Питаться здоровой пищей современному человеку становится все сложнее. То просроченное мясо с новыми этикетками, то нашпигованные пестицидами овощи и фрукты, а теперь еще и диоксин в куриных яйцах и мясе. Все длиннее и загадочнее становится состав продукта на упаковках, разобраться, что значат эти надписи, вредно «это» или полезно, становится практически невозможным. Теперь поход в магазин отнимает гораздо больше времени, так как почти на каждом шагу поджидает обман. Но «врага» надо знать в лицо и для этого есть определенная стратегия.
Хлеб с отрубями и красителями
При покупке хлеба сорта Mehrkornbrot, считающегося наиболее полезным для здоровья, обратите внимание на состав, там обязательно должны присутствовать несколько видов зерновых, да и сама мука должна быть также цельнозерновая (Vollkornmehl). Чтобы получить черный хлеб, который бы выглядел как „Vollkorn“, то есть хлеб с отрубями, в тесто, имеющее в своем составе лишь небольшое количество отрубей, добавляются такие красители как Rübenzucker (свекольный сахар) и Malzextrakt (солодовый экстракт). Таким образом, полезным окажется лишь хлеб без красителей, сахара и действительно содержащий отруби, или цельнозерновую муку, а не просто присыпанный сверху.
Не обольщайтесь при виде надписей типа „Fitness- или Weltmeisterbrot“, главное не название, а состав продукта. Покупая товар в упаковке, смотрите на состав, а в булочной попросите показать вам список ингредиентов. Состав белого хлеба мы здесь не рассматриваем, так как особенно полезным он не считается, но если вы все же любите белые булочки, то состав их должен быть как можно короче: мука, дрожжи, соль, сахар! И ничего больше. Самое «здоровое» тесто у булочек из отдела замороженных продуктов.
«Gefluegelwurst» – лучше или хуже?
Покупая «птичью» колбасу обратите внимание, не содержится ли в ней на самом деле больше свинины, чем птицы. Не обольщайтесь в отношении меньшего содержания жира, как правило, в этом случае продукт содержит больше сахара и совершенно не менее калорийный. Прочитайте состав: скорее всего в колбасу добавлена нитритная соль (Nitritpökelsalz) или усилитель вкуса (Geschmaksverstaerker) – это вредно и часто вызывает аллергию.
Вообще найти качественную колбасу без различных добавок очень сложно, так как в любом мясном изделии обязательно присутствуют консерванты: дифосфаты, нитритная соль и ароматизаторы.
О молоке
Наиболее полезным молоком всегда считалось свежее, то есть «Frischmilch». Однако теперь оно имеет длительный срок хранения и, естественно, чем дольше оно пастеризуется, тем больше теряет витаминов. В малопроцентном молоке витаминов еще меньше, оно, конечно, не вредно, но иногда проще попить простой воды. В целом, жирное молоко лучше усваивается и переваривается, чем малопроцентное.
Полуфабрикаты
Конечно, увлекаться готовыми продуктами не стоит, но, тем не менее, и среди полуфабрикатов можно найти вполне приличные блюда. По возможности в составе не должно быть усилителя вкуса (Geschmacksverstärker), который часто скрывается под названием Hefeextrakt (дрожжевой экстракт), так как глутамат содержится в нем не в изолированной форме, а значит, у него нет своего Е-номера, и по закону он не считается усилителем вкуса. Однако в Hefeextrakt около 7 процентов глутамата.
Не обязательно знать наизусть все Е-номера, важно знать: чем короче состав, тем лучше. Не забывайте и о замороженных продуктах, так как питаться только сезонными продуктами сложно, в конце концов, в вашем рационе останется только капуста. Как правило, в замороженных овощах и фруктах нет никаких добавок, но обращать внимание на состав все же нужно, так, например, в замороженной вишне может вдруг оказаться сахарозаменитель или консервант.
Мясные махинации
Скрытые ингредиенты в составе продукта – это далеко не все хитрости, к которым прибегает пищевая промышленность. Чтобы продать мясо, срок годности которого истек, стала уже весьма распространенной практика замены этикеток. Распознать это потребителю практически не возможно. Чтобы мясо не выдало себя несвежим запахом, был придуман новый трюк: например, уксус убивает гнилостные бактерии и также сдерживает запах. Распознать степень свежести маринованного и нашпигованного различными специями мяса практически невозможно. Согласно тестам, 20 процентов проб мяса – это либо продукт с истекшим сроком хранения, либо с переклеенными этикетками.
Ароматизаторы и усилители вкуса вместо натуральных ингредиентов
Готовый куриный суп редко содержит хотя бы грамм куриного мяса, но ароматизаторов и глутамата в нем предостаточно. Искусственные ароматизаторы присутствуют практически во всех готовых продуктах и полуфабрикатах. Даже если на упаковке указано «natürliches Aroma», то все равно это вещество изготовлено химической промышленностью. Например, ваниль – это ароматическое вещество, производное из так называемой лигнинсульфоновой кислоты, которая является побочным продуктом при производстве бумаги.
Намеренная дезориентация с целью продажи товара
Если вы видите надпись «unbehandelt» на фруктах или овощах, будьте осторожны, так как это обозначает лишь то, что только после сбора плодов они не подвергались больше искусственному консервированию. Во время же культивирования могут использоваться пестициды. Даже указание на «постоянно контролируемый товар» – всего лишь реклама, так как по закону все продукты обязаны подвергаться проверкам.
Такие термины как „natürlich“ и „Natur“, не говорят о качестве товара, это очередной трюк, чтобы спровоцировать покупку именно этого продукта. Есть, конечно, и такие штампы на упаковках, которым можно доверять, например, Biosiegel, но большинство остальных плакеток, как правило, просто придуманы пищевой промышленностью.
Удачное использование в рыночных целях псевдо-здоровых тенденций
Нежирное, легкое, полезное – за такими надписями на упаковке часто стоит лишь желание продать этот продукт, привлекая внимание покупателя популярными слоганами. Такие атрибуты как „light“, „Wellness“, „probiotisch“ и „Bio“ приносят немало прибыли! Не забывайте, что, например, Halbfett-Butter означает попросту «пол масла», так как вторая его часть – просто вода. Кроме этого, в составе масла, скорее всего, недостаточно молочно-кислых бактерий, полезных для пищеварения.
Уловки супермаркетов
Не только у пищевой промышленности есть свои приемы, чтобы заставить потребителя купить тот или иной продукт, но и у каждого магазина и супермаркета есть такие уловки. Например, на уровне глаз находятся именно те товары, которые непременно нужно продать, так как они очень рентабельны, а иногда просто потому, что их нужно поскорее сбыть. Начиная от освещения и приятной музыки и кончая температурой зала, все сделано для того, чтобы клиент как можно дольше оставался в магазине и как можно больше купил продуктов, в том числе и те, которые ему вовсе не нужны.
Поэтому подготовьтесь к посещению супермаркета, напишите список продуктов, не покупайте на голодный желудок, не поддавайтесь на разные акции и предложения. Но если все же вы решили купить «Sonderangebot», то внимательно изучите продукт, действительно ли он дешевле, и обязательно посмотрите на его состав.
Лучше ли «био»?
Несмотря на то, что эти продукты в последнее время тоже попадают в поле зрения СМИ, тем не менее, все больше покупателей делают выбор в пользу «Bio». Прежде всего, био- овощи и фрукты содержат больше витаминов, в них допускается только 47 добавок, а в обычной пищевой промышленности более 300.
Дата окончания минимального срока хранения (Mindesthaltbarkeitsdatum)
Качество мяса распознать трудно. Даже цвет можно исправить с помощью обработки кислородом. У потребителя не остается никакой возможности оценить или сравнить качество.
Обращайте внимание на дату окончания срока хранения, поскольку с этикетками совершается немало различных манипуляций, и покупайте мясо, срок годности которого истекает не завтра, а хотя бы через несколько дней.
Покупайте продукты из вашего региона
Конечно, стопроцентной гарантии, что фермер в вашем регионе не использовал, например, зараженный диоксином корм для животных, получить невозможно. Но, как правило, качество товаров из региона (в супермаркетах это называется „Landmarkt“) лучше, так как овощи и фрукты собираются созревшими, и они не только вкуснее, но и содержат больше витаминов. Форель привозят из соседнего Forellenhof, а сыр производят в расположенной неподалеку ферме. Это действительно рациональное и целесообразное дополнение к ассортименту товаров, предлагаемых в супермаркете.
Не все полезно, что дешево
Не навредить своему организму вам помогут следующие правила:
Первое правило: если вы хотите вести здоровый образ жизни, то лучше покупать еду в био-супермаркетах, где строго контролируется качество товара. Но за продукты, не содержащие вредных добавок и выращенные с минимальным количеством удобрений, вам придется заплатить на 30 процентов больше, чем в простых магазинах.
Второе правило: не поддавайтесь на покупку так называемых «Preisknüllern» или очень дешевых товаров. Дешевое мясо, как правило, обработано гормонами и антибиотиками. Овощи и фрукты часто содержат чрезмерное количество пестицидов. А во многие готовые продукты добавлен минимум мононатриумглутамат.
Третье правило: если вы хотите покупать свежие и не обработанные продукты, кроме био-магазинов, существуют еще и так называемые Bio-Hofläden. В их ассортименте, как правило, сезонные овощи и фрукты, а также товары из ближайших регионов. Здесь также соблюдаются строгие экологические нормативы.
Четвертое правило: тщательно мойте овощи и фрукты. Если вы не уверены в их качестве, то счищайте кожуру, например, у яблок или огурцов. Хотя большинство витаминов содержатся именно в кожуре, но там же собираются и все вредные вещества, если продукт был обработан или опрыскан.
Пятое правило: если же из-за нехватки времени вы все же покупаете готовые продукты, то обязательно обращайте внимание на плакетку Biosiegel, так как производители с биологическими нормативами могут использовать продукты только из контролируемых хозяйств. Так же они отказываются от использования усилителей вкуса, и по возможности готовят блюда щадящим образом, чтобы сохранить большую часть витаминов.
