Рождественская выпечка, считающаяся неотъемлемой частью праздника, сегодня практически утратила свое сакральное значение и стала источником дохода, нередко замешанного на обмане потребителей и злоупотреблении их любовью к сладкому.
Экономический фактор
Производство рождественских лакомств в Германии давно перешло от мелких семейных производств к крупным фабрикам и концернам. В отрасли насчитывается порядка 60 предприятий, а самым крупным в мире производителем рождественской выпечки считается фирма Lambertz в Аахене.
В самой Германии рынок понемногу сужается, сетуют производители. Молодые люди охотно едят пряники, имеющиеся в доме, но обходят стороной лакомства, выставленные на прилавках. Тем не менее, 28% покупателей задолго до праздника не могут устоять перед рождественскими пряниками (Lebkuchen), 16% – перед ванильными рогаликами (Vanillekipferl) и 6% – перед «фруктовым хлебом» (Fruechtebrot) – сладким хлебом с сухофруктами. За период с сентября по декабрь в Германии продается на 188 млн. евро рождественских пряников (Lebkuchen), на 96 млн. евро коврижек (Stollen/Christstollen) и на 173 млн. евро прочих рождественских кондитерских изделий.
В последнее время немецкие производители делают ставку скорее на зарубежные рынки. Там, где утвердилась немецкая рождественская культура, спрос на импортируемые из Германии лакомства понемногу растет. Словосочетания Luebecker Marzipan, Aachener Printen, Dresdner Christstollen или Nuernberger Lebkuchen находят все больший отклик в сердцах зарубежных гурманов. Из более чем 70 тыс. тонн ежегодно производимых в Германии рождественских лакомств и более 140 млн. шоколадных фигурок Санта-Клауса и Деда Мороза как минимум 17% экспортируются в другие страны – Австрию, Францию, США, Великобританию и даже Австралию, Бразилию и Южную Африку. А в Литве в прошлом году даже выпустили две почтовые марки с запахом рождественских пряников стоимостью 39 и 81 цент, на которых художница Аусра Киудулайте изобразила Деда Мороза, приносящего зиму, и зимний ландшафт с деревьями и домиками.
Любимые лакомства
По результатам опросов, 77% немцев каждый год пекут рождественские коржики и другие лакомства для себя и своих близких, отдавая предпочтение не слишком сложным в приготовлении коржикам, или Рlаеtzchen, (57%) и ванильным рогаликам (53%). В магазинах 86% жителей страны покупают коржики и разные сорта рождественского печенья, от пряного фигурного печенья из рассыпчатого теста (Spekulatius) и «коричных звездочек» (Zimtsterne) до песочного печенья (Buttergebаеck), 76% – рождественские пряники. Немалым спросом пользуются также орехи (68%), шоколад (66%), коврижки (63%) и шоколадные фигурки (58%). Интересно, что женщины отдают предпочтение коржикам (83%) и орехам (65%), тогда как мужчины проявляют к ним несколько меньший интерес (69 и 51% соответственно), зато обожают шоколадные фигурки (61%), менее популярные у представительниц слабого пола (58%).
Ценовой вопрос
Рождественские лакомства, как и многие другие продукты, дорожают из года в год. В некоторой степени это обусловлено ростом цен на сырье. Так, черный шоколад и мука за последние годы подорожали на 10%, миндаль – примерно в полтора раза, а масло и орехи лещины – почти вдвое. Особенно выросли цены на ваниль. По данным гамбургского торгового дома Aust & Hachmann, низкие урожаи в сочетании с резким увеличением спроса привели к тому, что всего за несколько лет ваниль подорожала с 30 до 500 евро за килограмм.
Сами же производители рождественских сластей не упускают возможности заменить дорогие компоненты более дешевыми. Так, в прошлом году разгорелся очередной скандал, поскольку в отдельных лакомствах, типа печенья в шоколаде (Dominosteine) и рождественских коврижек вместо предусмотренного рецептурой марципана оказался гораздо более дешевый персипан (Persipan). В отличие от марципана, изготавливаемого из орехов миндаля, персипан представляет собой конфетную массу из сырого тертого персикового или абрикосового ядра, смешанного с сахаром. С учетом этого специализированный журнал «Lebensmittel-Praxis» советует покупателям рождественских сластей с марципаном тщательно изучать данные, приведенные на упаковке. О присутствии настоящего марципана свидетельствует то, что в перечне составляющих миндаль занимает одно из первых мест.
Кроме того, эксперты давно пришли к выводу, что сласти в рождественской упаковке, особенно шоколад и карамель, нередко как минимум вдвое дороже тех же продуктов в стандартных пакетах или коробках.
Сотрудники Общества защиты потребителей Гамбурга обнаружили Rocher фирмы Ferrero в рождественском пластиковом колоколе по 41 цент за шарик при нормальной цене 18 центов и кондитерские изделия Merci фирмы Storck в упаковке с двумя простенькими картонными звездочками, стоившие вдвое дороже сластей в стандартной упаковке. В прошлом году эксперты из Гамбурга выявили 24 продукта с «рождественской наценкой», составлявшей от 14 до 165 процентов. А у сотрудников берлинского общества защиты потребителей особое негодование вызвала небольшая звездочка с четырьмя «Ferrero Kuesschen», предназначенная для использования в качестве елочного украшения. Шоколад в такой рождественской упаковке стоил 4,83 евро за 100 г, тогда как в том же магазине те же конфеты в обычной упаковке продавались по 1,48 евро за 100 г.
Сверхпрограммные калории
На праздники жители Германии съедают в среднем по 840 г рождественских лакомств – от печенья в шоколаде до ванильных рогаликов. Желающим сохранить фигуру эксперты советуют не увлекаться сластями и употреблять такие вкусности, как изделия из слоеного теста, печенье в шоколаде, миндальные пирожные (Makronen), пышки (Krapfen) или печатные пряники (Printen), не каждый день или хотя бы в небольших количествах. Все они содержат большое количество жира и особенно сахара, а, следовательно, являются очень калорийными. Особая осторожность необходима по отношению к коржикам, марципанам, ванильным рогаликам и Spekulatius. 100 г каждого из этих лакомств содержат почти 500 ккал, что соответствует 1/6 дневной потребности в энергии для взрослого человека. По мнению диетологов, со сластями и алкогольными напитками в организм должно поступать не более 10% общего количества энергии. Таким образом, взрослый может употреблять в день сласти, содержащие не более 220-270 ккал. В то же время 100 г рождественской коврижки содержат 393 ккал, а 90 г слоеных сдобных изделий из дрожжевого теста (Plundergebaeck) – 356 ккал. Поэтому желательно отдавать предпочтение кондитерским изделиям с меньшим содержанием сахара, типа бисквитного рулета (269 ккал/100 г) или яблочного пирога из дрожжевого теста (132 ккал/100 г).
Дед Мороз – искуситель
Наиболее проблематичными диетологи считают шоколадные фигурки, в 100 г которых содержится порядка 536 ккал. Чрезмерное увлечение этими «калорийными бомбами» способно пойти во вред детям и подросткам. По данным сайта www.milka.de, фигурка весом 20 г содержит 106 ккал, 60 г – 318 ккал, 130 г – 689 ккал и 210 г – 1113 ккал. В то же время максимальное количество энергии, регулярно поступающее в организм с «geduldete Lebensmittel», т.е. сластями и другими лакомствами, для годовалого малыша не должно превышать 90 ккал в день, для ребенка двух-трех лет – 110 ккал, четырех-шести лет – 140 ккал, семи-девяти лет – 180 ккал и десяти-двенадцати лет – 210 ккал. Для тринадцатилетнего мальчика безопасной границей считается 220 ккал, для девочки того же возраста – 270 ккал, а для 15-18-летних подростков – соответственно 250 и 310 ккал.
Недетская пряность
Неотъемлемым компонентом рождественской выпечки традиционно является корица (Zimt). Однако эксперты не советуют употреблять ее в больших количествах, причем особенно это касается маленьких детей. Корица содержит натуральное ароматическое вещество кумарин, которое в больших дозах может вызвать серьезные проблемы с печенью, а также тошноту и головные боли. Поэтому, по мнению Федерального института оценки рисков (BfR), ребенок весом 15 кг может съедать в день не более 30 г «коричных звездочек» (примерно 6 штук) или 100 г рождественских пряников.
