Услышав об этом, я готов был бежать, не зная куда, но обязательно посмотреть, где они пришвартовались. И выяснить, как они доплыли по Майну и откуда. Но начатое расследование привело меня не в военно-морское подразделение, а в симпатичный кабачок, который, интегрировавшись, называю «локаль». Здесь передо мной поставили кувшин с яблочным вином и все рассказали. Но, уважаемые читатели, не спешите меня ругать. Подводные лодки, указанные в заголовке, не только завлекаловка статьи. Обещаю, что с субмаринами мы встретимся, но ниже (по тексту, а не под водой).
Сидр – родной брат апфельвайна
В незапамятные времена, о которых даже очень старые-престарые старики ничего не помнят, и когда не было не только летописей, но и самой письменности, люди пили. Имею в виду не чистую воду из родников и рек, а те жидкости, которые вызывали, выражаясь протокольным языком, опьянение. Как уверяют нас историки и филологи, около 8 000 (!) лет тому назад в районе горы Арарат жители из ягод местного растения (неизвестного названия) изготавливали приятный напиток. Его, как и кровь, называли почти одинаковым по звучанию словом – вино.
Позднее в разных языках это наименование преобразилось, но осталось похожим на основу (vinum, Wein, wain и т.п.). Ягоды, из которых изготавливали питье, и само растение получили наименование c тем же корнем – виноград (в русском языке). О приятном и полезном напитке узнавали соседние народы. Виноградные лозы зашагали по планете. Но для их успешного культивирования необходимы, как минимум, определенные природные условия – почва, вода, интенсивность солнечного освещения. А потому виноградники плодоносят далеко не на многих территориях. И не из всех ягод можно получить хорошее вино.
Как же быть обитателям тех районов, где виноград не произрастает?
Ведь посидеть, попивая вино и разговаривая с приятным собеседником, так хочется. Можно, конечно, «послать гонца за бутылочкой винца» туда, где его производят. Но это ведь дорого и небезопасно. Большим княжеским подарком на Руси считался «кубок рейнского вина и кисть винограда». Поэтому «веселящее» питье начали изготавливать различными способами из того, что было в конкретной местности: зерновые, рис, сахарные свекла и тростник, сливы, картофель и многое другое. Шутили, что получить самогон можно даже из обыкновенной табуретки. Подтверждением этому служат слова знавшего в этом деле толк Владимира Высоцкого:
«И если б водку гнать не из опилок,
То, что б нам было с пяти бутылок».
В отдельных регионах, где виноград не приживался, росли и хорошо плодоносили различные сорта яблонь и груш. Не знаю кому первому, а может и многим одновременно, пришла в голову прекрасная мысль: изготавливать свое вино из местных яблок. О таких напитках упоминал еще римский писатель Плиний Старший (и Младший это же подтверждал). Свидетелей же того времени не осталось, но легенды очень живучи.
По одной из них, норманны из Скандинавии в ХI веке высадились на севере сегодняшней Франции, где они увидели богатые урожаи на полях, тучных коров и большие фруктовые сады. Завоеватели нашли применение яблокам – научились получать из них вино.
По другой байке, Карл Великий (да, тот самый, который провел войска через Майн по броду вслед за козочкой или олененком) однажды уселся на мешок перезревших яблок (императору не нашелся трон или, на худой конец, кресло или стул?). Поскольку засидение было длительным (пировал или учил уму-разуму своих вассалов?), то яблоки подавил основательно. Позже плодовый сок забродил, и это навело объединителя Европы на мысль – приготавливать из яблок «веселящий напиток». Карл Великий приказал разбивать яблоневые сады и заботился, чтобы новое вино производилось строго по правилам.
Достаточно достоверно лишь то, что яблочный алкогольный напиток научились готовить еще в средневековой Франции. Называли его сидр (cidre) и до настоящего времени это слово не требует перевода во всем мире (Великобритания, Ирландия, Швеция, США – cider; Испания – cidra, Финляндия – ciideri, Россия – сидр и т.д.).
Долгое время это был дешевый напиток крестьян, с которым они отмечали дни рождения, сбор урожая и другие праздники. Но уже в XVIII веке яблочное вино появляется в домах аристократов и даже становится хорошим тоном подавать его к столу. Самыми известными районами, где и сегодня производят лучшие сорта сидра, являются Нормандия и Бретань во Франции, Астурия и Страна Басков в Испании. Третьим известным регионом стала Англия, после того как туда пришел Вильгельм Завоеватель.
Есть «сидродельческий район» и в Германии. Это земля Гессен, где много садов и требуемые сорта яблок. Напиток из них впервые упоминается в документе 16 века. В 1638 году городским советом Франкфурта-на-Майне установлены до сих пор соблюдаемые технологические правила изготовления яблочного вина. В немецком языке сидр принято называть яблочным вином – апфельвайн (Apfelwein), а на гессенском наречии – эбельфой или эббельвей (иногда иронично называют штоффхен). Дорогой читатель, не нервничай, я не забыл обещания, и мы приближаемся к швартовке лодок.
За каждым из алкогольных напитков стоит своя философия. Апфельвайн предназначен для тех, которые ценят хорошее настроение и легкость общения, не прочь посвятить время беззаботной болтовне с друзьями и тому подобному времяпрепровождению. Этот напиток настраивает на веселый лад, не «тяжелит»: после него ноги не наливаются усталостью и не клонит ко сну. А наутро никаких проблем с головой, только приятные воспоминания. Фанаты апфельвайна уверяют, что это отличное профилактическое и лечебное средство от многих болезней – ревматизма и подагры, холеры, проблем с желудком, а также освежает, снимает усталость, придает походке легкость.
Важным является соблюдение традиций, которые в Гессене бережно поддерживаются. Яблочное вино подается в кувшинах с синим узором, напоминающим гжель. Они называются бембель (Bembel). Пьют напиток из высоких стеклянных стаканов с ребристой поверхностью – шоппен (Schoppen). Летом апфельвайн употребляют охлажденным, а зимой большей частью в горячем виде и со специями – что-то вроде яблочного глинтвейна. Традиционалисты предпочитают пить немецкий сидр в чистом виде и не позволят добавить в вино сахар или смешать с другим напитком. Поэтому не удивляйтесь, если вы закажете «половину-на-половину» (Halbe-Halbe), а вам принесут апфельвайн и яблочный сок раздельно. Клиент сам при желании составит смесь в нужной пропорции.
Хотя в последнее время появилась в своем роде антитрадиция. Ее сторонники непременно смешивают яблочное вино в различных вариантах. Например, зауэргешпритцте (Sauergespritzte) или зауэр или просто г`шпритце(G’sprizte) – это вино + минеральная вода; зюссгешпритцте (Sussgespritzte) – вино с фантой или лимонадом; херренгешпритцер (Herrengespritzer) – вино с шампанским. Последний вариант был популярен среди немецкой знати. Отсюда и название – игристое для господ.
В Гессене апфельвайн чрезвычайно популярен. Его подадут вам в любом ресторане, не говоря уже о специализированных заведениях, где вовсе нет других алкогольных напитков. Каждый год осенью в этой земле проходят праздники яблочного вина (Apfelweinfest), на которых выбирают «яблочную королеву».
В городе по определенному маршруту курсирует трамвай (Ebbelwei-Express), состоящий из ярко разукрашенных вагонов образца начала пятидесятых годов. При поездке вы можете не только любоваться различными достопримечательностями города, но и заказать в вагоне яблочный сок, апфельвайн, минеральную воду и брецели. В выходные и праздничные дни предусмотрен заезд в квартал апфельвайна (Ebbelwainviertel), где сосредоточено много симпатичных заведений в старинных фахверковых домах. В земле Гессен имеется туристический винный маршрут. Он протянулся по живописной долине Майна через нарядные городки с их уютными винными погребками.
Мне показались интересными данные Центрального маркетингового общества. В год среднестатистическая немецкая семья потребляет 22 кг яблок, за ними следуют бананы (16 кг) и апельсины (9 кг). Апфельвайна гессенцы в среднем за год выпивают по 10 литров на каждого жителя (1 литр в среднем по Германии). В этой земле потребляется 70% производимого в стране апфельвайна. Чемпионами являются франкфуртцы, на каждого из которых приходится по 50 литров в год. Сомневающиеся говорят, что этому способствуют многие приезжие, но контраргумент – много сидра привозится из соседней Франции, что не учитывается статистикой.
Апфельвайн в подводной лодке
После Первой Мировой войны из-за острой нехватки продуктов питания перегонка в Германии любых плодов была под запретом. В 1928 году его сняли, но в нацистское время вновь ввели. Разрешили производство яблочного вина лишь после окончания войны в Европе. В Гессене на производстве апфельвайна специализируется свыше 50 садоводческих хозяйств, которые производят ежегодно более 40 млн. литров этого напитка.
Для производства апфельвайна используются специальные сорта яблок. Безусловно, изготавливать алкогольный напиток можно и из столовых видов, но из-за низкого содержания в них танина достичь высокого качества не удается. Принципиально технология приготовления яблочного вина известна: путем холодного прессования яблок получают сок, а затем его сбраживают без добавления дрожжей. На отдельных этапах добавляются различные компоненты и производятся выдержки при определенных температурах. В результате получается напиток крепостью 5-6 градусов. Цвет, как правило, золотистый или чуть зеленоватый, а аромат глубокий яблочный. В зависимости от содержания сахара яблочное вино может быть от сухого до сладкого. Очень просто. Но производители напитка хранят в секрете способы выращивания «своих» сортов, соотношение добавляемых компонентов и другие тонкости технологии.
Я не описываю подробно все процессы, т. к. статья не самоучитель для самогоноварения. Однако, самому захотелось увидеть и «пощупать» все, начиная от разгрузки сырья до отправки готовой продукции. Получив разрешение, посетил производственные помещения наибольшего в Германии производителя апфельвайна – фирму Possmann. Основана она в 1881 году Филиппом Поссманом (P. Possman) и до сих пор находится во владении его потомков.
Опытный экскурсовод провел нашу группу по всем технологическим цепочкам. Входным сырьем одной из них являются бутылки – новые и сданные потребителями. В большом цехе те и другие проходят различные ступени обработки. Повторно используемые освобождают от крышек и металлических колец на горлышках, очищают от этикеток. Затем эти бутылки вместе с новыми проверяют на наличие даже мельчайшего дефекта, моют и дезинфицируют, наклеивают на каждую необходимые четыре этикетки, заполняют напитками, закрывают металлическими винтовыми пробками и распределяют по пластмассовым ящикам, которые на складе образуют штабели. Весь этот поток миллионов (!) бутылок, слегка дребезжащих и непрерывно движущихся по разным пересекающимся конвейерным линиям, а также загрузка в потоке тары на меня произвели большое впечатление. Ведь все операции выполняют роботы, а находящиеся в цехе работники только контролируют их работу. Новейшее оборудование находится, как принято называть, на уровне высоких технологий.
Во второй линии поступающие на предприятие яблоки моют, измельчают, прессуют и полученный сок заливается в соответствующие емкости.
Оборудование, где, практически, безмолвно протекают химические процессы, статично (бочки, чаны, трубопроводы и т.п.) и менее впечатляет. Но в одном из залов вдруг я увидел три лодки… подводные (?!). Так захотелось назвать их подземными. Откуда они здесь? Заблудились без перископов? И так с военных времен? Или в засаде на всякий случай? Зачем они фирме? Сопровождавший нас сотрудник пояснил, что после прошедшей войны, когда разрешили перерабатывать яблоки, фирма стала перестраивать производство. Понадобились большие емкости, и владелец предприятия получил на определенных условиях три подводные лодки. Ведь в те годы Германия не могла иметь и производить вооружение. Субмарины без вооружения и другого оборудования поместили во вновь выстроенное каменное хранилище. Теперь здесь они пришвартованы навечно. В каждую 27 метровую цистерну можно влить 418 000 литров жидкости.
Любознательным советую посетить производство яблочных напитков. Возможно на фирме POSSMANN (Frankfurt am Main Eschborner Landstrasse 156). Запись на экскурсию по тел. 069-789 904-0 . И пусть вас не смущает оплата. За 5 евро вы получите удовольствие от увиденного, затем в столовой фирмы вам предложат перекусить с неограниченным количеством напитков, а при уходе вручат подарочную коробку с небольшой бутылкой апфельвайна и граненным стаканом.
