Вы любите зиму? У меня какое-то сложное к ней отношение. Конечно, «у природы нет плохой погоды», но как-то морозы меня не вдохновляют. В Германии сложно представить себе заморозки в -30, в Сибири же – это обычное явление зимой. Красота неимоверная.
Вся эта застывшая природа, узоры на окне, шапки на елках, морозный воздух, переливающийся в холодных лучах солнца. Вспоминается «Мороз и солнце, день чудесный…» Александра Сергеевича. А еще зимой два главных праздника – Рождество и Новый год. Нас переполняет чувство радости и праздничного настроения, когда наступают эти праздники. И всегда хочется чего-то особенного, чего-то очень вкусного, яркого, теплого и согревающего. Давайте начнем с праздничных закусок.
Открытые суши с тунцом и авокадо «на зубок»
Нет, мы не будем крутить роллы, и делать все эти сложные вещи, присущие скрупулезной восточной кухне. Мы сделаем все гораздо проще. Нам понадобится:
– огурец
– 200-250 г тунца. Вместо него можно взять свежего лосося или форель
– авокадо
– зеленый лук
– рисовое вино (мирин)
– соевый соус
– острый соус чили (например, соус с петухом – срирача)
– черный кунжут
– кунжутное масло.
Нарежьте огурцы дольками. Смешайте столовую ложку соевого соуса с чайной ложкой мирина и чайной ложкой острого соуса, замаринуйте в этом минут 20 нарезанную на ломтики рыбу. Авокадо очистите и разомните вилкой. На дольку огурца выложите пюре из авокадо, сверху положите маринованную рыбу, посыпьте кунжутом, зеленым луком и сбрызните кунжутным маслом, смешанным с соусом, оставшимся после маринования рыбы.
Дольку огурца можно положить на круглый хрустящий крекер.
К праздничному столу я часто делаю волованы – бочонки из слоеного теста, которые можно наполнить любым фаршем – паштетами, салатом, икрой. Сделать их довольно легко, и я их делаю на один укус. Возьмите слоеное тесто, рюмкой вырежьте одинаковые кружочки. Разделите их пополам. Одни оставьте как есть, из других стандартной пробкой от пластиковой Coca-Cola вырежьте кружок посредине, получится кольцо. Теперь нам просто нужно положить кольца на кружки и запечь в духовке. Когда слои разойдутся, у вас получится бочонок, который можно нафаршировать чем угодно. Маленькие вырезанные кругляшки запеките тоже. Их можно положить в салат или сделать что-то на подобие чак-чака, залив медом с пряностями или кремом на основе сгущенного молока.
Моя теща никак не может отойти от привычных блюд на Новый год, например, традиционного советского салата – сельдь под шубой. Но я как-то предложил сделать на основе этого рецепта веррин (фр. Verrine) – небольшое, обычно слоеное, блюдо, подающееся, как правило, в прозрачной красивой посуде малого объема. Веррины бывают сладкие и несладкие. Так вот, я, как обычно, запек в фольге картофель, свеклу и морковь. Запеченные таким образом овощи практически не теряют витаминов и имеют очень насыщенный сладковатый вкус.
Совет: варите овощи на салаты, которые требуют использования вареных овощей уже очищенными, нарезанными необходимой формы на пару. Они сварятся за считанные минуты и очень сильно облегчат вам приготовление винегрета, сельди под шубой или салата «Зимний». Например, просто очистите и нарежьте овощи мелким кубиком, а потом сварите их за 7 минут на пару.
Остывшие овощи я просто натер на мелкой терке. Мелко порубил сельдь и лук. А затем выложил слоями в красивую прозрачную посуду, украсив сверху майонезом, тертым яичным желтком и веточкой укропа. Получился очень нежный, таящий во рту салат, больше похожий на мусс. Всем понравилось, и теще понравилось. Таким образом, можно подать любой салат. Каждому индивидуально.
Хорошо бы приготовить на новогодний стол террин (фр. Terrine). Эта холодная закуска требует много времени для приготовления. Зато получается невероятно вкусное блюдо.
Террин с сушеной клюквой и фисташками
– фарш домашний – 700 г
– куриная печень – 100 г
– яйцо перепелиное – 6 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– лук – 1 шт.
– бекон – 300 г
– фисташки несоленые – 50 г
– сушеная клюква – 50 г
– портвейн – 100 мл
– специи (соль, перец)
– растительное масло
- Подготовленную печень обжарьте до готовности на растительном масле с луком и чесноком. Добавьте любимых специй, сушеные или свежие травы (тимьян, петрушку). Посолите в конце.
- Смешайте печень с сырым фаршем. Это может быть фарш из говядины и свинины в пропорциях 70 на 30. Из баранины не нужно – жирновато. Кролика можно, индейку и добавьте портвейн, посолите и поперчите. Добавьте специй.
- Керамическую или металлическую форму выложите беконом так, чтобы края бекона можно было потом завернуть наверх. Выложите на бекон половину фарша, красиво распределите вареные и очищенные перепелиные яйца, орехи и клюкву, закройте второй половиной фарша и заверните в бекон. Получится фарш, завернутый в бекон.
- Закройте форму фольгой и запекайте при 160 0С около 2 часов.
- Готовый террин необходимо остудить, накрыть пищевой пленкой, положить сверху груз и убрать в холодильник. Подайте его со свежим хлебом, нарезанным тонкими ломтиками.
Вообще вариантов новогодних закусок великое множество – легкие, воздушные, на один зубок, на то они и закуски.
О блюдах посерьезнее поговорим в следующий раз. С наступающим Рождеством и Новым годом!!!
