Лето с пирогами

Лето в разгаре, на улице то солнце, то дождь. А мы будем печь, потому что есть на свете совершенно изумительные вещи, которые хочется в любую погоду.

Самый нежный рыбный пирог

Печь мы будем рыбный пирог. И не простой, а нежнейший, тающий во рту. Я сколько ни встречал рыбных пирогов, всегда одно и то же дрожжевое пирожковое тесто, картофель пластинками, рыба, репчатый лук, перец, соль, лавровый лист. Вкусно, но скучно. Давайте сделаем так, чтобы у каждого, откусившего кусочек, на лице возникло недоумение, сменяющееся блаженной улыбкой.

Итак, нам понадобится:

• 700 г слоеного дрожжевого теста (Hefeblätterteig, его еще называют Plunderteig, продается в EDEKA, Real, Kaufland, ищите в Kühlregal, если не найдете, обычное слоеное тоже подойдет);
• 3-4 стейка из кеты, семги, форели или 400 г филе;
• 70 зеленого лука;
• свежий укроп;
• 500 г картофеля (обязательно рассыпчатый, высококрахмалистый сорт, картофель для жарки нам не подойдет);
• 200 г жирных сливок;
• 50 г сливочного масла;
• черный перец и соль.

1.  Варим картофель. Молодой картофель очистим, потому что, несмотря на полезность картофельной шкурки, в пюре она будет лишней.
2. Рыбные стейки разделываем, снимаем мясо с кожи, удаляем кости, режем на кусочки по 1-2 см. Филе просто режем. Честно говоря, если бы люди покупали рыбу целиком, а не просто филе, рыба стоила бы намного дешевле, а морские ресурсы загрязнялись бы гораздо меньше.
3. Добавляем 150-180 г сливок, солим, перчим, режим зеленый лук, все перемешиваем, оставляем минут на 5-10.
4. Сваренный картофель толчем, добавляем немного сливочного масла, мелко нарезанный укроп и остаток сливок. Для пышности взбейте пюре блендером насадкой «венчик».
5. Можно сделать слоеное тесто самим, но будьте готовы потратить кучу времени на раскатку, слоение, охлаждение, опять раскатку, опять слоение, опять охлаждение… На мой взгляд, тесто из магазина вполне подойдет. Тесто делим на 2 части, выкладываем на антипригарный коврик половину, сверху выкладываем слой картофеля. Делайте отступ от краев, чтобы можно было защепить. Сверху на картофель – рыбу и закатываем еще одним листом теста. Делаем сверху несколько надрезов для выпуска пара. Если слоеное тесто дрожжевое – дайте ему подняться минут 20.
6. Духовку ставим на 200 ⁰С и выпекаем пирог 20-25 минут. За пару минут до конца смазываем взбитым яйцом для красивого колера.

Гарантирую, пирог будет просто таять во рту. Картофельное пюре с пропитанной сливками рыбой, с зеленым лучком под хрустящим слоеным тестом. Божественно! Приятного аппетита!

Овощная пицца

А если вам хочется чего-нибудь совсем без животного белка, то испечем овощную пиццу, которую я часто делаю дома или на природе в закрытом гриле прямо на решетке.

Понадобится:

• тесто для пиццы – 250-300 г;
• оливковое масло;
• пара долек чеснока;
• 3-4 очень спелых томата;
• свежие или сушеные травы – орегано, базилик, тимьян;
• паприка, предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны, свежие цукини, вяленые томаты, свежие шампиньоны, оливки, красный лук;
• сыр на ваш выбор: моцарелла, грюйер, эмменталь, пармезан, козий, рикотта;
• свежая руккола и базилик.

Тесто для пиццы замешивается на дрожжах, хорошей муке, теплой воде, соли и оливковом масле. Эти 5 ингредиентов – основополагающие. Нужно сделать легкое эластичное тесто и дать ему подняться. Рецептов теста в сети много, и пересказывать пропорции, не зная, какую муку вы используете, я считаю неправильным. Тут все делается руками и фактически на глаз. Опять же, удобно купить Pizzateig.

А вот соус для пиццы сварим сами. Нальем немного оливкового масла в сотейник и спассеруем на нем нарезанный чеснок до легкого желтого цвета. Важно не пережарить чеснок. Томаты натрем на терке. Кожица просто останется у вас в руках. Не надо заливать томаты кипятком и снимать кожу. Не напрягайтесь насчет семян – с ними еще вкуснее. Добавьте томаты к чесноку и, помешивая, уваривайте до густого соуса. Рекомендую еще добавить ложку хорошей томатной пасты или полстакана томатного сока. Только когда томаты уварятся, посолите соус и добавьте итальянских трав – орегано, базилик, тимьян. Можно использовать готовую итальянскую приправу.

Теперь возьмем наше тесто, скатаем в шар и, прижимая, сформируем круг, оставляя толстенькие борта. Если получился квадрат – тоже хорошо.

Выложим на него соус и равномерно распределим по поверхности тестовой заготовки.

На соус – начинку: нарезанную на полоски паприку, баклажаны, цукини, вяленые томаты, шампиньоны, оливки, красный лук. Засыпать тертым сыром. Можно просто взять жирных сливок и полить сверху. Все, отправляем нашу пиццу на 10 минут в духовку, нагретую до 250 ⁰С.

Достаем и обильно посыпаем смесью базилика и рукколы. Сбрызнем оливковым маслом и немедленно отправляем в рот. Lasst euch schmecken! Buon appetito!