Медики и диетологи установили, что противовоспалительная диета с преобладанием растительных продуктов помогает при ревматизме, показана больным артериосклерозом, остеопорозом и депрессией и, возможно, даже может способствовать предупреждению болезни Альцгеймера.
Целительная еда
В последние годы диетологи все больше осознают, что питание и воспалительные процессы тесно связаны между собой, а медикам становится ясно, что многие заболевания и, в какой-то степени, даже старение имеют воспалительную природу. Представители традиционной медицины все чаще рекомендуют соблюдение диеты в качестве составной части терапевтического лечения определенных заболеваний, прежде всего ревматизма. Сегодня Немецкое диетологическое общество советует больным ревматизмом употреблять больше овощей и фруктов при одновременном уменьшении потребления мяса.
Мюнхенский ревматолог и диетолог профессор Олаф Адам, разработавший особую диету для ревматиков с большим количеством овощей и жирной рыбы и минимумом мяса, указывает, что ее результативность для большинства пациентов наглядно подтверждается анализами крови. Повышенные показатели, указывающие на наличие воспаления, через некоторое время снижаются, а иногда вообще приходят в норму. Да и сами больные ревматизмом часто сообщают об ослаблении болей и уменьшении потребности в медикаментах – не говоря уже о том, что здоровое питание не имеет никаких побочных эффектов.
Невидимый процесс
При острых респираторных заболеваниях и других болезнях подобного типа организм благодаря воспалительной реакции уничтожает попавших в него возбудителей и, справившись с ними, снова возвращается в здоровое состояние. В отличие от них, хронические воспаления не проходят сами по себе и практически не ощущаются на ранних стадиях. В лучшем случае наличие очага воспаления в организме можно определить по результатам анализа крови, причем его местонахождение иногда не могут установить даже врачи.
Воспаление возникает тогда, когда организм пытается себя защитить, объясняет профессор Адам. По мнению экспертов, факторами, способствующими развитию воспалений, являются никотин, стресс, нездоровый образ жизни и усиливающееся загрязнение окружающей среды. Хотя воспаление развивается незаметно, его последствия оказываются весьма серьезными. Если воспалительный процесс захватывает кровеносные сосуды, в них появляются и накапливаются отложения, препятствующие кровотоку. Так, по представлениям современной медицины, возникает артериосклероз. Если воспаление поражает клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин, развивается диабет. Ученые предполагают, что воспалительные процессы играют определенную роль также при остеопорозе, раке кишечника, депрессии и болезни Альцгеймера.
Коварные жиры
Особую роль в этих процессах играют жиры, подчеркивает профессор Адам. Насыщенные жиры, содержащиеся в колбасе, жирных сортах мяса и сыра и готовых блюдах (Fertiggerichte), способствуют развитию воспалений. Еще более проблематичны транс-жиры, которые присутствуют во многих продуктах, обжаренных во фритюре, а также хлебобулочных изделиях и прочей выпечке, содержащих частично отвержденные жиры (teilgehaertete Fette). Поэтому эксперты советуют изучать перечни составляющих и ограничивать потребление картофеля фри (Pommes frites), сухого печенья (Kekse), картофельных чипсов, а также различных пекарных жиров и жиров для жарения (Back- und Bratfette).
Особую опасность представляет одна из жирных кислот – арахидоновая кислота (Arachidonsaeure). Она является одним из основных жиров, содержащихся в мясе, и присутствует также в жирных молочных продуктах и яйцах. Арахидоновая кислота является именно тем веществом, из которого организм синтезирует гормоны, стимулирующие развитие воспалений. Этому процессу противодействуют длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, тормозящие образование медиаторов воспалений. Они содержатся в жирной рыбе типа лосося, скумбрии или макрели и океанической сельди (Hering), которые желательно употреблять 1-2 раза в неделю. Полезны, хотя и не столь действенны, также омега-3 жирные кислоты типа альфа-линоленовой кислоты, содержащиеся в ряде растительных масел, прежде всего льняном (Leinoel), конопляном (Hanfoel), рапсовом (Rapsoel), соевом (Sojaoel) масле и масле грецких орехов (Walnussoel). Рацион рекомендуется дополнить молочными продуктами, ежедневно употребляя йогурт или сыр, а вот употребление мяса имеет смысл ограничить – максимум 400 г в неделю.
Сладкая угроза
Свою лепту в развитие воспалительных процессов вносит и сахар. Медицина располагает достаточными доказательствами того, что все продукты, вызывающие быстрое повышение уровня сахара в крови, одновременно способствуют развитию воспалений, объясняет профессор Андреас Пфайффер из берлинской клиники Шарите. Поэтому лучшим вариантом являются продукты из цельного зерна или непросеянной муки (Vollkorn), будь то мука или хлеб, макароны или печенье. Балластные вещества, содержащиеся в таких продуктах, являются идеальным источником пищи для кишечных бактерий. Регулярно подкармливаемые, они обитают в кишечнике в достаточном количестве и синтезируют масляную кислоту. Эта кислота обладает противовоспалительными свойствами и поддерживает организм в борьбе с раком кишечника.
Балластные вещества, необходимые микробиому кишечника, содержат также бобовые, типа чечевицы (Linse), и овощи, типа цикория, топинамбура и козельца, или скорцонеры (Schwarzwurzel). А сладкие, подслащенные и высокоградусные алкогольные напитки диетологи с удовольствием вообще исключили бы из рациона.
Лечебные вещества
Овощи и фрукты содержат не только витамины и микроэлементы, но и множество других соединений, полезных для здоровья, – от пигментов до горьких веществ. К числу веществ, проявляющих противовоспалительные свойства и улавливающих свободные радикалы как минимум в пробирке, относятся сульфиды, содержащиеся в чесноке и луке, полифенолы, входящие в состав пигментов вишен, винограда, яблок и лука, горькие вещества, присутствующие в грейпфрутах и апельсинах, и действующие вещества чая, которые также несколько снижают кровяное давление. Наиболее выраженный противовоспалительный эффект проявили вещества, содержащиеся в пряностях и приправах типа чилийского перца, чеснока, имбиря и куркумы, входящей в состав порошка карри.
Кресс-салат (Kresse) профессор Пфайффер испытывал непосредственно на пациентах. Но, хотя результаты анализов подтвердили, что кресс-салат действительно подавляет воспаления, использованное его количество по своей остроте соответствовало целому тюбику японского хрена. Тем не менее, профессор считает, что употребление больших количеств овощей улучшает шансы на долгую и здоровую жизнь. Он, как и остальные диетологи, советует употреблять в день как минимум 3 порции овощей и 2 порции фруктов. В идеале рекомендуется регулярно съедать в день в общей сложности 400 г овощей, что соответствует, к примеру, двум морковкам, двум томатам и половине огурца. Одну порцию овощей можно заменить бобовыми (1 порция = 75 г) или орехами (1 порция = 25 г).
Оптимальный вес
Одной из важнейших стратегий в борьбе с воспалительными заболеваниями является избавление от лишних килограммов. Жировая ткань – не просто «мертвая» масса, запасающая энергию, предостерегает мюнхенский профессор-диетолог Ханс Хаунер, занимающийся проблемами ожирения. Особенно жировая ткань в районе живота очень активна и в больших количествах продуцирует медиаторы воспалений. Когда тучный человек худеет, показатели крови, указывающие на наличие воспалений, существенно улучшаются. А сотрудники Института диетологических исследований в Потсдаме установили, что у людей с избыточным весом диета с преобладанием овощей, бобовых, зерновых и фруктов, умеренным количеством яиц, молочных продуктов и рыбы и минимумом или полным отсутствием мяса обеспечивала достоверное улучшение показателей крови, указывающие на наличие воспалений. Идеальным дополнением противовоспалительной диеты является спорт или хотя бы физические нагрузки, пусть даже просто прогулки продолжительностью 20-30 минут пять раз в неделю.
