Посуда с антипригарным покрытием сегодня не редкость. Покупая сковородку, хозяйка не нарадуется: масло можно экономить, пища во время готовки не пригорает, да и с мытьем особо заморачиваться не нужно. И мало кто задумывается, насколько такая посуда безопасна…
Кажется, еще совсем недавно были очень популярны сковородки с тефлоновым покрытием. Практически сразу на прилавках магазинов появилась посуда с керамическим защитным слоем. Хозяйки сразу «оценили» все преимущества такой чудо-сковородки: и блины не комом, и омлет попышнее, и мясо повкуснее.
Как оказалось, открытие антипригарного покрытия связано с разработками для оборонной промышленности. Изобретение антипригарного материала было запатентовано еще в 1941 году! И сделал это американский ученый-химик Рой Планкетт, который исследовал новые материалы для компании «Дюпон».
Эксперименты с фторсодержащими соединениями дали возможность ученому изобрести состав, который обладал удивительной устойчивостью к механическим, химическим и термическим воздействиям. Изобретением Планкетта тут же заинтересовалась американская военная промышленность. Полимер, который назвали „политетрафторэтилен“, сначала использовали для производства радаров. И только спустя 20 лет компания «Дюпон», пользуясь исключительными правами на свое изобретение, зарегистрировала торговую марку «Тефлон». Кухонная посуда с антипригарным «тефлоновым» покрытием стала завоевывать мир.
И хотя позже появились другие фирмы, которые стали выпускать сковородки и кастрюли с антипригарным покрытием, хозяйки по старой привычке называют посуду тефлоновой.
Что в имени твоем?
Основа антипригарной посуды покрыта специальным веществом PTFE. Оно применяется при изготовлении материала Core-tex, без которого нельзя представить современную водонепроницаемую одежду и обувь. Также PTFE используется в пищевой промышленности и медицине. А еще – при производстве утюгов, конфорок для плит, форм для выпекания, противней и даже бритвенных лезвий.
К сожалению, мало кто знает (понятное дело, кому же интересно выдавать нагара негативную информацию), что антипригарное покрытие при нагревании выше 260 градусов, разрушаясь, начинает выделять в воздух химические вещества, вредные для здоровья как людей, так и животных.
Название болезни «полимерный грипп» придумали ученые неспроста. У некоторых людей вдыхание вредных частиц перфлуорохимикатов вызывает симптомы, которые похожи на грипп.
Специалисты считают, что вдыхание паров PTFE может привести к повышению холестерина, ослаблению иммунитета, нарушениям в работе щитовидки или различным заболеваниям печени.
В 2003 году американские ученые провели исследования, которые показали, что кухонная посуда с антипригарным покрытием за какие-то 2-5 минут нагревается настолько сильно, что начинает выделять в воздух токсичные газы и вредные частицы.
Вероятный канцероген
Агентство по защите окружающей среды США признало «вероятным канцерогеном» перфтороктановую кислоту, которая используется при производстве антипригарного покрытия. Аббревиатуру этой кислоты читатели все равно не запомнят, но знать этот факт нужно. Тем более что это соединение надолго задерживается в организме человека, что может привести к образованию злокачественных опухолей.
К слову, эта перфтороктановая кислота не щадит и животных. Соединение, попавшее в кровь, вызывает мутации и образование раковых опухолей. И это при том, что «братья наши меньшие» не стоят у плиты и не готовят пищу в «тефлоновых» сковородках. А что уж говорить о детях?
Готовить – не готовить. Есть – не есть
Если перефразировать известную поговорку, то получится: «Сковородки бояться – ужин не готовить». Но главная фишка в том, что не только сковородки имеют антипригарное покрытие, а и кастрюли, и даже противни. А прилавки магазинов просто-таки изобилуют тефлоновой посудой.
Я отнюдь не призываю избегать готовки, и уж тем более, отказываться от приемов пищи. Нет! Просто при покупке такой посуды обязательно нужно обращать внимание на ее качество. И уж главное условие, соблюдать все рекомендации по ее использованию.
А делать это совсем не сложно. Перед первым употреблением посуды с антипригарным покрытием ее рекомендуется промыть мягкой губкой без абразивов в теплой мыльной воде. На чистую, сухую поверхность сковородки желательно нанести тонкий слой растительного масла, распределив его по всей поверхности и оставить до первого использования.
Никогда не мойте тефлоновые сковородки и кастрюли в посудомоечных машинах. (Проверено на личном горьком опыте. После одного такого мытья совсем новую сковородку пришлось выбросить!)
На срок службы такой посуды также отрицательно действуют горячая вода, агрессивные моющие средства и соскабливание остатков пищи ножом или металлическими скребками.
При готовке используйте только малый и средний огонь. Лучше всего приобрести посуду с термочувствительным индикатором, который поможет избежать нежелательного перегрева покрытия. Кстати, при правильном использовании такой посуды можно улучшить качество пищи за счет экономного использования жиров для ее приготовления. К слову, остатки масла или других жиров легко убираются с помощью бумажных полотенец.
Хранить посуду с антипригарным покрытием лучше всего в подвешенном состоянии, отдельно от других кастрюль и сковородок.
Очень важно периодически проводить, говоря медицинским языком, «профилактический осмотр» антипригарных поверхностей. Заметные повреждения ясно дадут понять, что использовать такую посуду в дальнейшем нежелательно.
Впрочем, все такие изделия снабжены информацией не только о толщине антипригарного слоя, правилах использования, но и гарантийных сроках «работы» той или иной сковородки.
