Когда-то у немецкого вина была особая, „недорогая “ слава. За границей символом Германии считали Liebfrauenmilch. Это дешёвое вино получило своё странное название от винограда, который растет вокруг Храма Божьей Матери в Вормсе. Сам по себе этот сорт винограда к дешёвым и плохим не относится, но вот вино, которое из него изготавливали, ценители пренебрежительно называли „подслащённой водичкой“. Эту смесь „лимонада с алкоголем“ или, говоря современным языком, винный Радлер, очень охотно покупали иностранные туристы. Я тоже помню это вино на полках петербургских магазинов: в крупных бутылках с яркой наклейкой.
Liebfrauenmilch как символ немецкого духа
„Молоко Мадонны“ считали таким же символом Германии, как, например, „Мерседес“. Одна из причин этого явления заключается в том, что первые три послевоенных десятилетия не баловали виноделов Германии хорошей погодой. Чтобы придать столовому вину определённый вкус, его подслащивали при изготовлении. Это похоже на подкормку пчёл. У пчёл ограниченный радиус полёта, дальше пяти километров они летать не могут. Когда пчёлам не хватает цветов, с которых они могут кормиться, пчеловоды подкармливают их сахаром. В результате на знаменитом Владимирском рынке в Петербурге при огромном количестве предлагаемого мёда не было ни одного „настоящего“. Даже за очень дорого. То есть не было в принципе, ни при каких обстоятельствах. Я – свидетель. А у моего знакомого пасечника в деревне „настоящий“ мёд был. Исключительно для себя и родственников, потому что его было очень мало. Что тут поделаешь. Вот так и виноделы Германии. Не было погоды – в ход шёл сахар. Да и контроль за качеством вина тогда был на порядок менее строгим, чем сейчас.
Лишь череда громких скандалов в семидесятых и восьмидесятых годах прошлого века заставила сообщество немецких виноделов поприжать бракоделов. Ведь добавление сахара лишает вино естественных ароматов виноградных плодов и земли. Но избавление от сахара шло медленно. К тому же очень долгое время Германия считалась страной пива и шнапса. Вино как-то не вязалось в представлении иностранцев с образом немецкого духа. И это притом, что в Германии 13 винодельческих регионов с очень старыми традициями!
Последний всплеск популярности Liebfrauenmilch пришёлся на середину девяностых годов прошлого века, когда его продали „на вынос“ в количестве больше, чем один миллион литров. С тех пор продажи „молока милых женщин“ устойчиво падают, и сейчас не достигают и третьей доли от былого миллиона.
Возвращение былой славы
Сейчас к немецкому вину возвращается былая слава, заслуженная трудом многих поколений виноделов. Экспорт немецких вин устойчиво растёт последние годы на пять-десять процентов за год. Если задуматься и вспомнить прошлое, ничего удивительного в этом нет. Ведь когда-то, если почитать русские романы 19 века, рейнские вина славились на всю Европу. Они ничем не уступали ни французским винам, ни итальянским.
Особенно ценились мозельские вина. Долина Мозеля – особое место с уникальным микроклиматом. Здесь днём жарко, а ночью холодно, крутые склоны надёжно защищают от северных ветров, и виноград созревает равномерно и медленно. Говорят, что такого сочетания природных условий нет больше нигде в мире. Возможно, что это и вправду так. На экспорт идут в основном сухие мозельские вина, в меньшей степени – изысканно сладкие. Но в любом случае вкус у этих вин действительно оригинален. Особенно, если не стремиться к дешевизне, а покупать мозельское вино в специализированных магазинах, по цене не меньше пяти евро за бутылку. Конечно, туристу сладостно думать, что за три-четыре евро он попробовал хорошее мозельское вино, но, смею вас уверить, это не так. Это реклама, а не действительность. Любое мозельское вино дешевле пяти евро за бутылку на самом деле сделано с добавлением сахара, что бы вам продавцы ни говорили. Тем более не может быть дешёвым вино позднего сбора.
Вино „из замёрзшего на лозе винограда“ бывает разное, потому что ягоды, „задержавшиеся“ на лозе до наступления холодов, достигают разной степени концентрации. Чем выше степень концентрации, тем вино слаще, но это не сладость сахара, а изысканный вкус природы. Самое изысканное и дорогое позднее вино делают из винограда, который уже на лозе стал изюмом. Такое вино не может стоить меньше 30 евро за бутылку, разве что удастся поймать одну из очень редких рекламных распродаж. Но и такая распродажа должна проходить не в любом месте, а в самом винодельческом хозяйстве.
Экспорт и импорт
В 2010 году экспорт вина из Германии составил 340 миллионов литров. Общая сумма экспортной выручки – 671 миллион евро. Почти 30 миллионов евро из этой суммы приходится на Россию. Особенным спросом хорошие рейнские вина пользуются в США и Японии, если говорить о самых дорогих винах. Хорошо продаются за рубежом белые сухие вина, красное вино из отборных ягод и вина позднего сбора. Всё вышесказанное не означает, что внутри страны немецкие вина находятся в привилегированном положении. В условиях открытого рынка это, конечно, не так.
В Германию поставляют своё вино многие страны, и это вино вполне успешно продаётся. В 2010 году Германия импортировала больше одного миллиарда литров вина, то есть почти в три раза больше, чем отправила на экспорт. Почти половина импорта идёт из Италии. Главная причина успеха итальянских вин – самое оптимальное сочетание цены и качества. Другими словами – самые хорошие шансы для покупателя выпить „за недорого “ приличного вина. После Италии по объёму поставок идёт Франция. Третья – Испания. Дальше в шестёрке лидеров Южная Африка, Чили и Австралия. И, тем не менее, при столь острой конкуренции немецкие вина на внутреннем рынке Германии в последние два десятилетия устойчиво держат 40-50 процентов общего оборота.
В структуре спроса на немецкие вина внутри страны половину объёма сейчас занимает красное вино. 40 процентов – белое. И 10 процентов – розовое, стремительно набирающее в последние годы свою популярность среди покупателей.
Вино, при всей своей привлекательности, на рынке – обычный товар. В период снижения общего покупательского спроса его покупают меньше. Когда экономика на подъёме — больше. Когда спрос снижается, больше берут дешёвое вино. Тогда в выигрыше остаются дискаунтеры, готовые снижать цены в такой степени, с какой не могут справиться их специализированные конкуренты. У них вина в два раза дешевле – вот и результат. Когда кризис преодолевается, покупатели снова начинают обращаться в специализированные магазины и винодельческие хозяйства, где вино дороже и лучше. Стартовая цена приличного вина — шесть евро за бутылку. Иногда — пять.
Как созревает виноград
Лучшие виноградники Германии не случайно все без исключения имеют очень старую историю. Если кто-то вам скажет, что виноградник, дающий вино, которое ценят знатоки и коллекционеры, возделан всего сто лет тому назад, не верьте. Это не тот виноградник и не те вина. Дело в том, что все лучшие для выращивания винограда места давно «присмотрены» церковью, монастырями и виноделами прошлых эпох. Для таких наблюдений нужны столетия, и эти столетия у монастырей были. Так что все хорошие места давно заняты. И тщательно обработаны, потому что, как говорят в Германии, «качеству предшествует качество».
Первое вино появляется в октябре, но вино основного урожая попадает к покупателям лишь весной следующего года, к апрелю-маю. Для переработки урожая необходимо время. Правда, постоянные покупатели могут получить вино нового урожая уже в конце марта — по более высокой цене, чем на месяц позже.
Немецкие вина бывают трёх категорий – „Столовое“, „Качественное“ и „Качественное с Отличием“. Категория во многом зависит от тех погодных условий, которые сложились в год созревания урожая. У виноделов есть старинная поговорка – „man soll den Jahrgang nicht vor der Lese loben“. Это что-то вроде нашего «Цыплят по осени считают». Мало ли их по весне вылупилось, важно, как они доживут до осени. Вот так и у виноделов.
Конечно, когда жаркая погода приходит рано, для винограда это хорошо. Листья ещё густые и зелёные, а ягоды уже наливаются соком вовсю. Сухое и жаркое лето для вина заведомо лучше, чем сырое и дождливое. Чем больше солнца в период созревания винограда, тем больше в нём будет естественного сахара. При ферментации дополнительный сахар превратится в дополнительный виноградный спирт. Вино станет ароматней и крепче, причём это будет достигнуто естественным путём, без вмешательства человека. Такое вино может получить высшую категорию – „Качественное с Отличием“. Это вино должно поступить к потребителю только из строго определённого района и содержать не больше 10 процентов спирта без добавления сахара в процессе брожения. И от такого вина не болит голова. У меня есть знакомые, которые всегда покупают вино десяти с половиной градусов. Они не знают, что это марка качества и большая редкость. Просто от такого вина у них не бывает проблем. Опыт, как говорится.
Только такое вино не должно быть молодым, потому что у каждой медали, как известно, две стороны. В молодое вино „Качественное с Отличием“ приходится добавлять кислоту, чтобы оно не забродило в процессе ферментации «бормотухой». Покупать надо выдержанное.
Лишнее солнце винограду тоже не нужно, так что засуха вину на пользу не идёт. При засухе приходится всё время прореживать плантации винограда, чтобы за счёт удаления лишних отростков дать больше влаги остальным. Забот у виноделов хватает. Могут сверх меры пойти дожди и тогда результаты ранней жары тоже пойдут насмарку. Особенно плохо, если проливные дожди идут подряд в сентябре, когда виноград окончательно начинает созревать. Сам по себе дождь винограду для созревания нужен, потому что почве, чтобы питать лозу, нужна влага. Но винограду не нужны обильные дожди, потому что его корни глубоко уходят в почву и могут доставать воду в глубине, где она постепенно накапливается. Если влаги в почве становится слишком много, ягоды винограда начинают гнить на лозе, точно так же, как гниют многие домашние цветы, которые слишком обильно полили. Плох и град, особенно в ту пору, когда ягоды уже крупные и становятся поэтому удобной мишенью для градин. То есть всё хорошо, как говорится, в меру.
Если же всё совпадёт и мера будет, как в сказке, урожай такого счастливого года будет цениться десятилетия. Такими были, например, 1976 и 2003 годы. В такие годы доходы виноделов особенно велики, потому что уникальное сочетание погодных условий даёт все основания значительно повысить цены на продукцию. Это вполне справедливо, потому что повышение идёт за счёт качества, воспроизвести которое в другие годы в принципе невозможно. В 2003 году природа послала Германии такое «виноградное» лето, которое, как говорят знатоки, бывает, может быть, один раз в сто лет. Это был год «великого красного вина». Так что при покупке красного немецкого вина, дорогой читатель, ищи урожай 2003 года!
