Ласковое осеннее солнце, манящие запахи леса, тепло бабьего лета – так и тянет пойти „по грибы“. Но, занимаясь сбором грибов, надо помнить, что среди массы всевозможных грибов встречаются не только несъедобные, но и даже смертельно ядовитые виды. Поэтому надо соблюдать предельную осторожность! Ядовитые грибы обладают высокой токсичностью и вызывают острые отравления, кроме этого, содержащиеся в них вредные вещества устойчивы к тепловой или иной обработке. Даже один единственный гриб может отравить все приготовленное вами блюдо.
Если вы всего лишь любитель, то никогда не собирайте грибы в одиночку. Конечно, пойти по грибы это отличное времяпрепровождение, но только не для новичков. В лесах Германии произрастает около 20 видов ядовитых грибов, которые необходимо хорошо знать и уметь отличать от съедобных. Если вы еще ни разу не собирали грибы или в последний раз делали это в России, то, идя в лес, возьмите с собой опытного грибника. Ведь грибы в средней полосе России и здесь имеют немало отличий, ядовитый гриб в лесах Германии можно легко принять за съедобный.
Внешние отличия у ядовитых грибов не настолько явные, чтобы лишь прочитав о них в книжке, посмотрев на картинку или послушав советы друзей, вы сможете распознать какой именно гриб перед вами, необходимо хорошо знать и разбираться в них. Например, ядовитые, и даже вызывающие смертельный исход – это три вида бледных поганок (Knollenblaetterpilze): зеленая, белая поганка и мухомор вонючий (Gruene, Weisse и Spitzkegelige), однако есть среди поганок и съедобные виды. И вот отличать их просто необходимо! Все виды грибов паутинников (Haarschleierlinge) ядовиты, их можно распознать по тонкому как волоски матовому налету на шляпке. Другими несъедобными грибами являются тонкие свинушки (Kahle Krempling) и Галерина окаймленная (Gifthaeubling).
Важно для новичков и любителей: не собирайте пластинчатые грибы (Lamellenpilze), а только трубчатые (Roehrenpilze).
Симптомы отравления
Отравление грибами, как правило, характеризуется рвотой с поносом, высокой температурой, кровью в моче, сердечной слабостью, болью в животе и вздутием печени. При таких симптомах нужно срочно вызывать скорую помощь или ехать в больницу.
Что делать при отравлении
Если вы съели ядовитый гриб или у вас есть подозрение, что он ядовитый, то нужно срочно ехать в клинику, чтобы там промыли желудок – так советует Giftinformationszentrum (GIZ). Но ни в коем случае не вызывайте рвоту с помощью молока или алкоголя. Это только усугубит ситуацию, так как ядовитые вещества, растворенные в алкоголе или жире, только быстрее попадут в кровь. Не верьте, что луковица, сваренная вместе с ядовитыми грибами, станет черной или потемнеет серебряная ложка.
Самое главное при отравлении – не терять драгоценного времени и как можно скорее попасть к врачу. Не думайте, что если вас стошнило, то все пройдет, и все остатки ядовитых грибов уже вышли. Если замешкаться и потерять время, то печень и почки могут быть безвозвратно повреждены. При подозрении отравления грибами не принимайте никакой другой пищи и не пейте никаких напитков. Не выбрасывайте, а покажите врачу остатки съеденных вами грибов. Это может вам сохранить жизнь, так как врач будет знать, как вас лечить дальше.
Попав к врачу, будьте готовы ответить на следующие вопросы:
Когда, где и кем были собраны грибы?
Когда вы съели гриб и в каком количестве?
Когда вы заметили первые симптомы отравления? Латентный период может быть достаточно долгим, до одного дня.
Как вы думаете, какой гриб вы съели?
Какие вы уже приняли меры?
Храните грибы в прохладном и хорошо вентилируемом помещении. Так как чаще, чем отравление несъедобными грибами случаются проблемы с желудком от неправильного хранения грибов.
Как правильно собирать грибы
• Не собирайте незнакомые грибы
• Не собирайте грибы, о которых вы знаете только по книгам
• Не доверяйте „старым и проверенным“ методам, с помощью которых можно отличить съедобные грибы от ядовитых. Нет никаких достоверных способов типа изменения окраски лука или серебряной ложки. Даже следы зубов зверей, которые пытались съесть гриб, не говорят о том, что его можно есть и людям. Например, кролики и другие звери прекрасно переносят поганки
• Обязательно соберите побольше информации о самых распространенных ядовитых грибах (Amanita phalloides – бледная поганка, Amanita virosa – белая поганка, Cortinarius orellanus – паутинник горный или плюшевый, Cortinarius rubellus, C. speciosissimus – паутинник красивейший или красноватый)
• Собирая опята (Kuehneromyces mutabilis) можно перепутать их с ядовитой галериной окаймленной (Galerina marginata), она также растет на древесине и поэтому похожа на опенка летнего
• Несколько распространенных ядовитых грибов: Amanita pantherina – Мухомор пантерный или серый, Gyromitra esculenta – Строчок обыкновенный, Paxillus involutus – тонкая свинушка
• По возможности покажите вашу находку знающему грибнику
• Если при сборе грибов у вас есть хоть малейшее сомнение в их съедобности, то не трогайте их
• Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому не собирайте старые грибы
• Не ешьте сырые грибы, лучше всего 15-20 минут их обжарить или проварить
При отравлении звоните в Giftinformationszentrum der Laender Rheinland-Pfalz und Hessen (GiftInfoMainz) +49 (0)6131-19240.
На сайте www.giftinfo.uni-mainz.de вы найдете немало полезной информации о грибах, их видах, симптомах отравления и первой помощи пострадавшему.
