Итак, время пикников наступило. Я обожаю блюда, приготовленные на гриле, и всегда с нетерпением жду, когда погода позволит наконец-то расчехлить мангал или гриль. Любое блюдо, приготовленное на углях с добавлением ароматных веточек плодовых деревьев, приобретает новые вкусовые оттенки и неповторимые ароматы.
Сегодня много простых и сложных конструкций, позволяющих превратить тривиальный кусок мяса в шедевр высокой кухни. Все в меру потребностей и финансовых возможностей. Но уверяю вас, даже на самом простом мангале можно творить чудеса.
Я расскажу о блюдах гриль, дополняющих основное мясное блюдо.
Самое лучшее, что можно сделать с готовым мясом – это подать его на отличной лепешке.
Лепешки с сыром и розмарином на гриле
Вместо розмарина можно использовать любые пряные травы: тимьян, базилик, эстрагон, петрушку или все вместе.
Дрожжевое тесто я замешиваю сам. Лучше всего на кефире, минеральной воде, мацони (кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока), айране или сыворотке. Возьмем: 3,5 стакана муки (450 г), 200-250 мл жидкости, 6 г быстрых дрожжей, 20 г сахара, щепотку соли.
Жидкость подогреть до 400С, добавить немного муки, сахара, дрожжей, размешать и дать постоять минут 10. Посолить, добавить оставшуюся муку и вымесить эластичное тесто, затем оставить для брожения минут на 45-50. Следом добавить 10 г нарезанного свежего или молотого сухого розмарина и сыр, приблизительно треть от объема теста. Идеально подойдет сулугуни – грузинский рассольный сыр, который прекрасно плавится. Можно вмешать тертый сыр в тесто, а можно использовать его в качестве начинки, на манер имеретинских хачапури – грузинских лепешек, фаршированных сыром. Далее просто раскатываем лепешки толщиной 0,5 см и кидаем их на решетку мангала или гриля, смазанные маслом. Как только лепешка начнет пузыриться – перевернуть. Время приготовления 4-4,5 мин.
Готовые лепешки свернем пополам и положим в них свежую зелень, весенние овощи или овощи-гриль, которые я предпочитаю делать так:
- свежие шампиньоны (режем пополам, крупные на 4 части),
- болгарский перец (на 4 части),
- цуккини и баклажаны (дольками по 1 см толщиной),
- красный лук (на 4-8 частей лодочками),
- кукуруза (сегментами по 5-7 см).
Овощи перемешать, добавить растительное масло, сок лимона, несколько долек раздавленного чеснока и пряную зелень (базилик, петрушка, тимьян).
Дать овощам замариноваться 20-30 мин, а затем быстро обжарить их на гриле, потому как лучше всего, если овощи будут слегка хрустеть.
Совет: свежие или грилированные овощи прекрасно сочетаются с легкими йогуртовыми соусами.
Все это идеально дополнит мясо. Согласитесь, уже запахло праздником!
А чтобы наш гриль-праздник стал незабываемым, давайте покреативим, усложним меню. Пусть у вас и ваших гостей взорвутся вкусовые рецепторы. Возьмем свежие шампиньоны, спелые томаты и паприку. У шампиньонов отделим шляпку и нафаршируем ее вареным рисом с мелко порезанными баклажанами, замаринованными в лимонном соке, смешанном со сливочным маслом и травами. Посыпаем пармезаном и кладем на гриль. Если у вас открытый мангал, то просто сделайте крышку из фольги и накройте грибы. Буквально 5-7 минут и все готово.
Ножки грибов измельчим, из томатов выскребем сердцевину. Теперь смешаем грибы с отварной гречкой, добавим сливочное масло и при желании готовый хрустящий лук (его продают в LIDL и PENNY), зелень, посыпаем сыром и опять на гриль. Превосходно!
Но куда деть сердцевину томатов? А давайте сделаем пепперони. Только не на тесте, а внутри половинок перца. Очистим их и нафаршируем начинкой из сердцевины томатов с нарезанными кубиками салями, спелыми оливками и моцареллой, посыпаем это все сухим орегано. Дети будут в восторге!
Вау, да тут кто-то принес спаржу! Возьмем 3-4 стебля и обмотаем их полосками бекона. Получится спаржевая метелка, связанная беконом, и кладем на гриль.
Слегка сбрызнем лимонным соком и быстро обжариваем со всех сторон. Чудесно. Нежная спаржа с хрустящим беконом. Это наш вариант. Прекрасное дополнение к сочному мясу.
Ну а как же без десерта? Если у вас под рукой только гриль – это не значит, что все потеряно. Берем колечки ананасов, половинки персиков, абрикосов, клубники и положим на решетку. Очень быстро обжарим с двух сторон. Теперь возьмем большое круглое печенье, типа американера, выдавим на него сливки и выложим сверху наши обжаренные фрукты. Декорируем базиликом, который прекрасно сочетается со сладкими блюдами. Можно сделать фруктовые «гамбургеры», взяв для этого два печенья.
В общем, гриль – это не просто инструмент для жарки мяса или рыбы (о которых мы обязательно еще поговорим), но и приспособление, которое позволяет делать вкусные, нетривиальные и оригинальные блюда. Чего и вам желаю.
