичным является мясо спортивных лошадей, обычно содержащее широкий спектр медикаментов. По сравнению с говядиной конина более нежная и постная и отличается более мягким вкусом, а мясо старых лошадей имеет легкий кисловатый привкус. Кроме того, в вареном или жареном виде конина имеет очень темный цвет.
Для креветок (Garnelen) одним их простейших способов фальсификации является их пропитывание водой, в результате чего они становятся тяжелее, а плотность питательных веществ — меньше. В остальном же Nordseekrabben из Вьетнама — еще далеко не худший вариант. Эксперты советуют внимательно изучать этикетку, поскольку часто предполагаемые креветки на поверку оказываются Surimi-Garnelen — имитациями из низкосортной рыбы с добавлением ароматизаторов, красителей типа кармина и других пищевых добавок.
Аналоговый сыр (Analog-Kaese), состоящий из дешевых компонентов типа жира, белка, крахмала, воды и ароматизаторов, на 40% дешевле настоящего, так что фальсификаторы охотно добавляют его в пиццу или булочки. Потребителям следует внимательно изучать упаковку. Если речь идет о настоящем сыре, на первом месте в перечне составляющих должно стоять молоко. Если же на упаковке готового продукта указано „ueberbacken“ вместо „mit Kaese ueberbacken“, речь, скорее всего, также идет об „аналоговом сыре“. Кроме того, дешевый сыр Feta из коровьего молока махинаторы любят выдавать за более дорогой козий или овечий. Различить их можно по внешнему виду и консистенции: Feta из коровьего молока более гладкий и менее рассыпчатый, чем овечий или козий.
В муку фальсификаторы подмешивают гипс или мел. При этом сульфат кальция, или гипс, разрешен к использованию в качестве пищевой добавки Е516 как разделительный материал и укрепляющий агент. Гипс придает муке горьковатый привкус. Кроме того, он растворяется в большом количестве воды и затвердевает в малом, тогда как мука при контакте с водой слипается в комья.
Фальшивые напитки
В ЕС известны случаи, когда мошенники продавали водопроводную воду по два цента на литр в 100 раз дороже в качестве минеральной воды премиум-класса. В принципе, распознать подобную фальшивку можно лишь по существенному изменению вкуса привычной воды.
Испанский апельсиновый сок стоит дороже южноафриканского, чем и пользуются преступники, оформляя фальшивые декларации. Нередки также случаи разбавления соков водой с добавлением сахара, лимонной кислоты, ароматизаторов и загустителей. Эксперты советуют обращать внимание, прежде всего, на вкус, поскольку имитировать вкус свежевыжатого апельсинового сока все-таки достаточно сложно.
В молотый кофе иногда добавляют порошок из обжаренных зерен пшеницы или сои, а изредка даже хворост или землю, а в чайные пакетики — подкрашенные опилки или песок. Поэтому специалисты советуют покупать кофе в зернах и развесной чай по возможности в специализированных магазинах.
